怎么分别火锅底料的好坏（火锅底料怎么区分好坏）
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怎么样鉴别火锅底料优劣？
第一：辨别一个火锅是否是正宗的重庆火锅（老派）而不是新派香料火锅，最先要看是否是很远就能闻到味道，正道的传统火锅在不加香料的情况下是不能老远就闻到味道的，但不加香料的火锅很少，这个就看老板有没有这个毅力坚持不加添加剂了。正宗的没有加香精或其他添加剂的火锅在吃完后身上是没有浓浓的火锅味的。
第二：辨别一个火锅是否加了火锅红，那首先要看火锅上汤的颜色，太红或太黑都不对。太红那多半有火锅红或其他色素添加，太黑的话那不用讲大家都知道了（我说的是上锅没有开始煮的情况下哈）。
第三：辨别一个火锅是否加了辣椒精，那看看辣不辣嘴，辣味持续的长不长。正常的辣椒在辣的时候用火锅的香油涮一下就可以了，但如果吃完了辣的嘴皮青痛，而且怎么喝水喝汤都解决不了问题，而且还特干辣又呛人，那估计就要思考一下子。
第三：辨别火锅汤里有没有消泡剂，火锅不论是用什么油（只要是食用油），正常情况下都应该在刚开始煮的时候有油泡子，如果一点都没有，那大家就可以自己想是怎么回事了。
第四：辨别菜品有没有使用碱，也就是俗称的碱发货，在我们大家常点的毛肚，各类肠子之类的上桌后，如果可以我们可以用手摸一下，或观察一下，是不是很光滑，是不是表现一层皮都开始兑皮了。如果很光滑，或是毛肚表面开始出现兑皮了，那肯定就有问题了。而且在煮的时候，用碱发过的菜品怎么都煮都是吃得动的，比如说毛肚。如果没有碱泡过的新鲜毛肚，下锅超过15秒就吃不动了。
四川火锅底料批发如何判断质量好坏
辨别真假火锅底料，首先要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
我们在吃火锅之前，一般都会等待锅里的汤烧开后才会煮东西。这时就是鉴别底料是否新鲜的好时机，我们要注意仔细的观察，汤底是否产生很多的小泡沫。如果汤底烧开后产生了很多小气泡，就说明这锅底料很有可能有问题，因为在一般情况下，新鲜的底料是不会产生小泡沫。
还有一个好办法，就是我们可以在汤底烧开后，不要马上往锅里放食物煮，可以用勺子打捞下汤底，看里面是否有剩余的残渣，如果有，就证明不是新鲜的火锅底料。
警惕一端上来就很香的火锅，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
分辨锅底是否用了“回锅油” 一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。
牛油火锅底料怎么辨别好坏？
要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。重庆巴鼎红火锅底料，我们店一直在用，味道纯正重庆味。
火锅底料怎么区分味道好不好
较为直接怎么分别火锅底料的好坏的方式就是试料，哪来吃一下就知道火锅底料好不好怎么分别火锅底料的好坏了。如果你要采购火锅底料，那么可以去找一些有实力的代加工厂家，成都有很多的。
怎样辨别真假火锅底料，千万别被骗，尤其是对健康不好
先从外观上分辨
含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料怎么分别火锅底料的好坏的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加怎么分别火锅底料的好坏了化学添加剂怎么分别火锅底料的好坏的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。
其次从气味上分辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。
鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”
1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。
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鉴别火锅底料的真假
1、 真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、 鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。
2、假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。
