潮汕猪肉切法的正确方法（潮汕火锅切肉技巧）
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肉片怎么切
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉应该怎么切肉片又薄又均匀呢，今天就用图解的方式说说肉片的正确切法及技巧，很实用。

一、切肉片又薄又均匀的小技巧
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。
肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
二、不同种类的肉切片方法也不同
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧，很实用的。但是，不同种类的肉切成肉片时，还要掌握一些不同的小技巧。

牛羊肉要逆着肉的纹理横切
1、横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。

猪肉要顺着肉的纹理切
2、竖切猪肉
切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。
切鸡肉时有个倾斜的角度就行
3、斜切鸡肉
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。
结束语：
家庭切肉片必知的几个小技巧就介绍完了，下次切肉片的时候不妨试试，绝对好用。
猪肉怎么切法横切还是竖切
竖切潮汕猪肉切法的正确方法，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉潮汕猪肉切法的正确方法的纹理切，即刀和肉潮汕猪肉切法的正确方法的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
扩展资料
肉的正确切法：
1，牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2，鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
参考资料来源：人民网-猪肉
参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法
切猪肉应该怎样切，横纹切、竖纹切、还是斜切，人家说“横切牛肉竖切猪”，真是这样吗？为什么？
猪肉营养美味，是中国人最常吃的肉类，不管是炒菜还是煮汤，几乎都离不开猪肉的身影，如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品，都是大家常吃的美食，而烹饪猪肉许多人都不知道如何切才正确，每次切的猪肉不是易碎就是口感发柴，总以为是没炒对惹的祸，其实主要就是您第一步切猪肉就切错了，下面麟大大就为大家来一一解答。
怎么切猪肉？
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：
1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；
2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；
3、斜切猪肉口感最佳。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老。
猪肉都是斜着切吗？
切猪肉并不是都是斜切。具体如下：
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；
2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清， 这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。
炒猪肉要想不粘锅有什么技巧？
炒猪肉要想不粘锅需要牢记以下3点：
1、腌制吃水。如果是炒肉片，只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而如果是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲，最后加少许淀粉锁水，加一勺油避免粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制，味道嫩滑可口；
2、热锅冷油。热锅冷油的意思就是先烧热锅，然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，因为先热锅可以增加锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅。
结语
其实切猪肉还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实践一次，相信您即使是第一次切猪肉一样可以炒的全家人都爱吃呢！
怎么切猪肉？
1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。
2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。
4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路。
5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了。
切猪肉的正确方法
如果是切精肉瘦肉，建议把瘦肉放到冰箱内，冷冻一个小时，然后再切。这样切出来的肉片和肉丝比较均匀，而且非常好切。
如果是切五花肉，建议把五花肉放到开水中，煮十分钟捞出晾凉再切。这样的肉比较紧实。
但是主要还是切肉的刀一定要锋利。
五花肉的肉丝比较嫩，只要顶刀切就可以了。精肉的话要看好肉丝的横顺，横丝切瘦肉比好！更容易咀嚼！
那么如何将普通的家常猪肉做的好吃呢？这里教大家切猪肉的正确方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。
首先拿起一块精瘦肉看清文路的方向．
要是切片就顶刀切 因为这样切出的肉片炒出的菜口感会很嫩滑，不会觉得嚼不动。
要是切丝就要顺着纹路切，这样切出来的肉丝炒起菜时才会容易断 ，炒出菜看着才会美观漂亮。
这个要看肉用来做什么的.比如说做回锅肉的那就需要下去煮一下再切.如果是切生肉冻一下再切会比较方便
猪肉怎样切片
一、切肉片又薄又均匀的小技巧：
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。
4、生生的五花肉软软的，切起来很容易滑手。那么我们可以将五花肉洗干净之后，放进冰箱里稍微冻上十几分钟 ，等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片。准备好一把锋利的大刀，然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块。切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合。切出来的五花肉第一层是猪皮，然后剩下每层肥瘦相间是最好看的。
二、不同种类的肉切片方法也不同：
1、横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切
牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。
2、竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切
切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。
3、斜切鸡肉：切鸡肉时有个倾斜的角度就行
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。
