猪肉是用热水还是用冷水（煮猪肉用热水还是冷水）
本文目录一览：
猪肉清洗是用热水还是用冷水呢？
有人说用水龙头出猪肉是用热水还是用冷水的水太脏了，不能用于洗肉猪肉是用热水还是用冷水；也有人说不能用热水洗肉，会造成营养流失。那么这些说法都是真猪肉是用热水还是用冷水的吗？爆炸营养课堂的营养师给大家好好讲一下。
1、猪肉能不能用水龙头出的水直接冲洗？
民间常常有人说，不能用水龙头出的水直接冲洗猪肉，因为自来水太脏了。但是自来水的质量由国家标准《生活饮用水卫生标准》来规范。这个标准规定了106项水质指标，可以说是涵盖了饮用水中各种可能影响健康的因素。
实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，如果你们不敢用自来水去冲洗猪肉，那就不应该去用手去碰猪肉，要知道，手可能要比自来水“脏”多了。但是不用手的话，大家怎么洗猪肉呢？
所以，猪肉是可以用水龙头直接冲洗的。只是大家要注意，在水龙头下直接洗生肉，要避免出现水花四溅的情况，这样可能会让水槽、砧板或者菜刀上被溅湿，让一部分的细菌传播过去。
2、猪肉能不能用热水冲洗？
猪肉能不能用热水洗，一直都存在很大的争议。有些人爱用热水洗猪肉，觉得在高温下能起到杀菌的作用；有的人从来不用热水洗猪肉，觉得会让猪肉的营养成分流失。但实际上，用不用热水真没有太多的讲究。
用热水洗猪肉，确实能起到一定的杀菌作用。但是在生活中，猪肉基本都不会被生吃，在烹饪中可能会经过焯水、蒸煮、油炸等过程，而这些步骤都能起到很好的杀菌作用，所以不用热水洗猪肉也没有多大问题。
至于热水洗猪肉会不会让猪肉营养流失，也是同样的道理，大家洗完肉之后，总是要经过一些高温加热的烹饪步骤，难道就因为存在少量营养损失就不吃猪肉了吗？
此外，要给大家强调一点：猪肉最主要的营养物质是蛋白质，而蛋白质既不会在高温下消失，也不会因为泡在热水里就都溶到水中。
换句话说，哪怕用热水冲洗猪肉，也能保存绝大部分的营养物质，大家无需担心。
焯猪肉用冷水还是开水
肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料猪肉是用热水还是用冷水，然后烧开，目猪肉是用热水还是用冷水的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
拓展资料
回锅肉的做法：
烹饪技巧
1、要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2、加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
用料：
主料：五花肉300克、青蒜50克
辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶、油3汤匙
1、全部食材
2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
7、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精
8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
猪肉焯水是热水还是冷水
猪肉焯水要分情况灵活撑握：
第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因为冷水成形效果好，肉做出来卖象好。如红烧肉。
2.注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少，因为热水焯水时间更短，从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。
3，吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心。
猪肉开水下锅还是冷水下锅好
煮猪肉最好用冷水下锅。如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。
烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。
用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。当然，煮猪肉用冷水下锅还是要热水下锅，要取决于想吃肉还是想喝汤。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。
如果单纯是为了喝汤，那么就用热水下锅，这样肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味更加鲜美。若以吃肉为主就用冷水下锅，冷水煮的肉松软、滑嫩。煮猪肉，煮熟就行了，不需要煮沸太长时间，如果煮太烂的话，猪肉就没有什么口感了。
