苏州的正宗酱猪肉做法（苏州酱汁肉的做法大全）

本文目录一览：

• 1、苏州酱肉的做法和配方
• 2、如何做苏州酱肉？
• 3、酱猪肉的制作方法窍门

苏州酱肉的做法和配方

酱肉怎么做

首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。

吃酱肉的好处

酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能够促进我们的食欲，还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些，另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等，这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等，所以说对于那些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好。

如何做苏州酱肉？

取皮薄肉嫩、带皮肋条的肉1000克，用清水洗净后切成长方块。在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液，再在肉表面上擦上精盐，待放置5～6小时后，放进盐卤缸中腌制，冬季腌2天左右，春秋季腌12小时左右，夏季4～5小时即可。将水煮沸，放入2克大茴香、1.5克橘皮、10克葱及2克生姜，再将肉料沥干后投入，用旺火烧开，加入30克黄酒、30克酱酒，用小火煮2小时左右，待皮微黄时加10克食糖，半小时后即可出锅。

酱猪肉的制作方法窍门

猪肉    我用的10斤  

葱半棵、姜、蒜1头    适量  

香叶、小茴香、辣椒、调料包    适量  

料酒、酱油、老抽、盐    适量（根据个人口味）  

花椒、大料    适量  

酱猪肉的做法

把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。

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水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。

重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖。

炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。

我家喜欢上色较深的肉，所以老抽功不可没。

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把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～

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我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～

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一斤肥肉炼出这么多猪油，我得用到啥时候呀？可以冷冻保存吗？

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