做猪肉包子要放多少油（猪肉馅包子要不要香油）
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做包子和面时，什么时候加入猪油？加多少？猪油冻住的时候怎么加？
猪油加多少就看你面团的大小了。两个手掌能包起来的面团加4-7滴（如果喜欢油腻的可以多加，不要太多即可）其实不加猪油也可以的，你可以放在馅料里。冻住的话要么解冻，要么在面和一半时加。
一斤包子馅放多少油
一斤包子馅不管事素馅还是肉馅放植物油1-2两，猪油看馅做猪肉包子要放多少油的情况（素馅或肉馅）适量加点就可以啦做猪肉包子要放多少油！
猪肉包怎么做
用料
猪肉（已剥皮前腿肉） 450克
洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替） 200克
姜葱水
姜丝 5克
葱段 5克
水 90~110克
猪肉馅料汁碗做猪肉包子要放多少油：
香油（芝麻油） 1汤匙（10克）
蚝油 2汤匙（20克）
生抽 2汤匙（20克）
盐 1.5小匙（6克）
胡椒粉 2小匙（2克）
鸡粉 2小匙（2克）
面团材料做猪肉包子要放多少油：
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）
水 260克
猪肉包子（附视频。一次性发酵。）做猪肉包子要放多少油的做法
我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。
让姜葱在水里泡个5分钟左右。
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把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。
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把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
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姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。
这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。
大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水做猪肉包子要放多少油了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。
搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
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吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
把洋葱切碎，放置5分钟以上。
准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
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这个时间我们量好所有面团材料。
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面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
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揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
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手工继续揉面10分钟以上。
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我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
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揉好的面团状态非常好。
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面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
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一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
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按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。
所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。
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包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。
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包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。
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锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。
现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
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发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。
蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！
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小贴士
1.面团水量要看面粉的吸水性，面团硬了，手揉的话，手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。
10斤猪肉做包子馅，调料的比例是多少？
猪肉包子馅：猪肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺（或者生抽加老抽）、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺（一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味）、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右
包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克
制作方法：
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀；
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包；
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀；
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软；
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟；
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子；
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软；取包子皮放到手上，放上适量的包子馅；
9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子；
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可；如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发；揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
