冷冻猪肉和鲜猪肉价格区别（猪肉冻肉与鲜肉价格一样吗?）

本文目录一览：

• 1、冷鲜肉和现杀肉有何区别，为何后者的价格更高一些呢？
• 2、市场上新鲜的肉类和冷冻的肉类，为什么价格差距那么大？
• 3、冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？
• 4、冷冻肉类的价格比新鲜肉类便宜得多，其中有什么猫腻？

冷鲜肉和现杀肉有何区别，为何后者的价格更高一些呢？

两者区别还是比较大的：

冷鲜肉。也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。

热鲜肉。所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。

两者相比都有相对的优缺点，市面上现杀肉比冷鲜肉贵，其实是商家利用了买家觉得新鲜营养高的误区，其实个人觉得，相比较而言冷鲜肉质量稍好一些，一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一些。 冷鲜肉在低温环境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使营养成分更易被人体吸收，并且经过充分解缰成熟的过程，肉质的口感会更好一些。

最后，把冷鲜肉的挑选方法分享一下：

1、看肉，一般肉表面光洁、细嫩，脂肪洁白，光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉，要是冷鲜肉表面发暗、发干，脂肪无光泽或颜色不对，说明冷鲜肉的质量较差。

2、摸肉 质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润，切面不黏，并且按压出的凹面能快速恢复原状，要是表面微干，切面有粘手感，按压出的凹面恢复较慢时，说明肉的质量较差。

3、闻气味 冷鲜肉一直处在低温环境下，质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味，当略有氨气味或酸味时，说明冷鲜肉的质量较差。

市场上新鲜的肉类和冷冻的肉类，为什么价格差距那么大？

01 肉的分类

现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：

这三种肉的特征如下：

02 肉的四个阶段

从上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。

这是因为，不论是猪、牛还是鸡，在宰杀之后，它的肉都会经历四个阶段。

阶段1：尸僵——口感最硬期

虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着（“灵魂”还在），可惜只能无氧呼吸。

所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。

毕竟活体在被宰的时候吓得要死，整个肉都“不好”了。

肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。

此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。

阶段2：后熟——口感最佳期

死都死了，也别紧张了。

肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。

乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。

肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。

此时的肉，“灵魂”是最丰满的。

阶段3：自溶——口感下滑期

肉肉若是还搁着常温环境下放着呢，细菌就不客气了。

它的外观和口感都会变差，不过肉倒也还能吃。

阶段4：腐败——别提口感了

肉肉再不做冷藏处理，或者煮熟杀菌的话，细菌就会大量繁殖。

从而蛋白质进一步分解，肉的表面开始变黏、发绿，就要开始逐渐发臭了。

到了这时候，肉已经没有“灵魂”了，还是扔掉吧。

03 三种肉的对应状况

对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。

热鲜肉（现宰肉）

处理方式是即宰即卖，基本是放完血，简单处理下。

这时的肉处于尸僵阶段，肉比较硬。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天：

鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。

这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快会进入自溶阶段，甚至腐败阶段。

我们在菜市场常见的现宰杀「热鲜肉」，其实已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物已经大量繁殖了。

冷鲜肉

处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃。

一般是采用保鲜膜充气包装，后续运输、销售全程保持低温。

这样可以很好的为肉排除乳酸。

肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：

从尸僵迈入后熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳。

并在保质期结束前一直保持后熟阶段。

拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。

其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。

但国内受限于冷链和制造工业，冷鲜肉还不够普及，价格也较高。

冷冻肉

处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层。

冷冻着的肉其实也处于后熟期，但解冻后就容易进入自溶期了。

细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但水分容易挥发，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。

常温下解冻，细菌会很快繁殖，故需要尽快烹饪。

其实，并没有所谓的鲜肉比冷冻肉更安全、营养的说法。

工厂规模化生产的冷冻肉，都是屠宰后直接进入-18℃冷冻库。

这是一套严格标准的生产程序，所以安全方面无需担心。

至于营养方面，虽然冷冻肉在解冻一次后，蛋白质会有小小的损失。

但总体来说，影响不大，大家依旧可以大口吃肉。

不过，我们要提醒大家：

冷冻肉能吃，但解冻后记得及时烹饪，不要反复冷冻。

这是因为常温下的细菌繁殖很快，反复冷冻很容易导致肉中的菌落总数超标，给健康带来隐患。

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

1、定义不同：

冷鲜肉，又叫冷气肉、冰鲜肉。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻肉是经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

2、优点不同：

冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻肉： 在低温下微生物的生长减慢，能储存得久。

冷冻肉类的价格比新鲜肉类便宜得多，其中有什么猫腻？

在市场里，我们每天都买到新鲜的猪肉、鸡肉、牛肉等各种新鲜肉类，这些肉类无论是在营养还是在口感口感方面，都是非常好的。但市场里还能经常看到一些冷冻肉类，比如冷冻排骨、冷冻猪蹄、冷冻牛骨等等，都是一大堆摆放在一起。但奇怪的是，这些冷冻肉类通常比新鲜肉类还要便宜，甚至是新鲜肉类价格的一半，到底为什么呢？

我想啊，冷冻肉类便宜的主要原因有5个：

在外国，很多外国人只喜欢吃精肉（一些没有骨头的肉），可能是他们觉得骨头上的肉比较难啃干净吧，比如猪蹄、鸡脚等部位，有骨头的部位大多数都丢掉，而在我们看来，这简直是浪费食物，就有人看准了这一块，把他们不要的肉类以低价大量收购，再以冷冻的储存方式进口到我国销售，因此，大量的冷冻肉出现就会使价格降低了。

在国外的养殖业一直都很发达，甚至很多养殖业做到了全机械化养殖，因此产量大而成本非常低。还有的国家的民众对于某些动物，报以敬畏的态度而不吃某些动物，所以产量过剩就会被处理掉，远销到其他地区或国家。而想把过剩肉类卖到其他地区或国家，就必须要用冷冻的运输方式，这样极大保证质量，还能降低储存成本。加上这种长期稳定的供应链，也间接降低了成本（本地不稳定的供应链是鲜肉价格比较高的因素之一）。

很多新鲜肉类，都是由批发商统一去养殖户手里收购的，由于养殖户多数是散户，因此收购的价格往往不一样，运输成本也不一样，很多时候还会被当地的消费水平所左右，因此最终的收购价格提高了，进而导致鲜肉的价格又增加了。新鲜肉类价格高了，因此就觉得冷冻肉类的价格便宜了。

无论是在储存还是运输还是生产方面，冷冻肉的成本都要比鲜肉的成本要低。首先在储存方面，冷冻肉可以不考虑要尽快出售（新鲜肉类都要尽快销售，以防变质，从而增加成本），可以先冷冻储存起来，等到货量有一定的时候，再整批出售。从运输方面，冷冻肉运输采用冷链，不用担心在运输途中冷冻肉会出现解冻的情况，还能一次性的进行运输（新鲜肉类的运输成本几乎每天都出现，导致新鲜肉类的成本增高）。在生存方面，冷冻肉的生产供应链比较稳定，可以自我调节，这个效应通常容易使前面两个成本都降低，进而生存成本更低（新鲜肉类经常出现不稳定的供应链，比如每天价格不一，导致新鲜肉类的生产成本比较要多）。

很多人都知道新鲜肉类的口感和营养等方面都要比冷冻肉要好，这就造成了新鲜肉类的需求量提高了。如果新鲜肉类和冷冻肉类的价格一样的话，谁还买冷冻肉类呢？所以，冷冻肉类比新鲜肉类的价格更低是合理的。

综合以上5个原因，也就能知道冷冻肉类便宜的原因了，如果大家知道还有什么原因的话，不妨在评论区分享一下看法吧。

千万不能因为听到冷冻肉就觉得是不好的肉，如果你这样想就是错误的了，因为冷冻肉是经过“排酸处理”，也就是说，冷冻前肉类会经过挂起沥干污血、水分等工序，再进行冷冻储存，这样的冷冻肉类，大部分细菌会被清理掉，吃起来也不会有很大的腥味和酸味。所以，冷冻肉有冷冻肉的好。

最后，大家要知道，我国是非常重视食品安全的，特别是进口的食品，因此，进口到我国的食品，包括冷冻肉类，都会进行非常严格的检验，合格才能进行销售。因此，购买冷冻肉类，一定要到正规的超市才有保证哦。