烧烤猪肉怎么去除腥味（红烧肉如何去除猪腥味）

本文目录一览：

• 1、去除猪肉腥味的方法
• 2、猪肉怎么去腥味？
• 3、烹饪过程中如何去除猪肉腥味？
• 4、猪肉腥臭味很大怎么去除
• 5、烤肉腥味大是怎么回事

去除猪肉腥味的方法

1、腌制

这个部分有朋友使用特别调制的酱料，也有朋友习惯用酒。

这类方法需要对烹饪时间有较好的把握，另外就是猪肉开始烹制之前需要切成小块或者用给猪肉扎一些穿透性的小孔，这样才能更好的达到效果。

不过开车的朋友一般会比较害怕用酒腌制的猪肉吧，另外就是酱料不一定符合每个人的口味。所以适合家庭使用。

2、葱姜蒜

这个方法是在猪肉烹制过程中使用葱姜蒜这类有独特气味的食物进行压制。当然个极端的做法就是猪肉馅的饺子，在一般的朋友做猪肉馅饺子的时候是会配大葱的。

这不只是为了口感更加好，同时也有祛除猪肉腥味的作用。

不过这类方法在烹制猪肉的时候很难做到完全除去猪肉的腥味，而且如果是不吃葱姜蒜的人应该也是会很排斥这种做法的吧。

以上两大类方法在具体烹制猪肉的时候基本都不能完全去除猪肉的腥味，而且对于忌口的朋友来说确实不能完全采用。下面咱们就跟大家讲解猪肉彻底去除腥味的正确方法，这个方法可以适用于所有人，也可以满足所有人口感需求。

猪肉彻底去除腥味的方法：水煮

是的你没有看错，但是并不是那么简单的用水煮就够了，注意事项和操作步骤如下：

1、准备好需要烹饪的猪肉和去腥用的锅

2、在锅中注入冷水

3、用最小的火来慢慢对锅子加热

4、半小时左右水中会有微红色血水和杂质漂浮出来

5、将猪肉取出并且用清水揉搓冲洗就可以去除猪肉的腥味了

注意事项：

1、猪肉在锅中加热需要低温，所可以用最小火，并且保持水中不会冒出气泡

2、对猪肉去腥的操作水煮的时间需要对猪肉的大小，水量的多少有所调整，这样才不会出现去腥不彻底或者肉被煮熟的情况。

通过以上步骤的操作，我们就能得到一块去除腥味的生猪肉了。

猪肉怎么去腥味？

只要有血有肉烧烤猪肉怎么去除腥味的动物烧烤猪肉怎么去除腥味，它都会带有腥味烧烤猪肉怎么去除腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+10。

不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥”。以味压味的做法不可取。

而怎样才能“去腥”呢？

　 将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

这么做是为什么呢？

是利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭。

微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做。

烹饪过程中如何去除猪肉腥味？

吃猪肉时，最怕的就是猪肉的腥臊味。

猪肉的腥源于血水及淋巴的残留所造成，绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理，但仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味鲜甜味也没了；压输了，反而更臭。葱、姜、酒等辛香料应是在料理中用来少量增香用，而非大量的用来压味。

那么猪肉的腥味究竟要如何去除呢？下面就随小编一起来看看吧！

方法一

在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

方法二

猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?

找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。

至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

方法三

啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试：

1、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。

2、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。

3、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。

4、做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。

5、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。

6、做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的“啤酒鸭”即为此种做法。

7、用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。

8、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。

9、制作葱花饼时在面中适量加些啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。

10、拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。

猪肉腥臭味很大怎么去除

我们平常在家里做饭的时候，对于荤菜的选择，猪肉无疑是其中十分普遍的最常被用到的一个食材。但是在做菜的过程中，如果没有能够好好的处理好猪肉，总是会有一点点的腥味，这样一来肯定就会影响到整道菜的味道。所以去除掉猪肉的腥味就是十分重要的，下面我们就来一起看看针对这种情况有哪些妙招呢，而且都是些十分实用简单的好方法，大家平常在生活中做菜的时候也是可以运用到的。首先我们要知道，肉里面的腥味其实是因为血水以及淋巴之后的一些残余成分而造成的，通常情况之下，大家都习惯用葱、姜或者是料酒来进行处理。

但是其实用这些东西能够做到的只是压味，如果最终效果达成了，可能肉的味道就没有了，而如果没能做好，可能就会导致更臭的味道，所以这并不是一个最好的方法。其实我要介绍的去除腥味的方法很简单，首先在锅里放满了冷水，将生肉大概冲洗之后放在锅里，随后开火，将火开到最小就好了，之后过了大概半个小时，就会发现锅里的水逐渐泛红，并且上面还会飘着一层杂质，闻起来味道也并不好闻。

经过这样一道程序之后，肉也是生的，而锅里的水也只是闻的，将锅里水倒掉就可以了。随后用赶紧的温水冲洗一下猪肉，这样一来基本就能够去除掉腥味了。如果只是一些普通部位的猪肉，大家可以采取用加一些香料的方式来去除腥味，放一些葱姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜欢吃内脏的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料来去除异味了。

另外一点，上少许的柠檬汁或者白葡萄酒也是可以的，如果觉得腥味很重，也可以放放一些料酒、醋和香料提前腌制压下。另外可以提前在猪肉上稍微抹一些盐，这样不仅仅可以去除异味，同样也能够更加的入味。做菜之前，可以在猪肉中放少量的醋水，放几分钟或者半小时就可以了。上面这些小技巧就是平时我在做菜的时候所运用到的，能够很好的去除肉的腥味，并且也可以能够很好的达到一个清洗的目的，在做菜的时候也能够更加卫生安全。

烤肉腥味大是怎么回事

肉腥味大是氨气造成的。

肉腥味大是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

烤肉制作：

制法将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料。

搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。特点皮香酥，肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。