怎么做好猪肉韭菜饺子（韭菜猪肉饺子制作步骤）

本文目录一览：

• 1、猪肉韭菜饺子怎么做
• 2、韭菜猪肉水饺馅怎么做
• 3、猪肉韭菜饺子馅怎么调
• 4、韭菜猪肉饺子馅怎么做
• 5、猪肉韭菜饺子怎么做好吃
• 6、猪肉韭菜饺子怎么做比较好吃？

猪肉韭菜饺子怎么做

韭菜猪肉饺子，吃过的都夸赞，不出水且香嫩，一起来看看详细制作步骤吧。

韭菜猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）

详细制作步骤

1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）

2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。

打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。

3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。

4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。

5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。

6.在家包饺子，肉馅放的就是足。

韭菜猪肉饺子这样做，比平时多吃20个，咬一口真满足，唇齿留香，比饺子馆做得好吃百倍。

我们家做饺子都是先调味再打水，也有人是先打水后调味，说一说你们的看法！

小贴士：在调肉馅的时候就把盐放足了，比平时口味要咸一些，之后放韭菜就不再放任何佐料，否则会容易出水哦。

韭菜猪肉水饺馅怎么做

猪肉韭菜饺子馅的做法

用料

主料猪肉300克韭菜150克

辅料食盐1茶匙葱30克辣椒粉10克芝麻油5克

猪肉韭菜饺子馅的做法的做法

1. 首先，将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成如图的碎末。

2. 准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。

3. 将足肉多成如图的肉酱，然后放入碗中。

4. 在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。

5. 搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。你学会了吗？赶快动手试一试吧。

小贴士

猪肉含有丰富的维生素B，能提供人体必需的脂肪酸，性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。韭菜有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

猪肉韭菜饺子馅怎么调

原料/材料：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。

1、首先，将准备的新鲜韭菜切成碎末。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，将猪肉切成长条。

3、将猪肉剁成肉酱，放入碗中。

4、在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。

5、搅拌均匀之后再加入韭菜，继续搅拌均匀。

6、最后猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。

韭菜猪肉饺子馅怎么做

【韭 菜 猪 肉 馅 饺 子 的 做 法】

用料：韭菜 500克、猪肉 800克、饺皮 1000克、生姜 适量、生粉 适量、

        生抽 适量、蚝油 适量、麻油 适量、玉米油 适量、盐 适量、白糖 适量。

步骤：

韭菜要提前洗干净沥干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）

切成碎末后放入一个大点的盆里（如果韭菜闻着很辣就放一点点盐腌制出水，然后把腌制出来的韭菜水倒掉，这个闻着还好，所以我没有放盐腌）

猪肉切成小块（这个量需要分两次放入绞肉机绞）

猪肉放入绞肉机，放几片生姜

打成肉糜即可（几秒钟就可以了）

把肉糜放入韭菜一起，再放入适量的调味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，盐，（生抽可以多放一点，放白糖是提鲜，一点点就好，放适量玉米油可以锁住蔬菜的水分，咸了不好吃，馅调味要刚刚好或淡一点也没关系，吃的时候可以蘸酱）

用筷子朝一个方向用力搅拌均匀

饺子皮是买现成的，准备一点点清水（沾饺子皮用）

取一张饺子皮，放入适量肉馅，用右手食指沾一点点水在饺皮边缘抹一圈

饺皮对折，从右边开始褶皱，第一步先把两片饺皮捏到一起

左手食指推动最前面的一片饺皮，推出褶皱，右手食指和大拇指把褶皱捏紧

再推出褶皱，再捏紧，依次这样操作，捏完整个饺子

后面褶皱图

前面大拇指不动，跟着饺皮转出半圆形

依次捏完整个饺皮，一个完整的月牙形饺子就包好了（更多详细包法请参考我之前发过的菜谱（月牙形饺子的包法））

依次摆放在冰箱冷冻抽屉里面（冰箱抽屉要擦干水）

如果现吃就不用放冰箱了，直接放饺子垫上即可

锅里烧开水，放入一点点盐（放盐可以防饺子沾锅）

先敞锅煮皮两分钟，再盖锅煮馅三分钟，饺子浮起饱满就可以了（煮饺子水稍微多放一些）

装盘，配上自己喜欢的蘸酱

香喷喷的饺子开吃吧

小贴士

如果不想包这么多的朋友可以把食材减半。

如果有多出来的饺子馅也没关系，可以做韭菜盒子，也可以做锅贴饺，简单春卷，煎蛋饼之类的食物，可参照我发的其它菜谱或问我具体做法

【韭菜猪肉馅饺子的做法】

用料：

猪肉末 500克、韭菜 700克、饺子皮 1000克、鸡蛋 一个、生抽 一勺、酱油 一勺、

鸡精 适量、小麻油 一勺、食用盐 适量、生姜 一块、蚝油 一勺。

步骤：

准备新鲜的韭菜，洗净备用。

准备肉馅。

切韭菜。

生姜切碎。

韭菜，生姜和肉馅放入一个大一点的容器中。放生抽，酱油，小麻油，鸡精。

打入一个鸡蛋。

沿一个方向搅拌均匀后再放盐。

拌好的肉馅。

这是买的饺子皮。

取一张饺子皮，在饺子皮的边缘抹上清水，放适量的肉馅。

中间粘贴起来。

捏出褶子，再粘贴（这个只能意会，不好言传呀！）。

包好的饺子放入盘中，吃不完的可以放入冰箱。

小 贴 士

调馅的时候，先放肉，再放油，搅拌均匀后再放盐，这一点很重要，这样做出来的饺子汤汁很多，美味又营养，肉馅我用的是比较瘦的前夹肉，再放一勺小麻油，一点也不油腻

猪肉韭菜饺子怎么做好吃

猪肉韭菜水饺

By 咖啡私房菜

制作水饺有五个环节：馅料调味、和面、擀皮、包水饺、煮水饺。要想吃到皮薄馅大、咬一口爆汁、面皮劲道且不破皮的水饺怎么做好猪肉韭菜饺子，还真的在各个环节都有需要注意的要点怎么做好猪肉韭菜饺子，这道菜谱咖啡要把每个环节的要点分享给大家怎么做好猪肉韭菜饺子，仔细看菜谱哦。

原料：猪肉肉馅、韭菜、面粉、小葱、姜、干葱头、花椒、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、油。

做法步骤：

第1步、食材集合。

第2步、先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。

第3步、调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

第4步、油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。

第5步、韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

第6步、面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

第7步、面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

第8步、擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

第9步、每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

第10步、包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

第11步、面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

第12步、煮水饺 Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

第13步、成品图。

第14步、成品图。

第15步、成品图。

小贴士：

1、和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。2、调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。3、擀面皮环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。5、煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。6、肉的选择：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。8、调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。

猪肉韭菜饺子怎么做比较好吃？

猪肉韭菜馅是家常最受喜爱的饺子馅之一。简单的韭菜猪肉就非常好吃，如果加上鲜虾仁或者小虾皮，那就成了经典的三鲜馅儿，更是鲜美异常。总之，韭菜的清香真是让人闻之食欲大开。

那么猪肉韭菜饺子怎么做好吃呢？个人认为，韭菜做馅一定不要加过多的调味料，尤其是味道比较重的调味料，否则会破坏韭菜的清香。

猪肉韭菜饺子的做法:

1、面粉里加一颗鸡蛋，用凉水和成软硬适中的面团，盖住醒着。

饺子面一定要醒一会，你会发现面团变得更加柔韧，延展性更好，也更容易揉光滑。

2、醒面的功夫调馅。将韭菜摘去黄叶洗净，控干水分，切碎。

韭菜做馅前一定要控干水分，否则做成馅以后容易出水，也影响味道。

3、晾韭菜的功夫我们可以调肉馅。肉馅里加少许花椒粉、蚝油、生抽，酌情加少许花椒水，顺一个方向搅拌使其入味、顺滑上劲。所有调料我们加在肉馅里，让肉馅充分入味，且量少、也没有味道重的调料，这样既给肉香去腥增香，又不会影响韭菜的味道。

韭菜味道清香，本身就是经常用来提鲜提味的，所以不需要再加葱姜蒜这些，以防串味。

韭菜本身含水分，所以肉馅里加水不要太多。

4、将韭菜放入肉馅中，加植物油拌一下，包水饺前加盐，顺一个方向搅拌一会，使馅儿上劲顺滑。

5、面团拿出来重新揉一下，揉光滑。擀皮，包水饺啦，记得要皮薄馅大才好吃啊！

不过包韭菜馅要特别注意，捏合的时候饺子皮边缘不要有韭菜，否则下水很容易煮开露馅。再就是水里放少许盐，饺子下锅不粘，煮出来皮很利落。

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