猪肉皮脆皮水怎么制作（找猪皮脆皮水配方）
本文目录一览：
- 1、请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制？
- 2、脆皮水怎么调？
- 3、又酥又脆脆猪皮怎么做
- 4、烧猪脆皮水做法
- 5、脆皮水的制作方法 如何制作脆皮水
请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制？
脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)
脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;
将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可
脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可
做法都差不多，不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸，所以味道可以自己调
脆皮水怎么调？
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。
脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多，不过我们在制作脆皮菜肴时，还是需要注意以下几点细节。
1.一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。
2.上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。
3.脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
4.晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。
5.炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。
脆皮水
用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。
制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。
味型：色泽红亮，口味酸甜。
鸭子用十三香腌制24小时，涂上脆皮水风干后烤45分钟，
适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
脆皮水的比例：
白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
做好这个菜一定把鸡晾得够干颜
又酥又脆脆猪皮怎么做
脆皮肉的做法其实也很简单，但是要把肉皮部分做的酥脆也是很难的，如果把步骤撑握好那也就不难啦。
第一、首先准备带皮的猪肉，把猪皮表面的毛清除干净。
第二丶锅内盛入适合的水大火烧开，然后锅内放入一勺小苏打，把肉放入锅内焯一遍水。等肉变色后捞出放入清水中清洗。
第三丶然后在猪肉的表面划几刀，接着在碗中加入合量的料酒丶食盐丶和调味料搅拌均匀后涂抹在猪肉上腌制30分钟以后用叉子在猪皮的表面戳上一些小孔，然后准备一张锡箔纸把猪肉包裹起来，然后放入烤箱中大火烤熟。
烧猪脆皮水做法
脆皮水也就是麦芽糖水，制作方法如下：
制作脆皮水需百要准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。
1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净，放置在阴凉处。
2、放置在阴凉处的带壳大麦在度4－6天后，就会生出大麦芽。
3、将糯米问加入剁碎的麦答芽，一起混合均匀回后，放到温暖处让它发酵6－8小时。
4、发酵成如下图的样子，即为发酵好了。
5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁，进行过滤，建议过滤两遍。
6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色，像是米汤一样。
7、将过滤好的汤汁放入锅中答，大火烧开，换小火熬沸后，脆皮水就制作完成了。
扩展资料：
烧猪脆皮的技巧：
1、选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
2、配料：1只5－6公斤重的乳猪，用香料粉7．5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
3、烧烤：猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
4、烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥。
脆皮水的制作方法 如何制作脆皮水
脆皮水也就是麦芽糖水，制作方法如下：
制作脆皮水需要准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。
1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净，放置在阴凉处。
2、放置在阴凉处的带壳大麦在4-6天后，就会生出大麦芽。
3、将糯米加入剁碎的麦芽，一起混合均匀后，放到温暖处让它发酵6-8小时。
4、发酵成如下图的样子，即为发酵好了。
5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁，进行过滤，建议过滤两遍。
6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色，像是米汤一样。
7、将过滤好的汤汁放入锅中，大火烧开，换小火熬沸后，脆皮水就制作完成了。
