怎样把猪肉炒的烂糊呢（猪肉怎样炒又烂又好吃）

本文目录一览：

• 1、肉片如何炒烂？
• 2、如何将猪肉烧烂
• 3、猪肉怎么炒又嫩又烂
• 4、猪肉如何炒容易咬烂？
• 5、猪肉怎么炒才能让它烂容易让老年人吃的动

肉片如何炒烂？

要将肉片炒得烂，需要注意以下几点：

1、切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。

2、一般的炒肉片是将配料与肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下锅。

3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久会变硬的。

这样炒出来的肉片嫩滑爽口，不绊牙，口感好。

如何将猪肉烧烂

在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是"羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂"。

炖猪肉诀窍：

　   猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

炖牛肉的诀窍：

(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖羊肉诀窍：

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是"羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂"。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。

将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮

猪肉怎么炒又嫩又烂

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好怎样把猪肉炒的烂糊呢的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片怎样把猪肉炒的烂糊呢的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

猪肉如何炒容易咬烂？

要将肉片炒得烂怎样把猪肉炒的烂糊呢，需要注意以下几点： 1、切肉片要有技巧怎样把猪肉炒的烂糊呢，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟怎样把猪肉炒的烂糊呢了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。 2、一般的炒肉片是将配料与肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下锅。 3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久会变硬的。 这样炒出来的肉片嫩滑爽口，不绊牙，口感好。 (以上纯属个人实践经验所得，谢谢支持!)

猪肉怎么炒才能让它烂容易让老年人吃的动

　炒猪肉想又嫩又滑的方法：

1.淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3.加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4.食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。