猪肉丸子炸出来有点硬怎么回事（为什么炸肉丸子是硬的）

本文目录一览：

• 1、肉丸不会脆 不会蓬松是怎么回事？
• 2、炸肉丸子，肉丸子一直炸锅，外边一层很硬炸开，里面还是软的！这是什么原因？
• 3、猪肉丸子炸出来表皮发硬是什么原因
• 4、我炸的肉丸怎么外硬，用玉米淀粉，是怎么回事
• 5、求解，为什么自己做的肉丸会紧实但是干硬，不够蓬松嫩滑

肉丸不会脆 不会蓬松是怎么回事？

炸肉丸并不难，我是跟着一位饭店的大厨学习的方法，改变以往的做法，不放淀粉，肉丸外脆里嫩，吃着口感特别好，而且丸子还特别紧致，不会松散，炸肉丸的这个方法我家时常会做，次次都能成功，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，炸好的肉丸可以直接吃，当然了用来煮火锅、炖菜都是不错的选择。

炸肉丸的做法：

备用食材：

猪肉馅260克，鸡蛋1个，葱姜适量，花椒粉少许，馒头渣65克，食盐少许，味极鲜8克；

做 法 步 骤：

1、小葱洗干净剁成细细的葱花，生姜去皮后，擦成生姜蓉，猪肉选择三肥七瘦的，剁成细细的肉馅；

2、猪肉馅的表面放入葱姜末，加上点花椒粉，在锅中添上食用油，烧热后，浇在花椒粉上，激发出香味，朝着一个方向将其搅拌均匀；

3、馒头用放凉的，用手捏碎成馒头渣，放入在猪肉馅中，再磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，再加上点盐、味极鲜，放一点鸡精提鲜；

4、搅拌均匀后，肉馅就做好了，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，用手将肉馅搓成一个个大小一致的丸子，放入锅中；

5、小火慢炸，将丸子慢慢炸至定型，翻个面，炸至丸子全部变成金黄色，捞出控油，再开大火，将炸好的丸子重新下锅复炸一遍，出锅。

小贴士：炸好的肉丸做红烧肉丸、糖醋肉丸、丸子汤等都是不错的选择，街上随处可见有卖炸肉丸的小吃摊，但为了家人能吃得更放心，我便决定自己做，炸肉丸多数人喜欢放淀粉，但我家却从不这样做，炸好的肉丸比放淀粉的更加脆嫩好吃，而且丸子也紧致，这个方法是饭店大厨分享的，我次次做都很成功，冬天便是做各种油炸食品的时候，丸子、油条、麻叶等等，喜欢吃油炸食品就要自己做，比外面买的好多了。

烹饪小技巧：

1、炸肉丸，想要嫩滑不发硬，猪肉的选择很重要，如果用纯瘦肉炸，丸子当然会发干发硬，其实炸肉丸需要用肥瘦相间的肉，三肥七瘦或者是四肥六瘦都可以，肥瘦相间炸好的丸子才好吃；

2、别在丸子中放淀粉了，口感不好，厨师教我技巧，用馒头渣来代替淀粉，馒头渣可以起到很好的蓬松效果，炸好的丸子也会外脆里嫩，而且在其中磕入一个鸡蛋，可以起到一定的黏连作用，丸子不仅不会松散，而且还特别紧致，又不失弹性；

3、炸肉丸，油温太高容易糊，油温太低炸的时间长，则肉又容易变老不好吃，一般用7成热的油温下锅炸丸子更好，炸好的丸子如果要现吃，记得要用大火复炸一遍，更加酥香脆。

学会这3点，丸子外脆里嫩，还不松散，如果你也认为这肉丸的做法还不错，欢迎收藏学习，或者是分享给更多的人！

炸肉丸子，肉丸子一直炸锅，外边一层很硬炸开，里面还是软的！这是什么原因？

可以的。不过你这个丸子原来炸过的，记得再次炸时不要炸太久稍微热一下就好了（但是你的是炸好后又放进冷冻室的，所以丸子里面肯定有冰。）

正确做法：先取出冷冻的丸子，放在干净且比较干燥的容器或者碗里，等他解冻，耐心等待。然后把锅里面的水擦干净，点火，把锅烧热，油的温度有点高时，但要避免把油烧滚，这样因为温度过高，你炸过又冷冻的丸子里面还是有水分，容易炸锅，伤到自己，而且，会对本来是熟的丸子造成“伤害”-使丸子变干，影响口感。

但是你又要带去学校，炸了两次，还是冷了。所以可以肯定的是你是个吃货，冒着吃冷食要拉xi的风险也要吃进去。 对你的勇气，表示嘉奖。呵呵

友情提示：带去学校后，可以用锅加水蒸热或者食堂吃饭时可以用汤什么的捂一下，再加上老干妈，滋滋。 希望帮到你，记得采纳点赞。嘿嘿。

猪肉丸子炸出来表皮发硬是什么原因

火太大猪肉丸子炸出来有点硬怎么回事了猪肉丸子炸出来有点硬怎么回事，要小火

我炸的肉丸怎么外硬，用玉米淀粉，是怎么回事

一般炸肉丸子，都希望外面硬，里面软

方法是一般炸出来后，放凉再入锅炸一遍。

淀粉过量确实会造成过硬。

求解，为什么自己做的肉丸会紧实但是干硬，不够蓬松嫩滑

肉丸子怎么做猪肉丸子炸出来有点硬怎么回事的Q弹爽口滑嫩？大厨教猪肉丸子炸出来有点硬怎么回事你制作小技巧猪肉丸子炸出来有点硬怎么回事，做法超简单。猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也是有一定讲究的，肉末要吸收足够多的水分口感才会变得更加的嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生黏性，这样肉丸下锅不会散，制作出来的肉丸口感才嫩滑、弹牙

原料：后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克。

制作方法：

1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。

2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用。

3、把猪油充分的搅打均匀 ，再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。

4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。

5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用。