猪肉瘦肉多烧不烂怎么办（猪瘦肉怎么才能炖的很烂）
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瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊？
瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。
正确的做法是：
在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。
可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。
炖肉的时候总是炖不烂怎么办？有什么炖肉的小技巧？
中国是一个讲究吃的民族猪肉瘦肉多烧不烂怎么办，有一句古话叫做民以食为天，从这一点也看得出中国人民对于美食的热爱，所以有很多的美食技巧，能够使我们在制作美食的时候少走许多的弯路。
炖肉的时候总是炖不烂，尤其是炖牛肉少则需要一个多小时的时间，其实我们在炖肉的时候，可以在肉里面放两三颗山楂，山楂不单可以减少肉本身的腥味，也能够使肉快速的熟烂。
尤其是在制作羊肉的时候，山楂更是不可缺少的东西。但是山楂这种东西对于草原民族是非常稀少，一般草原民族猪肉瘦肉多烧不烂怎么办他们在制作这样的美食，会在里面放一些陈皮。陈皮也有加快肉快速变熟的一种方法。
但是我觉得肉类这个东西，本身就是需要文火慢煮，这样制作完的美食，味道才更加的浓郁。而且大家在煮肉的时候一定要切记一点，那就是大火烧开之后用小火慢炖，这个方法适用于所有的肉类，而且在煮肉的时候最好是添加温水而不是凉水，因为凉水会让肉质变得更加紧致，吃起来口感过于僵硬。
而且各个食物都有不同的搭配蔬菜。比如说在吃牛羊肉的时候可以配一些萝卜，因为萝卜顺气，尤其是在冬天吃一道萝卜炖牛肉，非常的有营养。
而和猪肉我觉得最相配的就是白菜，当然在东北大家也非常喜欢用白菜制作成的酸菜和猪肉来搭配。两者相辅相成，酸菜可以吸收肉质的鲜美，又可以化解它的油腻，所以在东北一道杀猪菜是绝对的地方代表。
猪肉炖不烂怎么补救
猪肉炖不烂我们可以使用苏打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶叶等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉。
1、在苏打水中浸泡：
我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。
苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。
需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。
2、放入山楂或者茶叶：
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。
尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。
3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：
如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。
现在的猪瘦肉，为什么怎么煮都不烂?
很多人在炖猪肉时，材料放得也不少，炖的时间也很长，但是炖出来的肉却又干又柴，不烂乎也不好吃，这是为什么呢？其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对，我们在炖肉时要记住“一泡，一焯，三不放”的炖制方法，这里说的炖是指清炖。小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。猪的生长期不同，肉质就会有区别。 一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。
同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨开能会炖不烂，但是、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。烧制时间不够。
烧制时间太短，肉不烂这很正常，如果您是直接在锅中烧制，是很费火力和时间的，很容易水烧干了加水再烧再干，排骨还是不够烂，要达到软烂效果至少四十分钟以起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。
如果你买的猪排肉质鲜红、骨头粗大且肉纤维较粗，肌理间有少许筋膜那恭喜你买到了养殖时间长的猪（现在大部分商品猪养殖时间较短，从仔猪到上市大约4个多月，其肉质较差也换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）排骨1000g、胡萝卜3根、葱姜蒜适量；酱油10ml、蚝油10ml、料酒10ml、老抽5ml、食盐5g、白糖3g。
炖的猪肉不烂该如何补救
加水重新炖一次。
炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。
山楂小排的做法，准备材料：猪肋排：500克、葱姜：适量、山楂：15个、糖：70克、生抽：2勺、蚝油：1勺、料酒：1勺。
1、将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核
2、烧沸一锅水加一勺料酒，猪肋骨下水焯一下，然后捞出洗净
3、热锅后倒油，加葱姜翻炒，再倒入猪肋骨一起，中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用，锅中只留底油
4、转中小火将糖倒进炒到褐色
5、将猪肋排倒入翻炒一会，倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂，大火煮沸后转中火炖20分钟
6、揭盖转小火炖到收汁即可
参考资料来源：人民网-冬季第一果 山楂生吃最保健
