黑猪肉炒出来硬是什么原因（猪肉炒出来是黑的）
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猪肉做熟了为什么肉质有点硬是怎么会事
煮黑猪肉炒出来硬是什么原因的时间不够。
下面介绍东坡肉的做法供参考黑猪肉炒出来硬是什么原因，具体做法如下黑猪肉炒出来硬是什么原因，首先准备材料黑猪肉炒出来硬是什么原因：
五花肉黑猪肉炒出来硬是什么原因：200克、小葱：适量、生姜：适量、水：80毫升、食用油：5毫升、白砂糖：15克、盐：3克、老抽：3克、生抽：20克、料酒：5克。
1、五花肉整块入锅，焯水去血沫，然后捞出来备用
2、另起一锅倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色
3、加盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀
4、放入香葱、姜片、五花肉，倒入酱汁
5、小火焖煮1个小时，即可
为什么我每次炒的肉都很硬？
炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下：
准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。
二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。
三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。
四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。
五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。
六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。
七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。
为什么我炒的猪肉每次都又老又硬？炒猪肉有什么诀窍吗？
在于腌制猪肉的过程、在这里玩可以告诉大家我平时用到的一个腌制方法，就是在里面加入一种平时我们没有加入的东西，不过我们也经常见，可能每家都会，背上一点，就是可以倒上一些啤酒猪肉在人们的饮食结构当中占有重要的地位，只要说到肉类食品，就会想到猪肉。猪肉的做法非常多，在不同地区，甚至在不同人手中呈现出来的味道都是不一样的。
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪猪肉的时候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上帮助我们提高猪肉的鲜美程度。我觉得最喜欢吃的就是尖椒炒肉了。因为辣椒炒肉是我们湖南人最爱。有人爱用半肥半瘦的来炒，喜欢它一咬下去有油脂并发出的美味，也有人喜欢用纯瘦肉来炒爱她的那个滑嫩。
然后将切好的青红椒，豆鼓。(豆鼓是我们湖南人比较喜欢放的东西。如果吃不习惯的亲们可以不放。)一起放入锅中。跟瘦肉一起翻炒然后根据个人的口味加入适量的盐，鸡精翻炒。翻炒后就可以出锅了。然后依次倒入：蛋液、生抽、五香粉和料酒或者白酒，进行腌制10-15分钟。注意哦，上面说的这一物其实就是常见的白酒。之所以使用白酒，因为家里经常有喝剩下的白酒，都可以拿来当调料，自测味道相当惊艳。
第一方面首先要把猪肉腌制好，肉片切好后，要放适量的盐、糖、生抽、胡椒粉以及生粉，搅拌均匀后，并加上生油，放在一边，半小时后才去炒。五花肉适合做红烧肉和回锅肉配料个人口味都可以的。
炒出的肉很硬
炒肉硬的原因：
1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。
生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。
