怎么才可以把猪肉炒得很嫩（怎样才能让猪肉炒起来嫩嫩的）
本文目录一览：
猪肉怎么炒才嫩不老
猪肉是大家经常见、经常吃怎么才可以把猪肉炒得很嫩的东西怎么才可以把猪肉炒得很嫩，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意怎么才可以把猪肉炒得很嫩：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.怎么才可以把猪肉炒得很嫩你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士怎么才可以把猪肉炒得很嫩：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
猪肉到底要怎样炒，才能让炒出的猪肉又嫩又滑？
每家的主厨都会那么几道家常的下饭菜，在不知道该吃什么的时候就立马能想起来这道菜，做起来还简单。我做得最多的就是青椒炒肉了，这是我拿手的下饭菜。青椒可以增强人的体力，缓解压力疲劳，还能促进肠胃的蠕动，能帮助消化，增进食欲，是一种很好的食材。
但是大家做这个青椒炒肉的时候是不是直接就把肉片下锅炒着吃了呢？难怪你炒出来的肉片吃起来又老又柴，原来这就是问题的根本。猪肉下锅之前最好要腌制一下，腌制的时候加上一点"它"会让炒出来的猪肉又滑又嫩，非常的入味，想不想知道加什么呢？那就跟我看下去把。
【青椒炒肉】
——所需食材——
猪肉200克，青椒2个，蚝油半勺，淀粉适量，盐适量，干花椒1小把，生抽1勺，姜丝适量，食用油适量。
【制作步骤】：
1、先把猪肉买回来以后切成片，把肥肉还有瘦肉分开，先处理瘦肉。把姜丝，淀粉，生抽，蚝油放进去。这里面要划重点了，腌制肉片的时候要放的"它"就是淀粉。放了淀粉的猪肉炒出来又滑又嫩的，非常好吃。
2、戴上一次性的手套把猪肉抓拌均匀，腌制个10分钟左右。最好是再久一点，这样做出来炒出来的猪肉才会更加的入味。
3、腌制猪肉的时候我们来处理一下青椒，青椒用水洗干净以后把根部还有青椒的籽去掉。
4、切成滚刀块，如果不能吃辣的话就把青椒里面的筋也去掉。我们处理青椒筋的时候不要用手或者是戴上手套，不然后期拿手揉眼睛的时候你就会很痛苦了。
5、炒锅里面倒入一点点的食用油，然后再将猪肉身上的肥肉放进去炒，翻炒出来油脂就可以了
6、吧油脂炒出来以后再将腌制好的猪肉放进去开始翻炒，给猪肉炒的变色了，然后再将猪肉拨到一边，会有一些油，放上1小把的花椒炸出来香味。
7、随后把辣椒，盐放进去混合翻炒均匀。
8、炒得差不多了，这个菜就做好了，可以说这个菜是非常的简单了，学会了做这么多的菜，偶尔的回归一下家庭小炒还是非常棒的味道，越是简单的就越能做出来不一样的美味。以后做青椒炒肉或者什么炒肉的时候不要直接就下锅炒了，这猪肉经过了淀粉的腌制味道更好。
【小贴士】：
1、辣椒炒肉的时候尽量不要用肥肉来抽，因为肥肉有一股肉腥味很难去掉的，要取出来煎一下才最香呢。
2、放多少的辣椒根据自己能接受的程度来决定，不能吃辣的话用辣椒来做也是可以的，味道也差不到哪去。
3、腌制猪肉的时候记得要放淀粉腌制一下才会让猪肉的口感滑嫩，选择玉米淀粉就可以了。
炒猪肉片的时候，怎样才能把猪肉片炒的很嫩？
炒肉片又嫩又好吃离不开切法和提前处理的方法
怎么才可以把猪肉炒得很嫩我们在炒肉片的时候往往会和其他的蔬菜一起炒怎么才可以把猪肉炒得很嫩，比如我们做青椒炒肉的时候怎么才可以把猪肉炒得很嫩，这道美味要是想做好，那么在很大程度上要取决于这个肉片的做法，如果肉片做的嫩滑一些的话，不仅会让青椒也不会糊锅而且也带起来了整个这道青椒炒肉都会非常好吃的。所以觉得炒出来的这个肉片嫩滑还好吃就是这道菜的关键了。那么我们就说说怎样炒肉片会嫩还好吃的问题。
猪肉的选择
在猪肉的选择上我们选择吃猪里脊肉，猪里脊肉比其他部位的猪肉能更加嫩一些，这样做出来的也比较好。其次我们在选择猪肉上应该选择按压一下肉质比较紧实的那种猪肉，这样的猪肉能让我们在吃的时候又滑又有弹性，而且小编建议大家尽量现做现买，如果想做出嫩滑又好吃的猪肉，那么尽量选择新鲜的比较好，而不是从冰箱里面拿出来的猪肉，这样拿出来的时候都是冰冻的，如果是这样做的话那么我们在炒猪肉之前都是需要解冻的，这样无论从弹性上面或者从肉的水分上面都会打折扣的。那么做出来的猪肉在嫩滑程度上就会比我们刚买回来的猪肉差很多。
猪肉怎样切
我们在切猪肉的时候不要沿着猪肉的纹理切，这样切出来的肉顺着猪肉的组织都粘成一起了，所以小编觉得这样做出来的味道就会觉得老一些而且嚼不动，所以我们要与猪肉的纹理呈一定角度来切，这样切好的样子就会细腻而且如果做好的话就会入口即化，小编认为这一步也是很重要的，而且这也是做猪肉片的基础部分，将这个部分切好之后，每片肉都会分明而且按照后面的步骤来做的话会很嫩滑。
猪肉的腌制方法
切好的猪肉我们开始腌制一下再放进锅中翻炒，不要直接将调味料先放到锅里然后一股脑地将切好的猪肉片放进去，在我们放猪肉片翻炒的时候提前将猪肉片处理一下比较好，这样才能达到让我们吃着很嫩滑的效果。猪肉在切好片之后，需要在里面加入适量的料酒，但是料酒不要加得过多，以免影响猪肉加上炒菜整体的口感，毕竟猪肉炒菜的时候还是以猪肉香喷喷的嫩滑口感为主，而如果将料酒加得太多的话就会有很大的气味，这样做出来的猪肉片无论从嫩滑角度还是味道都会打折扣的。而猪肉的处理方法就是需要加一点生粉能起到嫩滑的作用，再拌上少许的鸡蛋清，这样做出来的味道就会非常好吃的。
所以小编认为这两种食材必不可少，除此之外在处理猪肉片的时候要加一点葱姜腌制，味道也会更好。等处理完肉片再将肉片下锅，最后放入青椒翻炒的话就会成功了。
总结
以上就是小编写的如何炒肉片才能嫩滑又好吃的回答，小编认为从几个方面会让炒出来的猪肉更香一些。
怎么样才可以把肉炒得很嫩
想要把肉片，或肉丝炒的很嫩，这里面的确是有一定的技巧
首先，离不开的辅助材料，淀粉。也有些人用嫩肉粉，两者之间均可选择。
至于淀粉，也分为很多品种，例如：玉米淀粉、地瓜淀粉、红薯粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等，每一种都可以用，但是如果要用淀粉把肉质最嫩化，壹碟这里建议你用：玉米淀粉，因为用玉米淀粉上浆，能够更好的锁住水分，具体为何，壹碟在这里就不拿出玉米粉的成分数据，和案例和你细说了！除了玉米粉，嫩肉粉也是不错的选择。
说完辅料，现在说包浆。
首先在上浆的时候，包多少浆也是关键的因素！虽说浆厚些会更嫩，但是也影响了口感，浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意识了！所以，最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见！才是最佳状态....
说完包浆，现在说火候。
肉质的口感，和火候也息息相关！冷油下锅，肉质则吸油，油太热，则浆变硬。最佳的油温是7成热。如果怕拿捏不好，最简单的就是拿根筷子，立直油锅，边上泡大量油泡，温度就差不多了。下锅后，不能铲，要轻轻搅拌，分散肉片，或肉丝！不可乱搅一通，否则浆肉分离，至于炸多级，就要看是肉片的厚度，和肉丝的细度了，基本表面无血色，就可起锅，再次烹饪的时候就会熟透。
其实用开水，也能滑出鲜嫩的肉片，和肉丝，对于烹饪小白，和不喜欢油腻的人来说，是个不错的选择。在水烧开后，倒入上好浆的食材，等水再次开的时候，轻轻搅拌，等散开后，捞起，泡在冷水里，降温。也可以滑出很嫩的肉丝，和肉片。大家可以试试！
