猪肉红烧放花椒还是炖放花椒（红烧猪肉可以放花椒吗）
本文目录一览：
煮肉要放花椒吗，为什么？煮肉
肥美猪肉红烧放花椒还是炖放花椒的红烧肉虽然好吃，但是自己在家做，好像怎么也做不出来那种软糯Q弹、香而不腻的感觉，其实，很多人在炖这一步就已经做错了，俗话说猪肉红烧放花椒还是炖放花椒：猪不椒、羊不料、牛不韭，从字面意思就能知道，猪肉不趁花椒、羊肉不趁大料、牛肉不趁韭菜，这都是前人总结下来的经验。
就拿猪肉来说，炖的时候就不能放花椒，一是花椒容易掩盖肉香，二是会使猪肉变老变柴，三是很难剔除，试想一下你正在嚼一块肥美的五花肉，突然碎了一粒花椒的那份痛觉之感。
红烧肉是一道家常菜，做红烧肉适合放花椒吗？
猪肉本身没有什么特殊的异味猪肉红烧放花椒还是炖放花椒，所以不需要放花椒；特别是炖猪肉猪肉红烧放花椒还是炖放花椒，经过实践发现放花椒猪肉味道会有些怪；如果是水煮肉片猪肉红烧放花椒还是炖放花椒，吃的就是复合味道，花椒加上辣椒会起到提鲜的作用。很多人做红烧肉喜欢加花椒，这是不对的，加花椒的话炖出来的肉不但发柴，还不软烂，所以做红烧肉最忌讳的就是花椒。
锅中倒入凉水，将切好的五花肉凉水锅中后，放入生姜片、大葱段，倒入料酒，点火焯，熟五花肉后捞出沥干备用。（中间过程中撇去浮沫，浮沫是五花肉中的血水和脏东西），猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。糖色熬制成，枣红色时，放入控干水的五花肉、葱姜蒜、桂皮、香叶、八角，快速翻炒均匀，让五花肉全部裹上糖色。
红烧肉是很普及的菜，做法多样。至于花椒放不放都可以，毕竟口味不一样。但是我认为放花椒会影响肉的口感，红烧肉本身就是偏甜为主，所以建议不放！甜咸味的红烧肉不适合放花椒，适合放八角、香叶、桂皮。辣咸味的肉煮适合放花椒，比如水煮肉片、农夫小炒肉、回锅肉、香酥肉。
猪肉不放花椒，羊肉不加大料（八角）。这应该只是说的红烧技法，毕竟象水煮肉片、椒香排骨这类菜肴里，花椒可是必不可少的。然后下冰糖继续煸炒炒至汤汁枣红色（注意别把香料炒糊猪肉红烧放花椒还是炖放花椒了），加入开水，水量要没过肉面还稍多些。调入老抽，生抽上色。煎至金黄放几粒冰糖，放入葱姜，料酒，酱油，少来点盐，烧开倒入砂锅里小伙炖半个小时就可以猪肉红烧放花椒还是炖放花椒了。
做红烧肉能放花椒吗？
经过一年多的涨价，猪肉终于是开始慢慢调低价格了，虽然还没有回到以前的价格，但是也比最高价格低上不少。所以我们吃肉也就更加方便了，毕竟成本都降下来了。对于猪肉，不知道大家都喜欢吃什么菜，反正小编最喜欢吃的还是红烧肉，肉质软糯、肥而不腻，营养又解馋。
当然，这都是正常的、成功的红烧肉，很多人都会做这道菜，但是却有一个小细节总是会被人忽略，导致红烧肉做出来肉质又干又柴。这个细节就是香料，有一味香料是红烧肉的“死对头”，做菜时可千万别乱加，不然红烧肉怎么都做不到完美，这味料就是花椒。下面小编就给大家带来一道红烧肉的做法，喜欢吃红烧肉的朋友赶紧来看看吧。
【食材】五花肉、冰糖、生姜、香叶、八角、料酒、生抽、小葱、食盐
【做法】
1、首先，把锅烧热，然后将五花肉猪皮朝下，烫一遍，这样可以去除猪皮的腥味，也可以将猪皮里面的一些污垢清理出来。等烫好之后，我们再把五花肉拿出来清洗干净（用刀刮掉猪皮表面的脏东西），接着切成大小合适的块状备用。
2、开火烧水，把五花肉冷水下锅，然后往里面倒入适量料酒和葱结焯煮，等水被烧开之后，再焯2分钟左右，我们就把肉块捞起来备用。接着把生姜切片，剩余小葱打结备用。
3、把锅里的水倒掉，然后刷干净，接着擦干水分热锅，等锅烧热后，往锅里倒入适量食用油烧热，接着再放入适量冰糖，把冰糖炒化。等冰糖化掉之后，我们再把五花肉倒入锅中，倒入适量生抽翻炒均匀，炒匀后倒入足够清水，然后把生姜片、八角、香叶、葱结，盖上锅盖用中火慢慢焖煮40分钟。
4、等时间到后，我们再把盖子拿开，然后调成大火，撒上适量食盐翻炒收汁，接着把生姜、葱结、八角、香叶捡出，把汁收得差不多后，就可以装盘开吃了。
【文末小贴士】
做红烧肉，花椒可不能加，因为花椒会让五花肉肉质变得紧实，这样的话，做出来很难入味，而且还容易带上一股腥味。
红烧肉适合放花椒吗？
红烧肉不放花椒猪肉红烧放花椒还是炖放花椒，主料2人份
红烧肉500克
辅料
香葱1棵
冰糖适量
干红辣椒6个
姜片4片
八角3个
香叶4片
盐1勺
味精1/2勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
步骤1秘制红烧肉猪肉红烧放花椒还是炖放花椒的做法大全
准备好其猪肉红烧放花椒还是炖放花椒他需要下锅的辅助材料
步骤2秘制红烧肉的做法图解
将五花肉洗干净猪肉红烧放花椒还是炖放花椒，按照喜欢的大小，切成块状
步骤3秘制红烧肉的家常做法
将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用
步骤4秘制红烧肉的简单做法
【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒
步骤5秘制红烧肉怎么吃
【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
步骤6秘制红烧肉怎么做
继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色
步骤7秘制红烧肉怎么炒
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色
步骤8秘制红烧肉怎么煮
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香
步骤9秘制红烧肉怎么炖
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀
步骤10秘制红烧肉怎么煸
加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来
步骤11秘制红烧肉怎样煸
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁
步骤12秘制红烧肉怎样做
汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜
步骤13秘制红烧肉怎样炒
香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧猪肉红烧放花椒还是炖放花椒！
成品图
烹饪技巧
五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高
不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻
炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好
