为什么猪肉馅的饺子不好吃（饺子馅为什么放肥肉比较好吃）

本文目录一览：

• 1、为什么我做的饺子馅不好吃，感觉松散不紧实而且没油汁。。怎么做才能做的好吃。我喜欢胡萝卜和肉馅的。
• 2、饺子馅柴是什么原因
• 3、沮丧中。为什么我最近调制的肉馅不好吃了
• 4、猪肉馅做的饺子,为什么吃起来肉的感觉很碎?麻麻扎扎的，放了去腥的佐料也特别别腥
• 5、为什么在商店买的速冻猪肉馅饺子普遍都特别难吃
• 6、饺子吃起来不鲜也不香，是因为饺子馅没有调好吗?

为什么我做的饺子馅不好吃，感觉松散不紧实而且没油汁。。怎么做才能做的好吃。我喜欢胡萝卜和肉馅的。

是不是肉少胡萝卜多，才松散，而且肉要半肥半瘦的才好吃，觉得没油汁，可以加点花生油，或者花椒水，希望帮到你

饺子馅柴是什么原因

在拌饺子馅的时候，有一个很多人都会弄错的误区，很多人都会犯这个错误，结果煮出来不仅口感不好，肉又老又柴，吃起来不好吃还浪费了食材吗，难怪煮出来不好吃，馅料又老又柴。分享一下，煮饺子的小技巧和拌饺子馅的窍门。

误区一：

在拌饺子馅的时候，咱们都需要放上适量的食用油来增加口感和香味，这样搅拌好的饺子馅，煮出来才好吃。但是很多人在拌饺子馅的时候，并不懂得油该怎么使用，该怎么搭配。其实肉馅和油也是有区别的，最好的是生油用在牛肉和羊肉馅上，而熟油则用到猪肉馅或者普通的素馅上。因为牛羊肉的饺子馅，一般腥味或者膻味都比较大一些，用冷油既可以保持口感，煮的时候激发香味，还不容易刺激腥味和膻味。如果用熟油来拌牛羊肉馅饺子的话，饺子煮出来很容易又腥又膻，特别影响口感和味道。而猪肉里面含有适量的油脂，用熟油还可以激发猪肉的香味，做出来的饺子就更好吃了。

误区二：

还有一种做饺子的误区，就是在饺子馅里乱发调料。咱们都知道，一般的饺子馅需要用到的调料，也就是常见的食盐，生抽，食用油，蚝油，生抽，鸡精，料酒之类的。但是很多不懂做饺子的朋友，在做饺子的时候，就会加入适量的十三香，或者常见的一些五香粉。大部分人只考虑增加香味，却没有考虑到，这样拌出来的饺子馅，不仅口感容易变酸变涩，煮出来也不太好吃，还特别容易串味或者盖住饺子馅的味道。很多人都会做错这一步，但是大部分人都不懂，其实粉里都是很多的香料磨成的粉，是不太适合做饺子的。

所以大家在做饺子的时候，要注意饺子馅的油该怎么放，还可以注意食盐放的时间，食盐放太早了的话，饺子馅就很容易脱水，吃起来就容易变柴变老，吃起来就不好吃了，说不定还有一股苦味。还有就是在拌饺子馅的时候，不要放太多的调料，否则吃起来口感和味道都不好。在煮饺子的时候，咱们还可以在锅里加入适量的食盐，这样可以使饺子皮不容易烂，煮出来更有口感，吃起来也更有韧性，吃起来更好吃。

沮丧中。为什么我最近调制的肉馅不好吃了

教你包饺子(全程图解)

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什么馅的做法都是大同小异的

芹菜牛肉饺子馅

原料：芹菜250克，牛肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。

饺子馅不出水技巧：

怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.

煮水饺防粘连法

1、煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。

2、水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样就不会粘连。

3、和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。

4、饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

羊肉馅

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法：

1�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

1�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法：

1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法：

1�草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2�将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1�鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2�鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3�韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法：

1�虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2�猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1�虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2�三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法：

1�大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意：

1�大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2�鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向

而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊

大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃

还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃

还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水

猪肉馅做的饺子,为什么吃起来肉的感觉很碎?麻麻扎扎的，放了去腥的佐料也特别别腥

极有可能你买为什么猪肉馅的饺子不好吃的猪肉是“母猪肉”为什么猪肉馅的饺子不好吃，抑或是“晚劁”的公猪肉。

这两种肉的特点是：皮厚、肉皮与肥膘脱离、毛孔粗大、瘦肉紫红色为什么猪肉馅的饺子不好吃；怎么煮也不烂；特腥味儿。

为什么在商店买的速冻猪肉馅饺子普遍都特别难吃

菜、肉不新鲜，现说了机器弄出来的能好吃到哪去，还不如门口店里来一碗，比这好吃还不用洗碗，不用洗碗，不用洗碗！！！

饺子吃起来不鲜也不香，是因为饺子馅没有调好吗?

在中国人心中，不管是逢年过节还是家宴聚餐，饺子总是最受欢迎的主食之一。俗话说：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，相信很多人对饺子的喜爱是从小到大根深蒂固的，小时候吃一顿饺子不容易，而如今生活条件好了，市场上有很多速冻的饺子可以选择，但论起口感和味道，还真真切切的是手工饺子最好吃，现包现煮，吃完再喝上一口原味饺子汤，那感觉就两个字——熨贴！

饺子好不好吃，最关键的还是得看饺子馅，馅儿调得不好，用再好再贵的食材也做不出鲜香入味的饺子。前几天朋友还跟我抱怨，说给家里孩子包了顿饺子，结果饺子馅口感很柴，不香也不入味，其实大多数朋友在调馅的时候都会忽略放调料的顺序，总是一股脑的全都放进去搅匀，其实这种做法食材错的，下面我就跟大家分享下从大厨那里学来的调馅绝招，记住“盐水粉酱油”这句口诀，你也能做出五星级的饺子馅。

第一步：盐。

将剁好或买来的肉馅平铺在盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。因为肉末容易抱团，比较粘连，所以尽量将食盐撒的均匀些，减少搅拌的阻力。这样做的好处有2个，一是食盐可以增加肉馅的底味，二是食盐可以改变肉末的蛋白质性质和组织，提高它的吸水性，这样调出来的肉末才会更加饱满。

第二步：葱姜水或花椒水。

葱姜水和花椒水的调制很简单，就是将葱姜或花椒放入开水中浸泡片刻即可。一般1斤肉末配上2两的葱姜水正合适，葱姜水要少量多次地加入，肉馅在搅拌时要顺着1个方向。

加入葱姜水不仅可以有效地去除肉末中的腥味，还能使调制出来的肉馅更加鲜香多汁。在这里需要提醒朋友们一点，调肉馅的时候切记不要加料酒，料酒有时会使肉馅变酸变涩，影响整体味道，而且料酒的作用也是给肉馅去腥，这点葱姜水完全可以替代。

第三步：胡椒粉。

当肉馅充分吸收水分后，这时可以加入一些胡椒粉，五香粉等调料增香提味。但这仅仅适用于食材本身没有太多滋味的馅料，如果肉馅要搭配的是韭菜，大葱等自身味道很明显的食材，则不建议放五香粉，十三香等调料，它会盖住食材原本的鲜香味。

第四步：酱油或蚝油。

这一步可以适量的加入生抽，老抽和蚝油等调料，主要是为了给肉馅提色，同时增加底味的层次感和厚重感，用量根据个人喜好做调整即可。

第五步：芝麻香油。

最后一步非常重要，芝麻油香味浓郁，最后加入它可以防止营养和水分的流失，使肉馅更加鲜嫩，如果没有芝麻香油也可以用其他的熟油代替，这样才能激发出肉馅的香味，但只适用于猪肉馅。如果是牛羊肉做饺子馅，则必须用生油，因为牛羊肉腥膻味比较大，生油不会刺激这种味道，反而能激发出牛羊肉的香味。

放调料的顺序总结：加食盐+加葱姜水（花椒水）+加胡椒粉（五香粉十三香）+加酱油（生抽老抽蚝油）+加芝麻香油

各位朋友们，调饺子馅时，按照口诀“盐水粉酱油”这个顺序来做，保证饺子香味足，口感好，同时它不仅仅适用于饺子馅，你在做包子馅，馄饨馅时也可以按照这个步骤来调哟！