卤猪肉的卤料配方大全（卤猪肉的做法）
本文目录一览：
- 1、卤肉的配料有哪些？
- 2、要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？
- 3、卤猪肉怎么配料
- 4、自己如何做卤猪肉
卤肉的配料有哪些？
卤肉分为家庭版的和商业版的，商业版的配料比较复杂，很难配齐，家庭版的配料就简单很多。想要卤肉好吃又好看，有一样东西是必不可少的，它就是每次卤完肉后保存下来的那碗老卤水，随着卤菜次数的增加，老卤水的味道越来越醇厚，卤出来的食物也会越来越香。没有老卤水的朋友们，第一次做卤菜时，可以在卤水中多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤过滤出来，冷冻保存，这样下次卤肉时就有老卤水用了。
【香辣卤鸭掌】
主料：鸭掌500克。
配料：老卤水半碗；八角两个；桂皮1块；香叶3片；干辣椒6个；生姜1块；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生抽两勺；料酒4勺；盐2克。
第一步：先把食材准备好。今天我要做的是卤鸭掌，大家也可以把鸭掌换成其它食材，比如：鸭脖子、鸭架、鸭翅、牛肉、猪肉、鸡肉等等都是很不错的。不喜欢吃肉类的也可以换成素菜或者鸡蛋，想吃啥就卤啥。
第二步：把鸭掌简单的清洗一下，冷水下锅，加入一半生姜和料酒，焯水10分钟，捞起过凉，把鸭掌上脏东西都清理干净，把鸭掌的脚趾甲切掉，再冲洗一遍。
第三步：锅里倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、盐拌匀，大火煮5分钟，把香料的味道煮出来。
第四步：放入鸭掌和老卤水，转小火卤煮。
第五步：卤鸭掌的时候没有规定的，喜欢吃有嚼劲一点的可以小火卤煮20分钟再泡6个小时，喜欢吃软烂一点的可以小火卤煮40分钟。卤40分钟的不用泡，可以直接吃，已经很香很入味了。
第六步：把剩下的卤汤过滤一遍，再倒回锅里，大火收至浓稠，倒入碗中晾凉，密封起来，放入冰箱冷冻保存即可，这就是我们卤肉时要用到的老卤水。
要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？
卤猪肉的做法
食材用料
猪肉 1000克
葱 一根
姜 适量
炖料 适量
老抽 四大勺
冰糖 少许
洋葱 半头
蒜 四瓣
花椒 少许
大料 少许
盐 适量
步骤：
1、 猪肉洗净 放入葱姜
2、 炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等
3、 放入和肉一平的凉水
4、 大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时
5、 取出晾凉 冰箱冷藏一晚
6、 洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖
7、 和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟
8、 超级好吃 (~˘▾˘)~反正我老妈做啥都好吃嘿嘿
9、 切片再来点儿蒜酱 完美( ˘ ³˘)♥
小贴士
喜欢辣味 可以再卤的时候放入干辣椒
一定要煮到五成熟的时候冷藏 肉会更紧实 再卤不会煮散
要卤到最后十分钟再放盐 太早放会让肌肉收缩 不但不易熟 还不容易入味
卤猪肉的做法
食材用料
前腿肉 适量
生姜 一小块
大料 一个
干红椒 几个
花椒 适量
干洋姜 2片
香叶 1片
桂皮 一小片
小茴香 适量
干桔丝 几根
草果 一个
水 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
步骤：
1、 准备食材：前腿肉切大块，调料装入调料盒
2、 先在一个锅里倒入凉水，把肉块放进去，上面放两块姜片，开中火
3、 肉煮开就行了，关火，把肉捞出，用清水洗净
4、 砂锅倒凉水，放入调料盒，再将洗净的肉块放进去，陆续放入生抽、老抽料酒和盐，盖上盖子大火烧开后转中小火慢炖
5、 炖到能用筷子扎动的时候，把每一块肉从肉皮扎下去，既能让肉熟的快一点，也能让肉内部入味，等肉炖的基本上烂的时候，关火，焖着吧
6、 非常不错，既可以配菜，又可以夹馒头，一举两得
小贴士
1.猪肉要先放凉水锅里冒一下，里面放两片姜，去一下血水和浮沫
2.中小火炖肉，可以用筷子将肉皮扎透，方便肉熟的快和入味
卤猪肉怎么配料
材料
猪肉2斤卤猪肉的卤料配方大全，老抽4大匙卤猪肉的卤料配方大全，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量卤猪肉的卤料配方大全的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外卤猪肉的卤料配方大全的所有卤猪肉的卤料配方大全的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
自己如何做卤猪肉
家庭自制卤肉的方法卤猪肉的卤料配方大全：
原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
做法步骤：
第1步、其貌不扬却超级美味。
第2步、食材准备好。
第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
第4步、水煮捞出来冲洗干净。
第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。
第6步、加入适量清水末过肉块，加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
第7步、放入干辣椒。
第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
小贴士：
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，奉劝你不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住卤猪肉的卤料配方大全了。
秘诀二：卤汤和卤肉的比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去卤猪肉的卤料配方大全了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！
秘诀四：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
秘诀五：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。
