新鲜猪肉怎么包装不变质（新鲜猪肉怎么冷冻不变味）
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猪肉怎么保鲜不变色
首先猪肉为什么会变色新鲜猪肉怎么包装不变质，鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白，这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的，但可以与氧气发生反应，形成两种其新鲜猪肉怎么包装不变质他颜色的色素，即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成，使肉转变为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。
保鲜有两种方法：
1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。
2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。
其他的保鲜方式算不上真正的保鲜，只能算保质。
夏天没有冰箱，怎么能使肉放到第二天不变质不变味？
在没有冰箱的时代，为了使食品保存的时间延长，人们往往把食物高温蒸煮，然后密封保存.首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。
类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。 腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理）。比如，咸鱼、咸菜。 烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区.
鲜肉保鲜法 用食醋浸泡过的布，将新鲜猪肉包裹好放在冷藏箱里，可保存两天两夜不变质。也可将煮沸后冷却的花椒盐水倒入容器中，浸入鲜肉（以淹没食物为度）放在冷藏箱里，二三天不变质。
豆腐保鲜法 用冷开水或盐开水浸泡豆腐，可以减少微生物的氧化作用，保存二三天不会变馊。鲜鱼保鲜法 买来的活鱼，可往鱼嘴里灌几滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延长鱼的寿命。鸡蛋保鲜法 在鸡蛋表面上涂上一层食用油，可阻止细菌侵入，使鲜蛋的存放期延长
把肉切成合格的丁状，然后在热油里过一遍，注意把肉里的水煸干，然后捞出来后，再用盐拌一下肉就可以保存好几天。如果家里有猪油的话，可以把肉煮熟后，放进猪油里。这是因为熟肉不易再粘油，不吸油，放在密集的猪油里，不易空气进入，从而达到了保存的效果。
如果喜欢吃甜的人，也可以将肉切成一条一条的，然后用刷子在肉上涂上蜂蜜，然后用线串起来，放在通风口，自然风着，吃的时候，拿出来吃就可以。也可以把毛巾用醋浸湿后，然后将没有吃完的鲜肉包起来，然后放在一个背风的地方，以免醋风干，这样，也可以保存一天两天的。
家里有盐，有水，这个可以利用。把盐放进水里，弄成盐水，然后把肉泡到盐水里，半小时或一小时，然后再拿出来，放进干的容器里，放在正常的厨房就可以保存了。
新鲜猪肉进行真空包装，会不会腐烂变质？
新鲜猪肉进行真空包装会腐烂变质，但进行包装以后，可以有效降低腐烂变质的速度。将猪肉进行真空包装，可以有效延长猪肉的保存时间！真空包装、无菌处理，均可使保质期提升。
一、引起猪肉腐烂变质的主要原因
1、微生物作怪。
环境中无处不在的微生物，猪肉在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。
只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。
这时猪肉中的蛋白质就被破坏了，会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
真空包装的主要优势在于防护性好，密封性可靠，真空度高，残留空气少，能有效抑制细菌等微生物繁殖，避免内包装物氧化霉变和腐败。
对于新鲜猪肉来说，真空包装还具有以下优点：
①防止变干
包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。
②防止氧化
抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被彻底防止。
③防止肉香味的损失
包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。
④避免冷冻损失
包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度
，这两条同时满足时猪肉才会腐烂变质。你用真空包装时没有高温杀菌那肯定有细菌的了，新鲜猪肉放入真空袋中细菌可以在无氧环境生存，在一定时间内也会腐烂，当然了放入低温环境下细菌基本不活动或繁殖所以也起到一定的保质作用。
