猪肉不同部位如何描述（猪肉的不同部位）
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猪肉按部位分类都有哪些？各部分名称叫什么？各适合做什么菜？
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒菜。
2、坐臀肉位于后腿上方猪肉不同部位如何描述，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
3、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
4、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
5、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
6、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
7、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。
8、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
9、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
10、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
11、颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
12、前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
13、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
14、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。以上肌肉部分可做炖菜，汤等。
扩展资料：
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。
不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖猪肉不同部位如何描述；炖着吃买五花肉。
参考资料来源：百度百科-猪肉（食材）
猪肉 各部分的名称是什么?
1、里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉
指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。
5、夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6、前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉
在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来做馅。
11、眉毛肉
这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
12、颈背肌肉（简称1号肉）
指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
13、前腿肌肉（简称2号肉）
指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
14、大排肌肉（简称3号肉）
指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
15、后腿肌肉（简称4号肉）
指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
16、肝连肉
是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，因此称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵性可见一斑
17、猪颊肉
猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。
如何识别猪肉不同部位肉的称呼与食用
猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位猪肉不同部位如何描述，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部） 肩里肌是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。小里肌（菲利）猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成猪肉不同部位如何描述了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分
