刚买的猪肉用不用焯一下（猪肉到底用不用焯水）

本文目录一览：

• 1、肉需要焯水吗
• 2、猪肉的瘦肉 在煮面 之前，有必要 焯 一下吗？ 猪肉的 肥肉，在吃之前，是不是 都要 焯 一下？
• 3、买回来的猪肉吃之前为什么要用开水焯一下？
• 4、猪肉买回来要洗一下吗
• 5、猪肉炒之前需要焯水吗
• 6、炒菜的肉要不要焯水

肉需要焯水吗

炖肉之前到底需不需要焯水？

我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！

焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西锁在里面了。

大厨制作红烧肉的四个关键步骤：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 （在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

做红烧肉，焯水后，总感觉不如原来味道好了？你可以先把肉放水里浸泡一段时间，比如半个小时，还能去血水！还有一个办法推荐用用，把切好的肉肉放锅里，不加油的情况下，能往外拷出一些水和多余的脂肪，可以倒掉拷出的东西再继续加料做。这也是一个不错的方法！您学会了吗？别忘了焯水噢~

猪肉的瘦肉 在煮面 之前，有必要 焯 一下吗？ 猪肉的 肥肉，在吃之前，是不是 都要 焯 一下？

猪肉不一定要焯水，因为用水焯一下，猪肉就不好吃了，如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。 一般来说，猪肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。还有，其实焯水的时候可以在水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。

猪肉焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。

焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水。用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。

小贴士：

炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

猪肉直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

注：煮面条时，“焯水”一步十分重要，若是想吃好吃的面条，就千万不可偷懒跳过这一步。经过焯水的面条，洗去了面条表面大部分的黏液，煮出来以后就不容易吸水发干，也不会团结在一起，吃起来口感就会很爽滑。更重要的是，面条在焯水之后，最好用凉水过一遍，这样不仅能彻底的洗去面条表面粘附的粘液，煮出来的面条根根分明，爽滑可口，每一根面条煮制时更好入味；而且经过焯水的面条，若是直接继续再煮，很容易变得软烂易断，吃起来卖相和味道都不会好到哪里去，但过一遍凉水之后，面条就能增加很发的韧性，再煮制入味，吃起来就更加Q弹爽滑。

买回来的猪肉吃之前为什么要用开水焯一下？

目前我们生活水平提高了，家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了，因为大家条件好了，以前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了，很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴，这是怎么回事呢？其实很多人都知道要焯水，但是却不知道挂怎么去焯水，是用冷水还是热水呢？这一步没做好的话，难怪大家做出来的肉很柴了。

猪肉焯水时，用冷水还是热水？很多人用错了，难怪猪肉又老又柴

焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步，因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来，让肉类变得更加干净无腥味，如果不焯水的话，我们的肉里面就有很大的腥味，所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢？

这些肉里面，像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会慢慢浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味，肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节，又刚好有排骨，我们可以来一道玉米排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法分享给大家。

【排骨玉米汤的烹饪方法】

第一步，准备食材，排骨，玉米，姜，蒜，食盐，料酒。

第二步，把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫，里面放几片生姜，加几滴料酒去腥味。然后把排骨用清水冲干净，锅里重新加水淹过排骨和玉米，想要多喝汤就多加点，再把姜片和蒜放进去，少放点盐，开大火煮，十分钟后转小伙继续煮，我这里用的是铁锅，煮的汤个人觉得不错，你们可以用砂锅等，不建议高压锅 煮出来汤不白。

第三步，自己尝尝煮好肉，煮好了再放点盐，一定试试汤，有盐味就行了，夏天喝这种汤真的安逸。这道汤里面不要放其他调料，不然影响汤味。一开始少放点盐 为了给肉进点味，后期煮好了放点 汤汁有口感。建议不要用高压锅 个人觉得，影响汤味，不浓。

肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果你焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内在夹生，从而使得口感变得非常的差。

以上就是玉米排骨汤的制作方法了，排骨要冷水下锅焯水，水里面还可以加入生姜和料酒去腥味。如果还有更好焯水的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

猪肉买回来要洗一下吗

猪肉买回来要洗一下，最好是焯一下水，做法如下：

准备材料：葱段，大锅，冷水

一、找一口大锅倒进半锅水，把公猪肉放入锅中。

二、锅中再放进葱段。

三、小火煮半个小时后锅中水变红。

四、用筷子搅拌，注意要用小火，水不能起泡。

五、待猪肉浮起时，就可以捞出，这样就除臊味了

猪肉炒之前需要焯水吗

炒肉片时，下锅之前多做2个步骤，肉片不黏锅，口感鲜嫩不柴

家里吃得最多的是炒菜了，因为炒菜比较便利快捷，这样更能节约时间，而且炒菜的味道也不错。肉片是个百搭的食材，可以是猪肉、牛肉、鸡肉等肉食，大多数的食材都可以和肉片搭配，所以日常生活中炒菜经常用到肉片。一般来说，肉片稍微带点脂肪炒出来更加鲜嫩一些，就拿猪肉来说吧，五花肉炒出来的菜要比里脊肉炒出来更好吃一些，而且肉片更加鲜嫩一些。不过，总有人爱吃瘦肉，尤其是现在人们比较讲究健康，肥一点的肉片吃得相对比较少一些。瘦肉比较受欢迎，但是炒菜的时候更讲究一些，不然炒出来容易口干发柴发硬，吃起来口感不好。

还有一个问题就是，不管是什么样的肉片，下锅时不注意，就很容易黏锅，虽然说现在不少家庭有不粘锅，但是时间长了，这个问题也是避免不了的。不粘锅一般都是底部有一层涂层来防粘。如果平时不注意保养，清洗锅的时候不留神，用不了一段时间，不黏锅也照样粘锅，花大价钱买的锅有时候保养不当，然后锅就不好用了。时间长了，感觉还是铁锅用得更加习惯一点，也有很多家庭都是用铁锅，铁锅自然也有炒菜粘锅的问题了。家里炒菜基本上都是用铁锅，以前不大留意肉片粘锅的问题，不过偶然发现家里的大厨炒肉片从来不会出现不粘锅的现象，我就觉得纳闷了。

后来，讨教了一番，才恍然大悟，原来大厨炒肉片之前都会多做1个步骤，那就是吊锅。也不知道是不是这两个字，人家的口头语是这样的，姑且就这样写吧！大致意思就是，肉片下锅之前，锅里薄薄沾上一层油，将锅烧热，然后再加油，趁着油还是凉着的时候下入肉片。当然了，这个适用于铁锅，不粘锅保养得当就不存在粘锅问题，而且不粘锅也不适合烧锅。

为什么要热锅凉油了，主要是因为我们有时候喜欢用炒菜的锅烧水，平时有些菜下锅炒之前是要焯水的，大多数家庭都是同一个锅给菜焯水，然后炒菜。大厨给我的解释就是，炒菜的锅一般不适宜烧水，烧过水以后，再来炒肉片或者煎豆腐就容易黏锅了，这个时候就需要吊锅了，就是前面说的热锅凉油下入肉片。

平时，在炒里脊肉或者鸡胸肉这一类瘦多肥少的肉类时，在下锅之前我还会多做1个步骤。通常肉片入锅之前，加点咸盐或者生抽、料酒抓拌一下，这样炒出来的肉片会更加鲜嫩一些。但是里脊肉还有鸡胸肉会更加顽固一点，只加生抽、咸盐，炒出来的口感同样还是有点硬。其实我们只需多做这个步骤就行，往肉里面再加入几滴白醋或者柠檬汁，这样能软化肉的纤维，炒出来也就更加鲜嫩一些，另外还能起到去腥的作用，尤其是柠檬汁，不过每次不要加多了。

以上就是我炒菜时，肉片下锅之前必做的2个步骤，炒肉片时，下锅之前多做这2个步骤，肉片不黏锅，口感鲜嫩不柴。生活中还是有些小窍门的，学会了它们，每天的一日三餐也相对简单了不少，话说回来，我以前从没想过不要用炒锅烧水，这也是前段时间才学习到的，希望能帮到大家，就此分享一下

炒菜的肉要不要焯水

焯水是做饭工序的一种，是指将原料放入开水中煮至半熟或者全熟状态，并将其取出以备作进一步烹调。作为烹调的一道工序，焯水对菜肴的色、香、味起着重要的作用。 一般而言，焯水适用范围较广，很多带有腥膻味的肉类都需要进行焯，但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的，现就此进行简要介绍。

炒肉要不要焯水？焯水的原因是什么？

一、炒肉要不要焯水

对于肉类而言，焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形，所以如果原料是刚割的新鲜猪肉，很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了，不用进行焯水，焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。如果肉是带有膻味和水腥味的，如牛羊肉以及鸭鹅这种，或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的，在烹饪之前最好还是要先进行焯水。

炒肉要不要焯水

二、焯水的原因是什么

有大部分人不太了解为什么要焯水，一般都认为焯水仅仅是为了去除腥味，这样的认识是片面的。焯水的原因最要有以下几点：

第一点是对于肉类食材而言的，主要是为了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二点是通过加热在短时间内去除血水;第三点一般是对于蔬果而言的，主要是为了减少烹饪的时间，并在烹饪的过程中保持食材颜色的鲜艳程度;第四点是通过加热在超短时间内在食材的表面快速杀菌消毒，已达到降低在接下去的食物料理中出现的交叉感染的风险;第五点是为了更为快速和方便剥壳剥和取肉，这类的食材包括龙虾、贝壳等。

炒肉要不要焯水

焯是我国烹饪食物的一种特有手法，很多关于肉类的菜肴在制作之前都会要求现进行焯水工序，它可以减除食物的腥味，给肥腻的食物去油腻，让食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根据肉的种类、新鲜程度以及菜品选择等决定。