多少斤猪肉能做一斤卤肉（一斤生猪肉出多少卤肉）

本文目录一览：

• 1、15斤卤水能卤多少肉
• 2、卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉，现
• 3、一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢？你有哪些知识能够分享？
• 4、一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？
• 5、卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉

15斤卤水能卤多少肉

15斤卤水能卤可以卤制10到15斤猪肉。

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉，现

做法多少斤猪肉能做一斤卤肉： 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉多少斤猪肉能做一斤卤肉，将其刮洗干净多少斤猪肉能做一斤卤肉，切成三大块。用开水煮一下多少斤猪肉能做一斤卤肉，除去血腥捞起。 2.将炒锅放旺火上多少斤猪肉能做一斤卤肉，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。 3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢？你有哪些知识能够分享？

一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢？你有哪些知识能够分享？

谈起卤猪头肉多少斤猪肉能做一斤卤肉，在卤味界中或是占据非常大一席之地的，国内各地著名的卤猪头肉也许多，为免异议这儿就不会说实际地区了，终究一方水土一方味，一方味养一方人，全国各地的口感口味都略微差别，鲜美者珍。

再讲到出肉率，这就和大家从业人员的盈利是密切相关的，别以为差别非常少的几两几钱，可是大批制做情况下，盈利就尤其显著了。要问一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，严格意义上来说没有一个尤其详尽的数据，由于出肉率不但和自身的操作步骤中的熟度，时间相关，还和食物的挑选（例如猪头是鲜品或是冻货，是国内或是进口，是大部分或是短头，是不是带骨，带耳，带口条等）相关。假如忽略这种，一切正常的出肉率区别不容易很大，今日多少斤猪肉能做一斤卤肉我便以大家那边的猪头为例子共享一些工作经验，以仅供参考。

座标山东省泰安，大家这里销售市场如今的猪头基本上全是国货（由于肺炎疫情缘故，许多进口的都是在严禁应用）。那样的猪头一般有二种多少斤猪肉能做一斤卤肉：一种是带耳带骨的生猪头，另一种是去骨的半成品，每一种猪头也都分三六九等。

带耳带骨的生猪头：大部分是一些知名品牌冷冻食品，如*润，银*等，价钱一斤在11.5~12.5元上下，用这类食物的多是一些酒店餐厅或是大的超市连锁店，酒店餐厅常见来卤熟软食，卤的时间段较为长一些，口味软糯，出肉率就较为低，总体计算下来一斤生猪头也就出500克熟肉。假如生产加工成冷饮的熟肉，一般会提早将猪耳朵切下分离卤制，冷饮的口味较为脆一点，因此卤制的时间也较为短，出肉率就高一些。总体计算下来一斤生猪头能进入六两上下熟肉，再再加上猪耳朵的市场价比猪头肉的还需要略高一点，盈利或是可以的。

之上这类生猪头分三六九等，不只是知名品牌不一样，初解决时的整洁数量也不一样，也有一些也会提早泡开过。

去骨的半成品：这类猪头在专业熟菜熟食店用的较为多一些，终究是煮以往骨的，在中后期生产加工中就十分的简易，只需在自身调配卤水中稍卤30~50min以内就可以出售，价钱在一斤17~18元上下不一。猪头买回去之后还需要除去内眼角，淋巴结及其牙等脏物，出肉率大概在8~9两上下。这类猪头价钱不一样取决于有一些粗加工卤制的时候会添加一些保湿剂，制成品份量也就不一样。

共享猪头肉提升出肉率的方式和方法

1.在商业化的制做中，毫无疑问这类去骨的半成品性价比高是相对比较高的，不但省掉了许多预备处理时的不便，还相对应地增加一些水电工程成本费，可是在挑选的那时候要挑选性价比高一点的，例如大家这里18元一斤的猪头肉看起来就较为干一些，一分钱一分货，划算的尽可能就不要挑选了。

这类半成品也不是每一个地区都是有，在没有这类食物的地域，我建议大伙儿还可以用鲜品立即生产成半成品，缘故有两个：一是可以提早生产加工，一次性制做出两三天用的量，省去许多时间。二是提早生产加工成半成品，腥臭除掉了许多，针对自身老卤水的保养有有效的功效。

在提早生产加工的情况下，用冷水大概煮到40~45分钟上下（猪头一分为二）就可以拿出来去骨，在煮的环节中，可以添加少量的除腥调味品，例如米酒，姜蒜等，还能够添加些红曲米上背景色，这种作法都对老卤水有防护功效。

2.针对立即用生货卤熟的朋友们，假如要想冷饮脆的口味（卤的时间较短，赘肉一部分变脆不油腻口，假如卤的时间过长，肥的地区制冷之后太油腻感），那麼也大概在45分钟上下捞出来骨，去骨之后再放进老卤水中，稍卤15~20分钟上下并熄火泡浸进味完善。由于猪头的高低不一样，老嫩水平很有可能也是有差别，因此在去骨的与此同时掉出去的肉渣可以在猪头肉起锅之后放置在眼眶内或是参杂在排骨汤中，直到凉了之后会和别的一部分黏合在一起，间接性的提升出肉率。

3.运用熟度提升出肉率，做卤菜一定要记牢7个字：慢卤，小煮，多泡浸。在宣布卤制的情况下，猪头肉着色之后，卤水就尽可能不必放大滚，大滚不但非常容易使猪头皮破，骨肉分离，还使出肉率降低，要维持微开（卤水中的滚浪不容易超出一厘米），那样卤出的制成品色调发光，味儿醇正，出肉率高。

4.肺炎疫情以前进口冻货，在卤菜店应用的或是比较多的，这类货出肉率也十分乐观的，可是价格对比国内鲜品要低许多。假如有一个好的秘方及操作步骤冻货也是优选，在挑选的过程中也尽可能挑选好一点的知名品牌货。

5.对于其余的添加物，如亚硝酸钠，保湿剂等，这儿也不提议应用了。6.说到出肉率总绕不动盈利的话题讨论，大的卤味店如果有冻库得话，可以在购置根源减少产品成本，对于小型加工厂运用欠佳招数体重增加来提升出肉率，本人或是觉得不可取，做卤菜要一步一步的来，走量，口感好啦，熟客多了，销售额，盈利当然上来了。

一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？

严格来说没有一个特别详细多少斤猪肉能做一斤卤肉的数字多少斤猪肉能做一斤卤肉，因为出肉率不仅和自己的操作流程中的火候、时间有关多少斤猪肉能做一斤卤肉，还和食材的选择（比如猪头是鲜货还是冻货、是国产还是进口、是大头还是小头、是否带骨、带耳、带口条等）有关。

卤猪头的出肉率

带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点。

去骨的猪头如果火候掌握得好，一般一斤可以出6两多的熟肉。

还有些售卖猪头肉会用碱来腌制和处理猪头，这样猪头的吸水性变大，因此出肉率会提高。一般这样的猪头肉切开后里面的肉呈暗红色，肥肉部分凉透以后有哏哏的感觉，不过这样的猪头肉最好少买为妙，因为猪头肉的香味一般。

正常的情况下，一斤生猪头肉煮熟后能卤出六两左右熟的

如果是干的猪头肉就可以，但如果是新鲜的生肉就不可能，一斤的生肉，煮熟多少斤猪肉能做一斤卤肉了只有六七两，一头重的毛猪，杀成净肉也是六七两，等在锅里炒熟了，一些肉又被炼成油了，肉块子就变小了，因为煮的过程中会释放出部分的水分。

所以煮熟后的肉不可能与没有煮熟的肉是一样重的，一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的营养物质，脂肪，水分等，一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质了，特别是牛，羊肉。

一般情况下一斤生肉最多只能卤制成六两熟肉，有些商家会在卤肉过程中添加剂，会卤制的到达一斤生肉可以卤制七两半。自己在家卤制一斤生肉只能卤到六两熟肉，所以常言道“吃肉不如喝汤”就是这个道理。

一斤猪头肉卤制成熟肉大概在7两左右

1.先将猪头肉洗干净，清理干净耳朵里的毛，切成两半。2.锅中烧热水，将切好的肉放入锅中，浸泡15分钟捞出。3锅中加清水大火烧开，倒入生抽、老抽、八角、桂皮，香叶、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、冰糖、盐。3.将猪头肉倒入锅中，煮15分钟后，改小火，煮熟为止(用筷子能轻松插进去，表示肉已熟)。4.捞出凉凉后装盘，浇上煮肉时的汤汁，撒上香菜，即可食用。

冰冻的猪头肉经焯水卤煮后一般只有半斤左右

如果冰冻猪头肉含冰的话，那卤熟后只有4两左右。为什么冰冻猪头肉卤熟后出货率这么低多少斤猪肉能做一斤卤肉？因为所有的冻品市场拿货都是一样，含冰多，也就是说基本上冰水当肉卖，这是目前冻货市场的行情。

如果拿新鲜猪头肉，剔骨后基本是猪头皮了，肥肉多瘦肉少，自己吃勉勉强强，如果在卤菜店售卖可能不是很好卖。因为市场上肉摊拿的猪头肉不是专供卤菜店的瘦肉型猪，很多都是肥猪，膘肥肉厚，相时而言瘦肉少。一斤新鲜猪头肉卤熟之后可出六两左右的熟肉，虽如此，但做卤菜不合适。

卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉多少斤猪肉能做一斤卤肉，将其刮洗干净多少斤猪肉能做一斤卤肉，切成三大块。用开水煮一下多少斤猪肉能做一斤卤肉，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。