猪肉过开水怎么样才嫩滑呢（怎么样腌猪肉又滑又嫩）

本文目录一览：

• 1、猪肉要怎么煮才会嫩滑
• 2、怎么煮猪肉才嫩？
• 3、怎么煮猪肉才嫩

猪肉要怎么煮才会嫩滑

猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。

主料：西红柿300克、瘦肉150克

辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙

步骤：

1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用

2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份

3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片

4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁

5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味

6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中

7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入

8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出

9、煮好的肉片盛碗里就可以享用啦~

怎么煮猪肉才嫩？

如果大家非常擅长烹饪猪肉的话，那么大家一定就会知道猪肉的烹饪是有很多的方法的。尤其是如何让猪肉更加的鲜嫩，不同的厨师有不同的方法。当然，除了猪肉的腌制会影响猪肉的口感，对于烹饪方法来说，也是有很多的技巧的。那么，大家知道猪肉怎么煮才嫩好吃吗？



猪肉怎么做才嫩？

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。



3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。



猪肉怎么做才嫩 教你11个嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

我们知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的厨艺，关键食材要好。猪肉有很多种办法可以变得更嫩，但前提是你买的是好的猪肉。下面小编告诉你怎么买优质的猪肉。

怎么煮猪肉才嫩

煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。

一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。

二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。

三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。

四、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。

五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了。