如何辨别猪肉新鲜程度（如何判定猪肉的新鲜度）
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如何看猪肉新不新鲜？
我不是一个家庭主妇，但有时我也会去做饭，毕竟家里没人的时候我还是要吃饭的，很多时候去买菜叫变成了必须的了，什么肉新鲜又便宜，怎么挑选青菜，怎么在一堆游动的鱼里面，挑出那条最好看的鱼，还有在一筐水果里，找出最香甜的那几个……在这方面我还是很有心得体会的，下面我就分享一下我是怎么判断肉新鲜不新鲜的。
眼观。这是最直接有效的方法了，远远的看上去肉质的颜色鲜红，感觉它的每个细胞还在活动的那一种（一般是大肉），没有发黑发暗的迹象，这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉，比如说鸡肉、鸭肉什么的，最直接了当的方法，到活鸡活鸭市场哪里去买，直接买活的，你自己挑一只，当面杀掉处理干净或者拿回家自己杀掉处理干净，这样的肉，谁敢说不新鲜。
鼻嗅。这就需要你走近一点，近距离观察了，凑近一点不是让你把肉放在鼻子上使劲闻的，意思一下，凑近点能闻见就可以了，别整的太过分让商贩对你无语呀，那时候就不好看了，靠近点仔细问一下看看是什么气味，如果是有点发臭或者是腐烂难闻的气味，这时候也别问价钱了，赶紧走吧。如果说气味很新鲜，透漏出一股新鲜的血腥气，甚至是一股甜甜的味道，再加上价钱公道的话，这时候你就别犹豫了，赶快买上一两斤回家做做吃吧，不管是做菜还是煲汤都是上佳之品，味道都不会差的。
触碰。大部分的独立经营的商摊都是不让顾客用手碰的，原因是碰脏了以后还卖给谁去，太不卫生了，所以本人也是不主张用手直接去触碰的，但还是可以用其他东西碰一下的，比如说生肉旁边的刀具，这些都是肉贩经常用的东西，他们肯定有，有很多就放在肉旁边的明面上，你拿起来，碰碰肉，他也是心知肚明不会说什么，我一个本家的大叔就喜欢用这种方法来判断肉新鲜不新鲜，他告诉我，如果你触碰肉的时候，有明显的弹性和松软的感觉。这肉一定新鲜没跑了，如果感觉肉质死气沉沉的，没有弹性，也不松软，那就有可能放上的有一段日子了，还是不要买的好，再便宜也不要买。我一直听着他的话，也这样做过，真的就像他说的，我能很轻松的分辨出来，那个是新鲜的，那个是有时间了，不够新鲜的。
以上说的这些都是我的一些生活经验，每个人可能分辨的方法不一样，有的人的分辨方法可能会更科学更好用更准确，但是我的一定是最简单最实用的方法了，当然我的这种方法可能比较适用生肉，而不适合其他的煮熟的肉类，但是方法都是触类旁通的，熟的肉类和这个的方法也是差不多的，完全可以靠看颜色，闻味道，凭经验分辨的出。
说了这么多相信看过的朋友也知道一些分辨的方法了，希望你看到能够对你有些帮助，也不枉我打这么多字辛苦一番了，现在市场上的肉已经不像过去那样单纯了，商贩也许会注入或用什么药品浸泡肉类，使它们的颜色保持新鲜的样子，但无论他们怎么做，味道是不会骗我们的，用药品浸泡的肉类会有一股很难闻的味道，很容易就能分辨的出来，希望大家在出去买肉的时候一定要多看多问多闻，积累一些经验，这样才不会失手呀。
另外还有就是有一点需要给大家说的就是，无论是超市还是菜市场人都很多，形形色色的什么人都有，这时候，你要格外注意自己的财物，时刻注意不要遗失在哪里整丢了，保持一个良好的习惯，才能保持一个正常心去挑选自己喜欢的肉类。
怎么分辨肉是否新鲜，怎么挑选比较好的生肉？
都说“民以食为天”，肉也是我们众多美食的来源，可以说有很多人，现在已经到了“无肉不欢”的程度。当然了好的味道，离不开新鲜的食材，所以要想买到新鲜的肉，应该参照下面几种方法挑选：
一、观察肉的颜色和状态
我们想要购买到新鲜的肉，最为简单的方法，便是观察肉的颜色，通过颜色来辨别肉是否新鲜。
通常新鲜的肉，看着颜色都会呈现淡红色，而且不论是肥肉还是瘦肉的颜色，看着都会让我们非常舒服。
如果是那些不新鲜的肉，不仅在颜色上会出现泛黄，就连肉块本身也会因为失去水分，而变得枯萎，让人看着就很不舒服。
二、测试肉的弹性
除了观察肉的颜色和状态以外，我们还可以通过按压肉的质地，观察肉的弹性，来测试肉类是否新鲜。
通常新鲜的肉都会富含弹性，在我们用手指轻轻按压时候，就会出现反弹的情况，而且不一会就能够恢复如初。
如果是那些时间久了的肉，在按压之后，很长时间才能够恢复原状；有些不新鲜的肉，甚至在按压之后，都不会恢复到原来的状态。
用手指按压下去，就会留下一个指印；而且这个指印恢复极慢，很多时候都不能够再恢复到原来的形状。
三、查看检疫专用章
对于新鲜的猪肉，在猪肉的表面会有防疫部门检疫专用公章，而且肉类摊贩，也会针对每批的猪肉，提供检疫证明材料。
在检疫材料上，都会有相应的检验日期，以及检验的批次等信息。通过这些信息，我们就能够了解到肉的新鲜程度。
当然了要想买到新鲜的肉类，一般建议在上午去菜市场购买；如果身边有大型的生鲜超市，则到超市购买，会更加的新鲜，对于肉类也会更加放心。
肉类新鲜程度如何识别？
在平时如何辨别猪肉新鲜程度的饮食中离不开肉类，每个人如何辨别猪肉新鲜程度的营养都离不开肉类，市场上所出售的肉类五花八门，我们要选择新鲜的肉去购买才能吃得健康，那么应该如何去辨别肉类的新鲜度呢?接下来就让小编来为大家做出详细的介绍。
猪肉：如果猪肉的肥膘看起来非常的薄那就不要买，现在的一些瘦肉精和注水肉让市民朋友们感到慌张，都不敢买猪肉了。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。
鸡鸭：如果积压的肉质看起来比较的鲜红的话，那一定要慎重选择，特别是“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。最好还是选择正规超市购买。另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。
牛羊肉：牛羊肉的肉质如果有点粘手的话那就说明不新鲜了。首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润;不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表稍微有点干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表没有光泽非常的粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。
上文介绍的关于辨别肉类的方法希望能对大家有所帮助，在生活中如果要购买肉类的话一定要选择新鲜的肉才行，因为如果吃了不新鲜的肉就会对自己的健康造成影响，所以在购买前一定要擦亮自己的眼睛，认真细致的观察才行。
猪肉新鲜度的鉴别方法
（一）、猪肉新鲜度的鉴别方法
1、猪肉外观、气味鉴别
表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，具有新鲜猪肉正常的气味，属新鲜猪肉。
表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味 ，属次鲜猪肉。
表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰色或淡色，很粘，肉汁严重浑浊。其气味不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味，属变质猪肉。
2、猪肉的弹性、脂肪鉴别
质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性，属新鲜猪肉 。
质地比新鲜肉柔弱，弹性小，用手指按压凹陷后不能完全复原。脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味，属次新鲜猪肉 。
组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐败，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。脂肪表面污秽，有粘液，霉变呈变质绿色。脂肪组织很软，具有油酸腐败气味，属变质猪肉。（二）、煮沸后肉汤新鲜度的鉴别方法
肉汤透明、芳香、汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美，属新鲜猪肉汤 。
肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道，属次鲜猪肉汤。
肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味，属变质猪肉。
（三）、注水猪肉的鉴别方法
(1)观察：
正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光 。
(2)手触：
注水后的猪肉，手触弹性差，无粘性。
(3)刀切：
正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
(4)纸试：
第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。
第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。
第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点不着的则是注水的肉。信息来源：;extra=page%3D1
怎么判断猪肉是不是新鲜
第一看猪肉的颜色，在购买猪肉的时候应该要注意观察一下猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色，特别有光泽，这样的猪肉是比较好的，但是死猪肉颜色呈现出暗红色，肥肉部分还会发灰，肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。
第二触摸一下猪肉，在购买猪肉时要用手触摸一下猪肉，有很多人总觉得猪肉太过于油腻，不愿意用手触摸，其实比起买到死猪肉来说，肯定还是要用手触摸一下更加放心一点，可以随身携带纸巾用来清洁，在触摸猪肉时要感受一下手感如何，看看猪肉是不是比较有弹性，用手指按压一下猪肉，如果发现猪肉比较有弹性，这样的猪肉特别柔软，是比较好的，猪肉是很新鲜的猪肉，可以放心购买，
但也有一些猪肉摸起来特别硬，按压了以后也不会立即回弹，这样的猪肉已经放置很长时间了，甚至是死猪肉，千万不能够购买。在触摸猪肉的时候也可以感受一下，看看是否会有黏黏的感觉，死猪肉抹在手上会感觉特别油腻，但是新鲜的猪肉只会有一点粘粘的感觉。第三闻一下猪肉的味道，在购买猪肉的时候也可以闻一下猪肉的味道，新鲜的猪肉闻起来会有一股很淡的肉腥味道，但如果是死猪肉，闻起来腥味特别重，甚至还能闻到腐臭味，这样的猪肉就千万不要购买。
