煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗（蒸熟的猪肉可以再炸吗）
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煮熟后的生猪肉可以放在油锅里和面粉一起炸吗？
煮熟以后的猪肉就是熟的了，并不是生猪肉油放在油锅里面和面粉在一起扎也是可以的，炸出来的口感还是比较焦脆的，如果你喜欢吃炸猪肉的话，这样做也是可以的。
煮好的猪肉过夜可以炸做扣肉的
放在冰箱里就没事，放在外面没有异味就可以做成扣肉，希望我的回答对你有帮助
做扣肉炸完了以后能立刻放入冷水里吗？
炸扣肉时，谨记“2不放”
1，不放生抽和老抽
很多人都会认为，在炸扣肉前，先给猪肉涂上生抽或者老抽，这样炸出来的扣肉就能达到色泽金黄那么鲜艳好看的颜色。以我烹饪的经验告诉你：在炸扣肉前，是不能放入生抽和老抽的。这是为什么呢？曾经我也以为放入生抽或者老抽可以令扣肉变得更加金黄，可当我把肉放进锅中炸时，才发现整个油锅都被生抽和老抽“污染”了。一旦放入生抽和老抽涂抹猪肉，一锅油都跟着变色，刚放第一二块肉炸时，感觉也还好，可是之后再把肉放进油锅炸时，才发现油色变得越来越黑，从而导致炸出来的扣肉也跟着变黑。所以炸扣肉。可千万别放生抽或者老抽涂抹，更不能放其腌制猪肉。
2，不放糖色
有些人在炸扣肉时可能会自作主张，会给猪肉上糖色。其实在炸扣肉时，是绝对不能放糖色。用糖色涂抹猪肉，炸出来都带着甜味，这味道相当奇怪。还有就是粘上糖色后再下锅炸的扣肉，同样也会随之变黑，而油锅更是“被污染得严重”。
其实想要炸出色泽金黄又不腥、起泡出虎皮的扣肉，除了“2不放”技巧外，只需要切记以下“6窍门”。
窍门1：炸扣肉前必须先把肉煮熟
可能很多人都不知道炸扣肉原来还得把肉先煮熟后再炸的，以为炸扣肉可以像炸排骨、炸虾、炸酥肉、炸丸子那样，直接下锅炸便是。经过水煮至熟的猪肉再下油锅炸，味道更加正宗！
窍门2：肉煮好后，必须给肉皮扎孔、涂盐、涂白酒
一块好扣肉，是需要用松肉针给肉皮扎孔才能做出起泡出虎皮的。看到这里，肯定有人会有疑问：用牙签扎孔行吗？也不是不行，但是牙签扎出来的孔太小了，起泡效果就不明显。必须用粗一点的仪器扎孔，这样起泡才会更漂亮。给肉皮扎好孔后，还需要放入食盐涂抹扣肉。还可以适当加入少许白酒涂抹，这样去腥效果更强。
窍门3：炸肉前必须把猪肉控干水分再下油锅炸
水煮后的猪肉，都会吸饱水分，而在下油锅前，必须把猪肉控干水分才能下油锅炸。那么怎样给猪肉控干水分呢？可以把猪肉放在筛子上，自然晾干，但需要的时间比较长。也可以用厨房纸吸干水分，还可以用风扇直接吹干。不管用哪种方法，总之在下锅前能把肉的水分控干就行了。控干水分，以防扣肉在炸的过程中溅油。
窍门4：低温先放猪皮那个面炸
在炸扣肉时，刚开始油可以不需要倒入太多，因为一边炸，猪肉内的油脂还会释放到锅中。但是必须先低温放入猪皮那端油炸，把猪皮炸成金黄色后再炸其它几个面。可千万别在高温时把猪肉放入油锅中炸，因为高温会使猪皮紧缩，从而导致扣肉不起泡。待看到猪皮那端在油锅中起泡泡，就可以翻个面继续炸其它5个面了，一定要把扣肉的6个面都炸成金黄色才算完成炸制这个步骤。
如何炸扣肉
扣肉煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗的制作方法
1. 挑肉，扣肉要挑选厚煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更好看，要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗了，因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相间的五花肉最好。
2. 煮五花肉，买回来的五花肉尽量切成方形便于炸，五花肉冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的进去就可以煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗了，然后捞起控水备用。
3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹签在猪皮上扎孔，孔越多越好，然后在猪皮表面抹上一层盐，然后再抹上一层白醋 备用。
4. 炸扣肉，锅中倒入适量的油，油温烧到八九成热，五花肉用漏勺装着，一手拿锅盖，一手拿装有五花肉的漏勺，把五花肉放入热油中，然后迅速盖上锅盖防止热油烫到。中火炸到差不多然后捞起，再次把油温烧到九成热，再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了，此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆。
5. 扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。
生肉可以做扣肉吗
不可以。扣肉煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗的主要原材料是猪肉煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗，猪肉要是提前煮熟的，然后再进行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。
将八分熟的猪肉，放入热锅中煎炸，不要大火煎炸，中火或小火即可。炸肉时要注意翻动肉，以免炸糊，将扣肉炸至金黄色为止，放入盘中备用即可。
炸肉不可以用大火，火旺会容易把肉的炸焦，色泽也会很好。所以在炸扣肉的过程中要掌握好时间。炸肉只是扣肉其中的一道工序。肉要煮，要炸，还要蒸，这样的扣肉才会色香味俱全。
做扣肉的一些要点
做扣肉适合用五花肉半肥半瘦，做出来油多吃起来也不会感觉太肥腻；五花肉水煮时间，太长太短都不好，煮五分熟刚刚好，调味料容易入味，煮得太熟悉后期酱汁入不进去，吃起来没有味或味太淡自然就不好吃煮过的猪肉凉了可以炸扣肉吗了；
蒸肉时间一定要蒸够，这道菜宁愿多蒸，也不要少蒸，五花肉的耙软程度决定了这道菜的成败，只有蒸得软糯了，吃起来也就不会油腻，才会更入味。
猪肉拿水煮后可以油炸
一帮不用水煮
先将肉切成3厘米长1厘米宽的小段，用料酒、酱油、糖、鸡精、盐腌制一会。
将面粉和鸡蛋加水和成面糊状，用腌制好的肉条裹上面糊，高油温，炸至金黄出锅。
吃的时候蘸上花椒面或者洒些柠檬汁，看个人口味。
这就是东北名菜酥肉了，口感外焦里嫩，回味悠长。
