做蒸碗应该怎样切猪肉（蒸碗猪肉的做法大全）
本文目录一览：
- 1、蒸碗肉的做法大全窍门
- 2、怎样做猪肉蒸碗
- 3、蒸碗肉的制作方法窍门
蒸碗肉的做法大全窍门
蒸碗肉的做法
1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
4.捞出焯过水的肉块备用
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
菜品特色
之前娘晒了点干豆角，分给我点，一直没吃，主要是想不起来怎么吃~这次回家终于吃到了，做了蒸碗，干豆角蒸肉，香s啦~现在想想还要流口水，肉肉肥而不腻~把肉片放在豆角上面，只蒸不扣，这样蒸的时候肉片的汤汁和油水混合在豆角里，豆角的味道就更足了~如果想吃蒸碗扣肉的话，肉片打底干豆角铺面，蒸好之后倒扣在盘子里就是蒸碗扣肉了~干豆角还有，自己接着做。
炖肉——蒸碗——浇汁，三步就能搞定人见人爱的蒸碗肉啦~来一份米饭或是夹在刚蒸好的馒头里面，自己想吧！
怎样做猪肉蒸碗
一.干蒸猪肉
将五花肉切薄片，配与盐、味精、酱油、蒜蓉和长汀精致的地瓜粉，搅拌均匀，再撒上香菇等香料（如有板栗更佳）放入锅中干蒸约30分钟，起锅时候肉上撒上些葱花更香。
[特色]：色香味俱全，肉滑香嫩，香气扑鼻，食而不腻。
二.萧山萝卜干150克，五花猪肉300克，植物油、酱油、白糖、味精、黄酒各适量。
做法
1、将萝卜干切成约1厘米大的丁，用温水泡软备用。
2、五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。
越蒸越香软，风味独特。
三.盐蒸猪肉
材料：猪腿肉块250克，烤海苔适量，盐（粗盐为佳）200克，胡椒1／2大匙，芝麻油适量。
做法
1、预先处理猪肉。将胡椒均匀搓抹在猪肉表面，将铝箔纸铺在平底锅内，将1／2份量的盐摊在铝箔纸上。将猪肉放在盐上，再将剩余的盐将整块猪肉覆盖起来，最后将铝箔纸紧紧包裹起来。
2、开中火，盖上锅盖，蒸烤20分钟后熄火，放凉。
3、将海苔切成细丝。待猪肉放凉后，拆开铝箔纸，仔细将盐除净，再将猪肉切成薄片，装盘后，添放海苔丝，再淋上芝麻油，即可食用。
三.榨菜蒸猪肉- -
材料：1/4包涪林榨菜、2两猪肉、生粉1/2勺、生抽1勺、糖一点点、料酒一点点
做法：1、把榨菜过过水，袋装的榨菜丝都太咸了
2、猪肉洗净，加入生粉、生抽、糖和料酒，腌15分钟
3、把榨菜和猪肉拌匀，放入碟子里，水开后，上锅蒸15分钟即可
蒸碗肉的制作方法窍门
蒸碗肉的制作方法
食材准备
蹄髈、米粉、酱油、味精、料酒、盐、白糖、葱姜蒜。
制作步骤
1.挑选蹄髈，然后将蹄髈洗净之后，放入清水当中去焯水。焯水主要是为了去除肉当中的血水和血沫。这样吃起来的话会更加鲜美一些。
2.将焯水过的蹄髈开始剔骨，切成厚薄均匀的肉片。切的时候一定要带皮切，这样蒸出来的肉才会有嚼劲，才会好吃。
3.切好的肉放入大碗中，然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖、味精，开始调味腌制。需要腌制半小时到40分钟左右。让肉能够入味。
4.过了40分钟到1个小时左右，肉已经腌制好，然后将肉一片一片的摆入蒸碗当中。摆的时候要层叠好，这样蒸的时候就会受热均匀，而且蒸好后看上去也好看。
6.将米粉用温水调开，调匀后放在一旁备用。
7.肉片全部摆盘完成之后，在上面浇上米粉糊。
6.将蒸碗放入锅中开始隔水蒸。大约需要蒸30分钟。
7.中间不要开盖子，30分钟之后可以揭开锅盖看一下，如果没有蒸好的话，可以再蒸一会。
8.蒸好后撒上一些葱花即可出锅食用。
以上就是蒸碗肉的制作方法，这样的蒸碗肉特别好吃，特别软糯。而且加入了米糊的蒸肉没有了肉原本的油腻感，反而有着米粉的香气，吃起来更加可口了。
