猪肉3分肥7分瘦是什么部位（猪肉三七肉肥瘦比例）
本文目录一览：
- 1、七分瘦三分肥是猪肉的那个部位
- 2、猪肉分为哪13级？是如何划分的？
- 3、中式烹调猪肉的不同部位分档
- 4、鱼香肉丝用的猪肉是五花肉吗，菜谱上讲的三成肥七成瘦的猪肉叫什么。
- 5、猪肉 各部分的名称是什么?
七分瘦三分肥是猪肉的那个部位
前言饺子是中国传统面食小吃之一猪肉3分肥7分瘦是什么部位，据说是中国古代医圣“张仲景”发明猪肉3分肥7分瘦是什么部位的。是深受中国人民喜爱的传统特色食品猪肉3分肥7分瘦是什么部位，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”大年初一吃饺子可是北方的特色，饺子多用面皮包馅水煮而成。这款大葱猪肉馅料的水饺是东北地区最普通家常的一种水饺，咸香有滋味，口感非常的鲜美。
猪肉分为哪13级？是如何划分的？
猪肉只分为四级，不分成13级。根据猪肉猪肉3分肥7分瘦是什么部位的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
猪肉分级猪肉3分肥7分瘦是什么部位：
1、特级：里脊肉。
2、一级：通脊肉，后腿肉。
3、二级：前腿肉，五花肉。
4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感猪肉3分肥7分瘦是什么部位；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
扩展资料：
猪肉肉质的分类
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
13、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
14、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
15、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
18、颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
19、前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
21、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
参考资料来源：百度百科-猪肉
中式烹调猪肉的不同部位分档
一、里脊肉猪肉3分肥7分瘦是什么部位：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊猪肉3分肥7分瘦是什么部位，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
二、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉，非常好吃，肥瘦分明，当然也拿五花肉做过，但我总嫌太腻。
三、臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，也有分前浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
四、梅花肉：猪肉里大约只有二十厘米长，横切面瘦肉占90%的肉。跟里脊肉一样特别受人们喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，吃的时候特别嫩而且香，更是据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。
五、猪腱：猪腱广东人的叫法是猪蹍，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 ，猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
六、五花肉：所谓的五花肉就是在肉制的过程中有肥肉，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪只腹胁部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一般五花肉都是连皮的，而且一层油纸一层瘦肉是非常明显的。
七、猪颈肉：是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。 猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多，可以做碳烤的，很好吃，也可以用芹菜爆炒。
八、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉比较多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。可以选择做香肠或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。
九、后腿肉：猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少猪肉3分肥7分瘦是什么部位了。后腿肉吃起来嚼劲很差，可以选择用来炖或者做红烧肉。
鱼香肉丝用的猪肉是五花肉吗，菜谱上讲的三成肥七成瘦的猪肉叫什么。
鱼香肉丝用猪肉3分肥7分瘦是什么部位的全瘦肉猪肉3分肥7分瘦是什么部位，三肥七瘦是五花肉
猪肉 各部分的名称是什么?
1、里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连猪肉3分肥7分瘦是什么部位的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩猪肉3分肥7分瘦是什么部位的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉
指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。
5、夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6、前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉
在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来做馅。
11、眉毛肉
这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
12、颈背肌肉（简称1号肉）
指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
13、前腿肌肉（简称2号肉）
指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
14、大排肌肉（简称3号肉）
指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
15、后腿肌肉（简称4号肉）
指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
16、肝连肉
是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，因此称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵性可见一斑
17、猪颊肉
猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。
