为什么猪肉加料酒很骚（猪肉要加料酒吗）
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猪肉炒出来很腥、骚怎么办？
日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒，比如肉丝炒芹菜，尖椒炒肉，肉烧腐竹……等等，正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑，味道都应该是很香的，浓郁好闻的肉香味。那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
不管是什么肉，其实本身都是带着腥味的，所以我们在烹饪时就需要一些技巧来去除这些腥味，才能炒出鲜美的猪肉。如果哪个步骤做得不好或者出了问题，那么炒出来的猪肉肯定是很腥、骚的。
首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除。这好似是一句废话，但它确实是问题的根本。我们知道，猪肉中含有大量的血水，这些血水是腥味和骚味的主要来源。如果这些血水一直存在于猪肉中，那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的。
我想大家都知道，去腥的方法通常有三个，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用。比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块，然后再加入葱姜及各种香料来炒。这是最基本的去腥方法。
其实上面的去腥方法大部分人都是知道的，题主朋友肯定也知道。我猜可能很多朋友会有这样的疑问：上面的这些去腥的方法我都用了，平时也是这么炒猪肉的，可是什么炒出来的猪肉还是又腥又骚？
下面我从平时个人炒猪肉的一些经验来分析判断一下问题出在哪里，该怎么办。
个人感觉，焯水、加料酒、加葱姜、花椒、大料等香料来去腥增香都做了，但是炒出来的猪肉还是又腥又骚，最可能的的原因是：炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒。
我们知道，猪肉下锅后，开始的一段时间锅里会炒出一些汤水，这些汤水就是猪肉中的血水，腥骚味比较重，耐心再翻炒一段时间后你会发现，这些水汽慢慢消失了，锅底的油慢慢又变得清亮了，这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来。
如果您在锅底还有大量血水水汽，油还没有炒到重新清亮的时候就倒入了生抽等液体的调味品，甚至直接倒入了其他食材来炒，那么锅里的温度会骤然下降，并且由于大量液体或者食材的加入，使得锅内的温度在短时间内很难再达到开始的高温状态，猪肉中的血水以及血水中的腥味就没法再充分的挥发出去，炒出来的猪肉就会腥味很重，不但没有肉香味，反而是又腥又骚。
大家可以仔细看一下下面这两张照片，第一张与第二张相比，锅底明显有大量汤水，这就是猪肉中的血水，是猪肉刚入锅不久的状态；第二张是炒了一段时间后的状态，明显没有水汽了，油很清亮，这个时候猪肉中的水汽炒干了，肉香味开始飘出来。
那么正确的炒猪肉的方法是什么呢？
我们知道，做有些菜猪肉是可以提前焯水的，比如做红烧肉的时候一般我们就会先把猪肉焯透水再炒，然后加水炖；但是更多的菜猪肉是不适合焯水的，甚至也不需要焯水，比如家常的肉丝炒各种青菜，尤其是溜肉段、尖椒炒肉这种菜，为了追求猪肉嫩滑的口感，猪肉是不能焯水的。
其实猪肉不论是否提前焯水，或者提前加料酒、葱姜等进行腌制，区别只是在于前期的一些去腥操作，实际上日常中我们猪肉炒青菜，大多数时候肉既不焯水，也不会提前腌制，都是直接下锅的。其实即使不提前焯水、加料酒腌制，只要炒制的方法得当，炒出来的猪肉一样不腥不骚、肉香浓郁。
跟大家分享一下我炒猪肉的方法：
热锅倒油，油热后放入一颗八角炸香，然后倒入猪肉并快速翻炒，直到把锅底的水汽炒干，油重新变得清亮，烹入料酒翻炒几下，待其充分挥发后放入几粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、姜丝、葱花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜进行翻炒。
炒肉丝时是否放八角等香料、是否烹入料酒，这个都不是必须的，它们可以辅助去腥增香，但是不放也完全可以。只要把握一个原则就好了，那就是：必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料，然后再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥。另外，像葱姜、花椒粉、五香粉等这些调味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高温状态有利于激发出它们的香味，所以也最好是在把猪肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入锅中。
以上都是我个人分析的出现”猪肉炒出来很腥、骚“的最可能的原因，以及解决办法，希望能给大家带来一些启发和帮助。
为啥料酒放了肉更腥了
我们在做菜的时候，经常会遇到需要给食材去腥的问题。这个时候，很多人就会选择用料酒来除腥。这种调料，是用黄酒配合上各种香料和食盐做成的。料酒里面含有一些酯类，可以去除掉食材的腥味，而且里面的酒精遇热挥发，也是会带走一部分产生腥味的物质的。而且料酒里面各种材料反应会产生氨基酸钠盐，让食物变得更加鲜美。这样看来，料酒有着很多的优点，因此在厨房里面，料酒可以说是一种必备品，很多肉菜在制作的时候，都要加一些料酒进去，才会有更好的味道。
但是料酒也不是随随便便就能加到菜里面的，我们在用到料酒的时候，有很多地方是要注意的，不然的话，我们做出来以后，料酒去腥的效果不会太好，而且还会有一种怪怪的味道，让我们做出来的食物吃起来不香。首先就是炒肉菜的时候，不要过早地加入料酒，加得太早也没多大用处，在锅里面温度最高的时候加才最好。这个时候，产生腥味的物质，就非常容易溶解在酒精里，随着酒精的挥发，从食物里面被带走了，炒出来的肉就没有那种难闻的肉腥味了。
还有就是，加料酒的时候，如果把料酒直接倒在食材上面，会让食材沾上过多的料酒的味道。这样的话，吃起来的感觉就不会太好。因此我们在炒菜的时候，就应该沿着锅边把料酒加进来，这样料酒直接接触温度比较高的锅壁，产生的效果也会更好一些。而且适量的料酒就能够起到去腥的作用了，加得太多，反而会把料酒本身的味道加到食物里面。这是我们做炒菜的时候，需要注意的问题，但是料酒也不是只有这些注意事项，还有其他的地方要注意。
我们在包饺子或者是包包子的时候，如果想要去掉肉馅的肉腥味的话，就需要用葱姜之类的东西去腥，唯独不能用料酒。因为这些肉馅是要用外皮包起来的，这样的话，料酒被加热以后也挥发不出去，就把自己的味道和原本的肉腥味留在里面了。所以说这样做出来的饺子和包子，味道会变得很差。
我买的猪排骨用水焯了俩边,还到了料酒,炖熟了怎么还有一种骚味？
有可能是母猪肉。母猪肉较老不易炖烂为什么猪肉加料酒很骚，气味也较大一些。 供参考。
加了料酒肉还是腥的，这可能是哪些原因造成的？
加了料酒肉还是腥的，这可能是哪些原因造成的？
可能是料酒放的不是很多，所以才会让肉还是有一些腥味，这个时候就应该冷水下锅进行焯水。
这儿说的母猪肉，是指配过种的并且饲养时间不久的老母猪，一般这类母猪肉味道不大好的，会有一种羊膻味，种猪也是一样的，没阉的种猪也会出现那类味道，购到这类肉，很有可能放许多调味品还会继续有腥臊味的。大家家中2021年很早地就囤了许多肉类食品，每到礼拜天的情况下便会取下来做一顿“美餐”呢！但是肉的美食方式有很多种多样，无论是炖，是炒全是很美味的。我们家最经常做的便是炒肉，觉得那样做出来的肉类食品更为的鲜美，嫩滑。
料酒虽然可以去腥，可是并不彻底可以去腥。如果是牛羊肉或是猪瘦肉提议在炒肉前，先把肉添加食用油，料酒，芡粉，白胡椒粉，生姜沫，食用盐，蛋清腌渍十分钟，那样再炒更合理地除去腥味。牛肝买更好，改刀割成厚0.3mm，宽度二指尺寸的片状，以后自来水不断清洗除去鲜血，控干水分添加盐，姜片，料酒，少量生抽酱油，食用油小量，白胡椒粉，再放进适当水淀粉抓均，静放10到15分钟。
这和医院看病一样，得对症治疗。你觉得肚子痛，看是一个位置，哪些造成的，才好拿药看病。肉去腥味，也是看着你什么肉，是禽畜肉，或是野货！酒只有具有出香味去，腥味有的肉酒是去不出的！较多的微生物菌种，较高的温度促进微生物菌种和抗氧化物活跃性，蛋白，人体脂肪的溶解速率加速，溶解的化学物质相对分子质量缩小，产生小分子水，容易挥发的肽类化合物，产生腥味，进而让人不悦的臭味，异味也将发生。
炒肉去腥还能够选用一些味道较为重的蔬菜水果同炒，如青椒，苋菜等，放一些麻椒颗粒物，和好多个干的小辣椒也挺不错的。既可以去腥，又让菜看上去色彩缤纷，美味可口。
