新鲜猪肉不能吃的部位（猪肉哪个部位的肉不能吃）
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猪身上的哪些部位是不能吃的，吃了会怎么样？
在人类的餐桌上，我们经常会看到猪肉的存在。因为猪肉的价格相比较其他肉类价格来说，还是挺便宜的。而且猪肉的味道也很不错，炒菜的时候放点猪肉，会使菜的味道更好一些。另外，对于一些无肉不欢的人来说，每天都吃猪肉也不至于把自己的钱包吃瘪了。
猪肉除了味道很好、价格便宜以外，它的营养同样也是不可被忽视的。比如改善贫血、促进身体发育、补肾滋阴、保护视力、强健骨骼发育等等，所以说，猪肉对我们的身体有非常大的好处。不过，大家在买猪肉的时候，有些问题还是要多注意的，不然很容易就会被商家给坑了。
比如很多商家都会选择以次充好，拿一些残次品，按照平时猪肉的价格卖给你们。这样既不会浪费，又能赚到钱。可关键是这些残次品猪肉吃了以后会导致身体不适，所以这些无良商家的行为，真的超令人气愤。不过，平时买肉的时候，除了需要仔细观察肉质以外，我们还需要知道，在猪的身上，有几处地方是不可以吃的，哪怕肉质非常新鲜，也绝对不可以吃，对身体不好。那么，猪身上哪些部位是不可以吃的呢？
1、猪脖子肉
这个地方的肉通常都会有很多的小疙瘩，其实吃起来口感也挺奇怪的。更关键是，猪脖子肉内有很多对身体有害的毒素，因为猪脖子的位置有很多的淋巴和腺体，如果处理不干净，毒素就会一直停留在这里。有些商家为了能够将猪脖子肉卖出去，都会将价格打折，诱惑买家前去购买。
但是大家一定不要贪这个小便宜，不要中了商家的圈套了！想要分辨是不是猪脖子肉，也不能一味地只看价格，还需要通过别的方法识别。因为杀猪的时候，通常都是从脖子的地方开始放血的，所以猪脖子处会有很多淤血，看上去血淋淋的。除此之外，你可以拿起肉来闻闻，猪脖子肉总是会有一股腥臭味，令人有种作呕的感觉。
2、猪肺
以前的猪肺很干净，因为以前养猪的人喂的都是菜啊、粗粮之类的食物，环境也不差，污染没有那么严重，所以那个时候的猪肺是可以吃的。但是现在不同了，现在养的猪基本上什么东西都喂，而猪肺又是会吸收体内垃圾和毒素的地方。再说了，猪每天呼吸时，从空气当中吸入的灰尘与毒素，也会都进入到猪的肺部，所以说猪肺最好也不要买。
不过，猪肺的味道确实也是非常不错的，深受各位吃货的喜爱。如果大家想吃的话，只要多清洗一下就可以了。挑选的时候要选择新鲜的猪肺，然后用面粉多清洗一下，再用水多冲一下，就可以很好地清理掉这些细菌了。
猪肉的做法非常多，每一种做法都可以做出不同的味道。猪身上的每一个部位的肉质都非常鲜嫩可口，但是唯独上面的这两个部位的肉不能吃。如果你们真的很喜欢吃猪肺的话，只要能够清洗干净，就可以吃啦。但是猪脖子的肉最好还是不要吃了，因为清理起来很麻烦，很容易清理不好的。
其实猪身上还是有很多地方可以吃的，尤其是五花肉、里脊肉、前腿肉等等，味道都很不错，大家可以试试。还有就是，平时在买肉的时候，还需要多看看肉质怎么样？闻一下气味怎么样？如果觉得不对的话，就不要买了。尤其是对于那些商家打折处理的猪肉，更需要谨慎一些。
猪的哪些部位不能吃?
丁香医生来回答这个问题。
要说「猪的全身都是宝」还真没错，哪儿哪儿都能出道菜。
红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条……
那么，问题来了，猪的身上有哪些部位是不能吃的呢？
一、猪肉跟致癌有关？
这是真的。世界卫生组织在 2015 年时提出：
红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；如果加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。
意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。请注意这里的用词，「可能……有风险」并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。
毕竟猪牛羊肉，都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要功臣，在某种意义上是不可或缺的。
平均每天吃个 50～75 克左右这类猪肉和其它各种肉，就差不多了。
无肉不欢的你是不是觉得塞牙缝都不够？你还可以多吃鸡鸭鱼这些白肉的嘛，也可以把好几天的量全攒到一顿里享受。
二、猪大肠有便便、很脏？
喜欢猪大肠独特「香」味的朋友，一定不少。著名的老北京卤煮火烧，重要原料就是猪大肠。
吃着那叫一个香啊，但你可能忘记了一点：大肠，是食物消化后的残渣（也就是便便）排出的地方，所以是个有独特味道的地方。
这儿的微生物可能更多，也确实可能存在寄生虫、致病菌……听起来是不是脏脏的啊？
其实只要彻底清洗、表面看不到脏东西，加热熟透把微生物都杀死，就可以放心吃。
三、猪肝重金属污染多？
人和猪是一样的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中转站」，重金属等有毒有害物质进到体内，都需要肝脏处理再排出。如果是一只病猪，肝脏能下降，或者有毒有害物质误食过量时，猪肝中就会蓄积这些有害物质。
猪肝中重金属含量「比较高」，并不意味着一定超标，关键是尽量选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品。
和猪肉一样，用猪肝替代其它红肉，每月吃 1～2 次、每次不超过 75 克，还是非常有助于补充血红素铁和血红蛋白的。
四、猪血里毒素多？
要说补铁补血，猪血上选。
只要是健康的猪，血制品都是安全的。
如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉或者不新鲜的猪血，那就是另外一回事了。
五、猪脑胆固醇高？
早几年的时候，还有每天吃胆固醇不要超过 300 毫克的建议。但是目前，国内外一致认为食物中的胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响，纷纷取消了对胆固醇的限制。
为了健康，不要吃太多的动物性脂肪才是关键，而不是只看胆固醇多少。
猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每 100 克猪脑中的胆固醇含量，高达 2571 毫克。而 100 克鲜鱿鱼中只有 230 毫克左右 ，一个蛋黄中也只有 200 毫克左右。
如果喜欢吃，每月 2～3 次、每次吃 50 克左右的猪脑，是没有什么问题的。
同样道理，鱿鱼依然可以吃，蛋黄也依然可以吃，世界依然是真好的。
六、猪肺灰尘多？
网上有说法称是这样的：
猪肺中有很多的肺泡，而肺泡是气体交换场所，会集聚许多来自空气中的尘埃，猪肺中的灰尘就会很多。再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺不能吃。
咱们先来说说人吧。有一种病叫「肺尘病」，目前只在人身上发现。
主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。
但是猪就比人幸福多了啊！还有啊，养猪者巴不得它们长得白白胖胖的，更不会让它生活得太差或者生病。就算猪喜欢拱土拱白菜，但也不会把土吸进去身体。
而且它们不会生活在粉尘特别多的地方，毕竟不需要工作卖命赚钱……
内容参考丁香医生科普文章：
阮光锋《猪血、猪脑、猪大肠……猪的什么部位不能吃？》
编辑 / 李坏
猪身上的哪些部位吃不得？
在中国人的餐桌上，猪肉是必不可少的，还有猪内脏、猪耳朵、猪舌头等美味，这些都是很多人喜食的美味。但是，虽然这些都能给我们带来舌尖上的美味，从安全和营养的角度来看，却是有禁忌的，有些部位的肉是要少吃或不吃的，不然就会影响到身体健康，诱发身体上的疾病，甚至是恶性疾病。
一般而言，猪的以下几个部位的肉的要注意食用的,分析如下:血脖肉是什么肉血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉。
血脖肉为什么不能吃？1、猪颈下有咽后淋巴中心、腮腺淋巴结及下颌淋巴结等重要淋巴结。若是黄褐色或黄白色的淋巴结为正常，吃了不会危害人体。但若有病变的淋巴结，如出现化脓、水肿、出血、充血、坏死等，就说明有大量的细菌、病毒等有害物质，有很大的危害。2、喉后方有甲状腺，人食用甲状腺后，过量的甲状腺素会干扰人体正常的内分泌活动与物质代谢，使出现恶心、呕吐、血压上升、神经等各种中毒症状，严重会致死亡。
如何处理猪血脖肉？有经验的朋友肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分，即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。
怎么识别带淋巴的血脖肉？1看肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多；2摸带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；3闻带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。
小腰子小腰子也就是肾上腺，位于猪肾的上前方，吃小腰子会出现头晕、眼花等症状，严重的甚至会出现血压快速升高、头昏乏力。不过大家注意咯，小腰子猪腰子，去除了小腰子的猪腰子可以安心吃。猪肺猪肺上有很多肺泡，它们是气体交换的场所，或多或少会积累一些灰尘，滋生细菌、病毒等物质，难以清理干净，建议大家少吃。猪内脏是餐桌上的常客，但有些部位历来存在着争议，我们一起来看看是怎么回事吧。猪肝：毒素多？肝是重金属等有毒物质中转的位置，解毒排毒都离不开肝脏。如果是一头健康的猪，毒物中转正常，积累的重金属一般不会超标，可以放心吃。
如何挑选一块好猪肉1、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”2、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复3、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉4、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断5、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气
什么样的肉是最不能吃
别吃烧煮过度的肉；无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200～300的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
吃瘦肉也应适量；有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
