四川凉山小猪肉的做法（大凉山小猪肉）

本文目录一览：

• 1、四川凉山油肉的做法
• 2、四川肉坨坨做法
• 3、凉山州人喜欢吃烤猪肉，小猪仔应该怎么去烤相对脆嫩？
• 4、小猪肉怎么做才好吃
• 5、小猪肉的做法

四川凉山油肉的做法

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。

3.每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。

5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

四川肉坨坨做法

坨坨肉，是四川大凉山黎族人的做法，其实本来应该是拳头一样大的肉块，但是自己在家做的话，那么大，一人一块就吃饱了。所以这是袖珍版的了。

用料 ：

五花肉 一斤 粗辣椒粉 一小碗 盐 两勺

做法 ：

1. 猪肉切成自己想要的大小，备用。

2. 汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。

3. 大火一直烧二十分钟。然后关小火。

4. 肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀。

5. 肉装盘，撒上粗辣椒粉。

6. 撒葱花，肉蘸满辣椒粉开始吃。

凉山州人喜欢吃烤猪肉，小猪仔应该怎么去烤相对脆嫩？

很多人都知道凉山州人特别喜欢吃烤肉四川凉山小猪肉的做法，其实四川凉山小猪肉的做法我们身边也有很多烤肉店，那么我们平时在家做烤肉应该怎么去烤会相对的脆嫩呢四川凉山小猪肉的做法？一起往下看。

一、猪肉要想烤的脆嫩，选择食材很重要

在烤小猪肉的时候再选择猪肉上面也是很重要的，我们选的猪肉一定要选择新鲜的，而且表面最好不要有任何斑点的，猪肉的颜色呈鲜红色是最好的，因为这种猪肉的油质是白色的，烤出来特别的有光泽，而且味道会特别的酥脆，并且在烤出来之后还没吃之前就感觉到香味特别的扑鼻，所以选猪肉一定要选择新鲜的，不要选择不新鲜的猪肉，如果选择不新鲜的猪肉烤制出来的口感特别的柴，而且没有香味儿，我们在选好猪肉之后，加工的时候也是需要注意的，在切猪肉的时候要顺着猪肉的纹理来切，通常是垂直的状态切下去，这样烤制出来的猪肉口感特别好。

二、烤猪肉怎么烤才好吃？

如果想让烤肉烤出来更加的好吃，在烤制之前要把猪肉进行腌制，也就是在猪肉里加上料酒，生抽，胡椒粉，孜然粉等等的调味料，然后用手抓匀之后放到一个盆里，然后用保鲜膜包起来，放到冷藏室里冷藏半个小时到一个小时之间，这样是可以让猪肉把所有的调料全部的吸收，那么烤出来的口感会更加的好，这样也可以让香味儿分布的更加的均匀，吃起来口感也会更好，接下来就开始烤猪肉，我们烤猪肉的时候要用到烤箱，先把烤箱调到200度进行预热，并且在烤箱里面放少量的食用油，我们再把猪肉裹上玉米淀粉过均匀之后放入烤箱内烤就可以四川凉山小猪肉的做法了，通常烤15分钟左右就可以出锅四川凉山小猪肉的做法了，我们需要注意的是，再给猪肉裹玉米淀粉的时候，要保证每一片肉的表面都可以均匀的裹上，这样口感才会更佳。

小猪肉怎么做才好吃

可以做红烧小香猪肉。

材料

香猪肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、香猪肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的香猪肉。

6、不停地煸炒香猪肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至香猪肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至香猪肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小猪肉的做法

材料

猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量

做法

1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上

2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。

3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

小诀窍

现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

材料

猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏

做法

1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。

2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。

4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。

5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。