有的猪肉为什么会有一股腥臭味(猪肉有股腥臭味是什么原因)
本文目录一览:
买回来的猪肉有股腥香味是怎么回事?
如果在超市里买到的猪肉特别腥,那只能是猪肉的质量不好,或者是老母猪肉。只有吃有的猪肉为什么会有一股腥臭味了过多添加剂的猪,它的肉味道才会发腥,而老母猪因为饲养时间过久,它的肉也会发腥,而且很难炖熟,肉质也非常的硬。

猪肉发腥的原因有以下几种。
①泔水猪
现在有的生养殖户,为了节省猪饲料,增加养猪的利润,他们会收集饭店的剩余饭菜和泔水来喂猪,而他们每个月只给饭店几十元钱,就可以得到这些泔水,饭店也可以免去了倒泔水的烦恼。但这些用泔水养殖的生猪,它由于吃的泔水里面含有各种添加剂,所以它的肉质就会发腥,任有的猪肉为什么会有一股腥臭味你用各种调料烹饪,都无法去掉猪肉的腥味。养殖这种泔水猪是属于非法的,虽然有关部门也在监管,但还是有人在这么做的,一切都是为了利益!
②用添加剂饲养的生猪
现在的生猪养殖都有固定饲料配方,出栏时间特别短,从小猪到出栏屠宰,只有四个月时间,生猪在这么短的时间内达到屠宰标准,跟它所吃的饲料有很大关系。在我店的附近就有个养猪场,听养猪场老板说过,他们所喂养的生猪,都有固定的饲料配方,猪在一个月大时吃什么,两个月大加什么添加剂,四个月出栏之前喂什么生长剂,总而言之,光添加剂的种类就有十几种。可想而知,用这种方式饲养的生猪,它的肉能香吗有的猪肉为什么会有一股腥臭味?
③僵尸肉
我们所说的僵尸肉,就是冷冻时间超过保质期的猪肉,由于长时间低温冷冻,猪肉里面的水分和营养物质已经消耗过度,而猪肉由于缺水导致表皮风干,并带有浓烈的哈喇味,这种僵尸肉在烹饪的时候,会散发出刺鼻的味道,还有腥味,没有猪肉特有的肉香味,而很多超市里面卖的猪肉,就是僵尸肉,毕竟这种僵尸肉的进价比较低,利润又很大,所以被拿来销售也是很正常的。

④老母猪肉
按正常流程,老母猪肉是不能用来直接销售的,因为老母猪饲养的时间过长,它的肉质已经不适合直接用来食用了,毕竟它的腥味太大,而且肉质很有韧性,历史经过几个小时的炖煮加工,也很难成熟。即使我们不愿相信,但也要面对一个小时,那就是母猪肉通常被拿来制作香肠,这个相信很多行内人士都懂得。毕竟制作香肠时需要使用很多添加剂,哪怕是老母猪肉腥味再大,我们也品尝不出来的。

其实猪肉本身就带有腥味,但这种腥味在我们可以接受的范围之内。在制作猪肉的过程中,我们通过给猪肉“打水焯”,“添加去腥调料”,或者“提前腌制入味”等方式,可以去掉猪肉特有的腥味。但对于质量不好的猪肉来说,任我们用尽各种方式,也无法去除掉那浓浓的腥味,所以我们在选购猪肉的时候,尽可能去那些信誉比较好的超市或者猪肉摊床购买,这样就可以免除买到劣质猪肉的烦恼了。
看到前面的两位说法,我有点不赞同。简单听听我的看看
若第二条回答者 所说的。 并联比以前小的电线在工作时电流过大会吧小线烧毁。有可能。除非电流大到连大线也烧段了那就会把小线也烧断。那我问你。以你单位的电流不至于把大线(95平方)烧毁吧??
导线并联分流。并联的越多。可以流过的总电流就越大。也就是负载能力越强。
你并联一条50平方的线完全合理。你说的都是铜线的话 并联后就等效于一条145平方的导线了。远远大于任何期中的一条线了 。就算是并联了一条1平方的线,它仍然可以起到作用。 若串联加长的话。那第二位回答者说的电阻小的分担的电流就大 那是肯定的。那我再问一下 都是铜线。而且长度和95平方的线相等。截面小过95平方。那这条线的电阻可能小于原来那条95平方的线吗?
猪肉有一股膻味是怎么回事
猪肉发臭是怎么回事?
1.可能是猪肉不够新鲜,也可能是要变质的猪肉经过简单处理。买的时候,是潜移默化的。装在塑料包装袋里带回家,比如夏天室外环境温度比较高,包装袋里闷热的环境加速了猪肉的腐败变质,所以带回家感觉变质明显,闻到明显的臭味;
2.猪肉不排酸,不排酸的猪肉也会有类似的气味。排酸肉其实是冷却肉的一种。具体来说,排酸肉是指屠宰后的猪肉经过24小时冷却排酸,然后低温加工、包装、销售。这样的肉吃起来更细腻,同样的气味也会少很多。
3.这种可能性比较小,就是在放入黑色包装袋的过程中,把购买的猪肉换成另一块变质的猪肉。但之所以会有这种可能,是因为个人购买猪肉的量不会太大,最多也就是2-3斤猪肉,没有多少钱。有替代猪肉的可能,但这是有风险的,对于一个肉摊来说不值得做。
猪肉臭有哪几种?
1.难闻的气味
即腥味主要指病猪、应激猪、老母猪。业内称之为“急宰猪”,意思是快速宰杀出血。否则一旦死亡,就会变成“咯咯笑”,血液在体内聚集后会凝结成“红货”。不能通过检验检疫,所以不能上市交易。这种猪肉可能是在屠宰前加了药注射进去,药物吸收不充分,产生异味;也可能引起不完全出血和鱼腥味。猪饲料也有问题,比如泔水猪。这些猪肉生的时候能闻到异味,可以用冷水浸泡、焯水、调味来减少异味。
2.有臭味的
主要是公猪,后期阉猪,阉割猪。公猪一旦发育,背部就像长了一层“硬皮”,没有脂肪皮和脂肪皮之分。同时,猪肉有咸味,随着发育成熟,“硬盖”变大,咸味变浓。但是你闻不到生肉的味道。一旦煮熟,有一股强烈的气味,让人想呕吐。
目前我国大部分育肥猪场只阉公猪不母猪;而欧美国家讲究的是人性化饲养,雌雄都不阉割。由于配合饲料的作用,公猪在5~6个月即可发情,产生骚味的概率很大。
3.恶臭
也就是变质。第一,我国实行生猪定点屠宰。一个区县原则上只保留一家屠宰企业,属于准垄断。屠宰量巨大,部分猪屠宰较早。然而,在30℃以上的高温下,猪肉的保质期不到10小时。昨晚12点杀的猪,到今天中午12点肯定会变质。第二,现在提倡冷鲜肉和酸肉。猪屠宰后,要放在4℃左右的冷库里冷藏12小时左右。特别是非洲猪瘟发生后,一些地区变“猪混”为“肉混”,冷链运输。运输距离长,出栏时间过早。一直处于低温环境,一旦环境温度发生变化,很容易变质。第三,用生水洗过看过的肉丝、肉片、肉末,细菌会迅速生长。第四,顾客的购物习惯是用塑料袋,不透气。猪肉放进去,在高温环境下会有一个多小时的臭味。
新鲜猪肉为什么有臭味?
大多数都是因为猪没有绝育造成的,没有阉割或者阉割不完全的用于生产的种公猪就会有很浓重的腥臊味。只要没有变质的气味,吃是可以吃的。
臭臭的猪肉主要是公猪肉,而这种味道来自于公猪体内高浓度的雄烯酮和粪臭素。由于雄烯酮主要溶于酯类物质,而粪臭素可以溶解在水和油里,所以如果你想去除猪肉的骚臭味,最好的办法还是多切掉些肥肉,或者多过过水。
不过只是肉质较差,不影响食用卫生,只要检疫无其它病变,胴体不瘠瘦,均加盖蓝色检疫合格验讫印章,至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。
扩展资料:
因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达.肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色.无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
参考资料来源:百度百科-猪肉
为什么有的猪肉闻起来有股怪味儿?
猪肉有股怪味的原因如下:
1、雄烯酮是一种雄性激素,闻起来有尿味。小公猪成年后体内就会产生很多雄烯酮,流的口水里也有很强烈的雄烯酮的味道(人类口水里也有)。母猪体内的雄烯酮少很多,但不是完全没有。
2、粪臭素顾名思义就是有便便味的物质。一般来说,哺乳动物的肠道里都有粪臭素,猪也不例外。猪的粪臭素主要在大肠里产生,那里的细菌会把色氨酸分解成粪臭素。
注意事项
1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。
2.买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
3.猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
6.猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
7.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
8.种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。