怎样让猪肉丸子更q弹（肉丸子怎么才能Q弹）
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肉丸如何做的q弹
肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，
第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，
第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。
拒绝肉弹素-教您做出弹牙肉丸
最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，教您如何做出弹牙肉丸。
还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡。
肉丸怎么做最有弹性？需要放哪些东西？
丸子的外形看起来圆圆的，非常可爱，一口一个特别方便食用。许多不吃肉的小朋友，只要将肉类做成丸子形状，他们就会非常喜欢吃。那么，在制作肉丸时，怎样做才最有弹性？都需要放哪些东西呢？一起跟着小编来看看吧。
一、让肉丸具有弹性的做法
想要做出Q弹的肉丸，就需要在温度、搅浆、选肉、时间、水温以及加调料等各个方面都要把握好。挑选猪肉时尽量选择新鲜的前腿或者后腿肉，新鲜猪肉的组织纤维会更加紧实一些，这样做出来的肉丸才会更加Q弹。而冷冻或者不新鲜的肉的组织纤维是比较松散的，在进行打浆的时候就会失水过多，会让丸子容易松散发柴。而且最好要选择纯瘦肉，否则肥瘦相煎的肉在打肉浆时就会出现大量的油膜，会让肉丸子失去了爽脆的口感。在打肉浆时一定要观察肉浆的状态，打到肉浆呈光滑细腻，没有颗粒状为佳。在制作丸子时，热水的温度在70度左右即可，将肉浆舀到手上，然后握拳挤出丸子形状，用勺子舀进热水中烫成型，大概煮10分钟左右即可，如果切开发现肉丸里面的肉已经变成白色，代表已经完全煮熟。煮熟后的丸子晾凉后，放在冰箱里可以随吃随取。
二、制作肉丸需要放的东西
制作肉丸可以在肉馅里面放入适量的鸡蛋和淀粉，这样不仅可以增加馅料的粘稠度，同时还可以让丸子变得更有弹性。大概一斤猪肉放入两枚鸡蛋和30克左右的淀粉即可。制作好的肉丸子可以立马吃，也可以制作出各种美味的菜肴，比如说红烧丸子和丸子汤等，小朋友是非常喜欢吃的哦。
在市面上，有许多形式各样的火锅丸子，但是那些丸子里面有许多添加剂，吃多了对身体的健康有一定的影响，而自己在家里动手制作的丸子，既干净卫生又营养丰富，自己吃起来也比较放心。
猪肉丸子怎么做才能特别Q弹？
猪肉是我们生活中比较常见的荤菜，同时也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法更是包含蒸炒烹炸的所有烹饪方式，这其中包括我们熟知的红烧肉、粉蒸肉、土豆烧肉等等，都是非常的美味。但是今天我给大家分享的做法却不是它们，而是大家都比较头疼的“肉圆”。为什么说是头疼呢？因为大多数人做出来的肉圆都会比较散，同时还没有弹性。但是如果做得好，那么出锅绝对是口感十足，甚至比海参、鲍鱼还美味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然肉圆这么美味，那到底应该怎么做呢？其实肉圆的做法对于细节要求是比较高的，特别是在搅拌肉圆的时候，我们一定要顺着一个方向不断的搅动，同时还要给肉圆搅拌上劲才行。而要想把肉圆搅拌上劲，那么盐分一定要放的足才行，否则怎么搅拌都不会上劲。
下面话不多说，今天就给大家分享肉圆的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪肉两斤
辅料：生姜葱少许、鸡蛋两个、盐五克、鸡精少许、胡椒粉两克
做肉圆之步骤
步骤一、买猪肉的时候要按肥瘦比例：4:6搭配，新鲜的猪肉买回来清洗干净，然后把肉切成小块，再剁成肉末，剁的时候，把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了
步骤二、准备500g的清水，然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水
步骤三、制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀，大约搅拌10分钟，然后把提前准备好的500g姜葱水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌，使肉末把葱姜水完全吸收，然后再加入第二次姜葱水
步骤四、肉末完全吸收清水后，然后在肉末中加入两只鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌，把蛋液和淀粉完全搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以
步骤五、锅中加入清水煮开，然后把火力控制在恒温状态，水不能出现翻滚，然后把肉末挤成圆形状下锅加热，肉丸子完全熟后捞出即可，这样肉丸子就制作完成，制作好的猪肉丸子用来煮汤都是不错的吃法
做肉圆之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于肉圆的做法，已经有了更深认知。其实肉圆的做法整体可以分为两步，第一步就是搅拌加水，这一步对于水的量要把握到位，一定要足，这样做出来的肉圆入口才嫩滑；第二步做肉圆，这一步对于肉圆的手法要求比较高，因为既然是肉圆，那么一定要重点突出它的“圆”才行，这样做出来的肉圆才有看相和食欲感。
q弹肉丸子的做法窍门
肉丸子怎么做才能Q弹嫩滑？7大窍门全都告诉您！
红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴怎样让猪肉丸子更q弹，丸子外焦里嫩怎样让猪肉丸子更q弹，筋道十足，红烧汁味道浓郁，口口留香 。滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，老少皆宜。但是做好丸子是这道菜成功的关键。
这做肉丸子吧，说易不易，说难也不算难，坊间做法也很多，海量，呵呵。但真要把丸子做到滑爽弹牙，有筋道，还是要讲究一些小窍门的，步骤做得越讲究，出来效果越好，那制作肉丸到底有哪些窍门呢？
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
7大窍门：
1.鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。
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