潮汕卤水猪肉粿条汤底老配方（潮汕牛肉粿条汤底）
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汕头粿条汤底的做法
准备材料：花蛤 适量，粿条 适量，酸菜 少许，金不换 少许，葱段 4段，蒜头 4瓣，辣椒段 适量，柠檬 1片，鱼露 少许，生抽 少许
1、起砂锅，锅底加点油，将葱蒜辣椒爆香。
2、爆香后加入金不换，酸菜炒香。
3、加入花蛤、鱼露、生抽炒到花蛤颜色一变红，马上加入适量清水进行汤头的熬煮。
4、汤头稍稍煮开，加入粿条。
5、煮到花蛤全部开口马上关火，放入柠檬片即可食用。
潮汕牛肉粿条汤的汤底如何制作?就是需要熬制的那个骨头汤。一般除了熬制骨头外，还需要添加什么配方？
主料
粿条潮汕卤水猪肉粿条汤底老配方，新鲜猪肉潮汕卤水猪肉粿条汤底老配方，猪肉丸，生菜，虾，墨斗（猪骨汤底）潮汕卤水猪肉粿条汤底老配方；新鲜牛肉，牛肉丸，牛杂（牛肉果条）猪骨汤底果条1.新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加入调味料。把猪肉丸也放进汤里2. 在里面个锅里煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的猪肉丸3.最后在煮好的果条和鲜肉里面乘上浓汤即可。。一碗新鲜的果条汤就好了
牛肉粿条汤则需以牛骨熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的，不过牛杂最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁。。。
潮汕粿条汤的做法步骤图，潮汕粿条汤怎么做
用料
猪肉沫
肉丸
生菜
香菜
盐
鸡精
蒜蓉
潮汕粿条
潮汕粿条汤潮汕卤水猪肉粿条汤底老配方的做法
下油放蒜蓉慢慢爆香
下水，猪肉沫，肉丸煮汤底
汤滚三分钟下粿条，生菜滚一下
最后下盐，味精，香菜
OK
小贴士
每个步骤都很重要。好多人甚至外面好多潮汕粿汤店都没放蒜头油，大大减弱粿条汤香味，爆蒜蓉要用小火，否则一下子就焦，焦潮汕卤水猪肉粿条汤底老配方了就苦没有香味了。加了肉沫的汤底甜，鲜！下肉沫记得水温上来的时候打散，汤底才会白。粿条不可以滚太久，会烂，粿条本身就是经过蒸熟的了，所以下锅滚下就ok。下香菜或者下葱随各人口味而定。
