猪肉焯水的时候有很多脏东西（为什么有的猪肉焯水很脏）
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给肉焯水时，锅里面的漂浮物应该如何处理呢？
人都比较注重养生，不会再选择吃一些比较辛辣的东西，转而吃一些比较清淡有营养的食物了；因为每天吃太多辛辣的东西容易上火，从而对身体不好；而且在炎炎夏日吃一些清淡有营养的东西再合适不过了；由于天气太过炎热，我们家里的口味也变得清淡起来了，家人经常会炖一些清淡又有营养的汤，比如说玉米排骨汤，冬瓜排骨汤等，既对身体好还能给我们消消暑；我相信也有很多的家里面也是这样的，隔三差五的在家里炖汤喝，甜甜的且营养的汤，能让大家一天都充满精气神！
大家都知道炖肉之前都是需要焯水，往往在焯水的这一步容易出现问题：焯水的时候会出现很多的漂浮物，有的人认为那是肉里面的精华，吃了对人体有好处，应该多吃一些；还有的人则认为这些是一些我们肉眼在肉看不见的脏东西，吃了对人体有很大的危害，那些煮出来的东西全部都该弄出来扔掉；其实肉上面的漂浮物是分几种情况的，而且都是要分情况处理的，那么究竟炖肉焯水时水里面的漂浮物该怎么处理呢？这其实是一个很重要的问题，而且如果操作错了的话，汤不仅不鲜而且还不好吃！那么究竟该怎么办呢？今天我来分享给大家一个正确的操作方法！
1.第一次的漂浮物是脏东西
第一遍上去煮的时候，锅里面会出现很多黑色物质，清水会变得很浑浊，这时候煮出来的东西基本上都是肉里面没有处理好的血，脂肪等一些肉里面的脏东西，当然，这些喝了对身体没有什么坏处，但是是十分影响口感的，所以我不建议大家把它留着，应该把它盛起来倒掉，这是最好的；
2.第二次漂浮的是精华
第二遍煮的时候，因为第一次的时候已经把里面的脏东西基本上已经清除了，这个时候煮第二次，水的上面就会漂浮着一些细小的的白色的物体，这个时候也不要急着把这些东西盛出来丢掉，让它再煮一下，你就会发现水会变成乳白色，而且上面还会漂浮着一些小泡沫；这些小沫里面可都是满满的精华啊！在这些都是蛋白质和脂肪，正是我们炖汤所要吸收进身体的东西；
我来教大家一个正确的焯水方法：
把买好的肉先清洗一道，然后切成块，放在清水里面浸泡，要多次换水，等到浸泡的水不再浑浊了为止；然后再将锅里面加入清水，直接把肉放进水里，再往水里加入一些料酒，姜片，去除腥味，最好是冷水煮；煮的时候看见上面出现了一些浑浊的漂浮物，这就是第一遍煮出来的脏东西，这个时候把它盛出来倒掉；第二遍煮出来的小泡沫就是精华啦！
煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
煮肉前大家都会把肉进行焯水，目猪肉焯水的时候有很多脏东西的就是撇去浮沫，这种沫的颜色是灰白色，这种沫确实是脏东西。但是，焯水后二次煮肉时，表面出现的白色浮沫，是营养物质，这时候就不要再撇去了。
嘿嘿，猪肉焯水的时候有很多脏东西我原来也是和大多数人一样，只要看到汤表面有沫，就马上给撇掉，其实这做法，是不太正确的，我们需要分清时候，什么时候该撇？什么时候不该撇？请看下面详细解析
一、初次焯水时的浮沫，是脏东西，要撇掉
其实只要是动物的肉，都一样，初次最好要焯下水，就是大家熟知的去血沫。当动物在宰杀后全身的血液就不再流动了，这时全身的毛细血管中就会残留许多血液，当放入热水中焯水时，血液就会被挤出来，然后经过加热凝固，就会漂浮在水面上。
另外，还有一部分脂肪、胆固醇受热也变成固体，也会漂浮在水面上，这就是为什么初次焯水时，我们可以看到，漂浮的浮沫颜色呈灰白色或黑白色的原因了，里面包含着许多的不同物质。
二、后面煮肉时的浮沫，是营养物质，要留下
进行初次焯水后，后面正式煮肉时，我们会发现，水表面还是有浮沫，不过，这时候的浮沫就是乳白色的了。为什么前后颜色有差别呢？
其实这部分的泡沫是肉中的部分蛋白质，这也是肉中的精华部分，其实这种物质，在煮的过程中，大部分是溶入汤中了，而少部分会漂浮在水面上，这个浮沫就不要再撇掉了，否则就太可惜了。
不管是什么动物的肉，煮的时间越长汤越白，其实汤的颜色变白就是肉中的营养物质溶解了，并且漂浮在水面上的浮沫，若猪肉焯水的时候有很多脏东西你不处理，可能继续煮，慢慢的它会自动又溶入汤中了，所以，这可是精华，是非常有营养的。
总结猪肉焯水的时候有很多脏东西：以上就是关于煮肉时汤表面浮沫的解析，很多人只做对了第一步，而第二步就会做错，以后再煮肉时，第二步中的白浮就不要再撇去了，毕竟这部分是营养物质，而不是脏物了。
在煮肉时总会有一些浮沫出现，这是精华还是脏东西呢？
在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。记得我在北京一所厨师学校学厨师的时候，第一节课老师讲的就是吊汤，吊汤是一个厨师的基本功之一，吊一锅好汤可以为菜肴增色，有锦上添花，画龙点睛的作用。
超市买回的猪脊骨或者是肋排，回家后，我也会按照老妈教给我的方法，先将排骨放入清水中浸泡出血水，之后将排骨冷水下锅，通过焯水的办法来去腥，虽然大家不知道这个是什么，但是很多人都会选择将白沫给撇掉，其实不管是杀猪还是杀鸡，在宰杀这些动物的时候，它们的血液没有办法一次放干净，很多肉质中还会保留一些血液，炖肉出现的白沫子，相信大家多有遇到过的，而且大多数人在出现白沫子的时候，多会第一时间，把这些出现的白沫子给清除掉的，就连我自己也是这样的。
说炖肉煮肉的这个沫子，那就一定要提起一个做菜时候常有的操作，那就是“焯水”，尤其是我们做一些炖煮菜肴需要用到骨头、肉类的时候，基本都是离不开焯水这个操作的。肉类食物里面都含有蛋白质类的有机物质，慢慢溶解在水中，减少了液体的表面张力，在炖煮、搅拌或者摇晃的过程中，就会变性凝结成团，形成一堆堆的泡沫浮在表面。
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫。
煮肉时产生的浮沫，到底是脏东西还是精华？
炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？今天看到题主的问答题，让我想起多年前，给我媳妇解释过类似这样的疑问，多年之后的今天，我通过文字来给大家说说我的答案，根据大家的疑问，需要分两种情况来分别说明一下：
一、给排骨或者牛腩等肉类焯水时，产生的白沫子是精华还是脏东西，要不要去除？
给肉类食材焯水时，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，在开锅的这个时间段，随着锅中温度的升高，锅中的浮沫会越来越多，最后就会聚集在一起，看着就让人不舒服，那这些白沫子是什么了？
排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉类食材都会有血水的，焯水时看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这些是一定要去除的，如果不事先去除这些浮沫，就达不到给猪肉或者排骨去腥的目的，影响口感的同时，还会有肉腥味，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的；
二、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度，锅中也会有很多的白沫子，这时我们需要去除吗？算是精华吗？
相信只要是经常下厨房做饭的小伙伴都会遇到这样的情况，这时锅中的白沫是什么了？老妈给我的解释是，这些白沫是猪肉或者排骨的精华，它们是在长时间炖煮的过程溢出的一些营养物质，所以，这些是精华，需要保留，那我妈说的是对的吗？
后来，我知道了，产生白沫的原因是肉类食材中蛋白质的起泡性引起的，在整个的炖煮过程中，只要是炖煮的状态，白沫始终都是存在的，随着时间的流失，锅中的汤汁会变得逐渐浑浊，在不放入老抽的前提下，汤汁会变成乳白色，这时的白沫，也可以像题主说的那样，算是精华，不必撇去；
刚刚我们说到了蛋白质的起泡性，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除；
写到最后，还想啰嗦几句，炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？它是分两种情况的，下面我们总结如下：
1、给排骨或者牛腩等焯水时，看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的；
2、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度时，锅中也会有很多的白沫子，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除。
