猪肉颜色是粉色好还是枣红色好（猪肉紫红色好还是粉色好）
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猪肉是什么颜色的好？
如何购买放心猪肉
1.首先要购买正规屠宰场屠宰的猪肉（售卖人员有发票），猪肉需要经过检疫人员的检疫（肉皮面上有图章）。
2.其次，要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：
一看颜色，健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。
二闻气味，健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
三摸弹性，健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。我们去买猪肉，第一眼其实看的是肉的颜色！
外三元的白毛猪，肉质颜色基本有些偏白，如果天气炎热还出水那看上去更白，这种猪肉就是最普通的猪肉，俗称“洋猪肉”，是经国外的三个猪种依次杂交而成，养殖周期只有六个月，但猪的体型就很大，往往一片白条要达到45-50公斤上下！这样的猪肉烧肉丝：精肉比较柴；炖汤，汤不鲜；红烧肉：咬不动。但却是满足着国内最基本的吃肉需求。
如果肉的颜色稍微红一点，放心，不是猪吃了瘦肉精，而是说明拥有中国本土猪的基因。国外猪以白毛为主，但国内猪大多数以黑毛为主，国外猪的特点是瘦肉多，体型壮；国内土猪的特点是：肥肉多，体型小。所以它们培育出来的二代猪拥有的优点就是：肥瘦比例刚刚好，肉质鲜嫩。例如：
所以，内二元的猪肉肉质就偏为红，但并不是鲜红，有些粉，就像这样：
最好的猪肉，是有“雪花纹”，也就是肌间脂肪丰富！
最有资格拥有“雪花纹”的猪肉，那就是非纯种猪不可，例如中国四大名猪之首的两头乌，这种猪肉的纹理特别好看，犹如雪花状一样，肉的颜色也是有些红红的，但白色的肌间脂肪看起来非常清楚，就像这种：
（以上图是举例梅肉为例，看圈出的，虽然梅肉是猪肩膀上靠近脖子的这块肉，最适合烧烤了，但在其他精肉部位同样布满着这种细小的雪花纹）
而肌间脂肪最主要成分是磷脂。磷脂，是生命基础物质，细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的磷脂构成活化细胞，维持新陈代谢，增强人体的免疫力。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力
猪肉为什么颜色有鲜红与淡红？
1.
猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的,是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成,血放的越干净颜色越淡。
2.
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
3.
肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
在超市里选猪肉是选鲜红的好还是粉红的好，选的肉是结实的好还是软的好？？
买猪肉选择粉红色和软的，猪肉买结实的，在购买猪肉的时候用手按压，如果压下去能迅速恢复，说明是新鲜的；如果按压是瘫软下去的说明肉质不佳。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
购买猪肉的技巧
1、摸起来黏手的不买。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发粘，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。
2、闻时有异味的不买。腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。
以上内容参考：人民网-如何挑选新鲜猪肉？这3种猪肉千万不能买
