红烧猪肉有酸味怎么办（猪肉味道发酸）
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红烧肉有些酸味还能吃吗？
口蹄疫病毒是一种对热对酸敏感的病毒，病毒在85℃时1分钟内就可以死亡；在直射阳光下1小时也可被杀死。所以根据这个特点，肉品可用酸化处理，利用肌肉后作用时产生的微量乳酸来杀死病毒。但骨髓、淋巴结、脂肪、腺器官中产酸少，所以往往有病毒长期存活。所以从安全角度考虑，日常食用猪、牛、羊肉食品及奶类制品时应充分煮熟，并且生、熟肉制品应分开存放、使用及加工。
怎样烧红烧肉才不会有酸味
红烧肉：
1：五花肉切成2厘米大小的块儿红烧猪肉有酸味怎么办，姜去皮切片。锅中倒入油红烧猪肉有酸味怎么办，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后红烧猪肉有酸味怎么办，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2：倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3：放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
贴心提示： 要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
第2种红烧肉
葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
为什么用黄酒烧红烧肉会发酸？
用黄酒来做红烧肉是非常好的一种方法，它能够使红烧肉吃起来更加的软糯和香甜，口感是非常不错的，当然如果没有做好，可能会使红烧肉吃起来比较酸，这主要是因为黄酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一点，这样能够冲淡红烧肉的酸味。
黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。
黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。
冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。
为什么做出的红烧肉酸，不香，步骤和我家姨妈的一模一样，可味道差那么多？
红烧肉酸，有猪肉本身的原因，猪的品种年龄部位不一味道口感也会不一，或是酒的用法不对也会有酸味。
做菜这事情，影响成品的最终味道，很多人会忽视关键因素之一就是细节。火力大小，锅，勺大小厚度，厨房温度，对于成品都会有很大的影响。灶台不一样大小火热量也不一样。这仅仅是一小点因素。
至于不香，家常红烧肉有两种基本香型，油脂香不够是煎的时间不够，酱香不够是料的配比问题，或是不足。
红烧肉的做法
1、主料猪五花肉，辅料，八角，桂皮。
2、五花肉洗净焯水，再冲洗干净备用。
3、锅放底油烧热放水冰糖炒至微黄，放入五花肉，炒至肉微黄，放八角桂皮葱姜翻炒，加适量水，盐味精，烧开，改小火，烧40分钟，待肉煮烂，大火收汁，就完成了。
