顺纹理切猪肉还是逆切（猪肉要顺着纹路切还是逆着切）
本文目录一览：
- 1、猪肉是横切还是竖切？
- 2、切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着
- 3、切猪肉应该怎样切，横纹切、竖纹切、还是斜切，人家说“横切牛肉竖切猪”，真是这样吗？为什么？
- 4、炒肉片时应该顺着纹路切还是逆着纹路切？
- 5、切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
- 6、猪肉怎么切法横切还是竖切
猪肉是横切还是竖切？
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉顺纹理切猪肉还是逆切的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
猪肉营养价值顺纹理切猪肉还是逆切：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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肉的正确切法：
1，牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2，鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以顺纹理切猪肉还是逆切了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
参考资料来源：人民网-猪肉
参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法
切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小窍门：
1、羊肉：
羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2、鸡肉：
切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
3、牛肉：
牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。
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肉类的选购窍门：
1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
2、不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
3、看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
参考资料来源：人民网-不同肉类切法有讲究 切法正确更健康
切猪肉应该怎样切，横纹切、竖纹切、还是斜切，人家说“横切牛肉竖切猪”，真是这样吗？为什么？
猪肉营养美味顺纹理切猪肉还是逆切，是中国人最常吃的肉类，不管是炒菜还是煮汤，几乎都离不开猪肉的身影，如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品，都是大家常吃的美食，而烹饪猪肉许多人都不知道如何切才正确，每次切的猪肉不是易碎就是口感发柴，总以为是没炒对惹的祸，其实主要就是您第一步切猪肉就切错了，下面麟大大就为大家来一一解答。
怎么切猪肉？
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下顺纹理切猪肉还是逆切：
1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；
2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；
3、斜切猪肉口感最佳。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老。
猪肉都是斜着切吗？
切猪肉并不是都是斜切。具体如下：
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；
2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清， 这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。
炒猪肉要想不粘锅有什么技巧？
炒猪肉要想不粘锅需要牢记以下3点：
1、腌制吃水。如果是炒肉片，只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而如果是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲，最后加少许淀粉锁水，加一勺油避免粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制，味道嫩滑可口；
2、热锅冷油。热锅冷油的意思就是先烧热锅，然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，因为先热锅可以增加锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅。
结语
其实切猪肉还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实践一次，相信您即使是第一次切猪肉一样可以炒的全家人都爱吃呢顺纹理切猪肉还是逆切！
炒肉片时应该顺着纹路切还是逆着纹路切？
炒的肉丝，一般都用里脊肉，是最好的选择，里脊肉本身很嫩，也不用过多处理，肉丝顺着纹路切成2厘米厚的丝，肉丝加少许盐，放入提前准备好的姜计，料酒，用手抓匀，再放入少量淀粉，热锅凉油，肉丝下锅翻炒片刻加入准备好的蒜苗，切好的肉片，放入姜汁，不想加葱也可以，加入足够量的食盐，老抽适量，用手把它搅晕，这时红薯淀粉出场，半斤的内，3两的粉就差不多，再加一个鸡旦白，使滑肉更爽滑Q弹，再锅里在闷煮几分钟，盛出，撒入荆芥碎，淋入香油，即可食用。
猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？关于切猪瘦肉到底是横着肉纹切还是顺着肉纹切。要看你准备切的是肉丝还是肉片。在刚开始学厨师的时候，师傅就教我们顺着肉纹切肉丝，横着肉纹切肉片。在切肉丁或者肉块时没有什么要求，只要切出你需要的形状就行了。
为什么横纹理切肉片呢？因为横纹理切肉片口感比较嫩，好咬，如果说顺纹理切肉片口感非常老，且咬不动。为什么肉丁随便切？因为切肉丁不按纹理切，你本来切的就是四方丁，不宜变形，且口感无影响。所以肉丁就随便切就可以。牛肉的肉质老，筋膜多。都要横着切，牛肉处理的时候，我一般会加一两滴新鲜的木瓜汁（番木瓜最好），因为木瓜里面的木瓜蛋白酶可以软化肉质，比小苏打和嫩肉粉更健康，一斤牛肉最多只能放一两滴木瓜汁，多了的话，炒出来的牛肉就会融掉。
肉类是我们生活重必须品，是每个人需要的，它是身体的健康营养的源泉。鸡鸭鱼肉猪牛羊都在其中。每种肉类都有它的特点，因此，吃的时候切肉也是一大问题，切不好肉质变老，或者碎了，炒着都不好吃不好看了。
切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
猪肉顺纹还是逆纹切？大厨：不同部位有不同切法顺纹理切猪肉还是逆切，错了咋做都不香。
猪肉是日常生活中家里吃的最多的一种肉顺纹理切猪肉还是逆切，以前顺纹理切猪肉还是逆切我炒出来的猪肉老是发柴。我特地请教了做大厨顺纹理切猪肉还是逆切，切肉很有讲究，切不好，后面怎么做都不香。
猪肉怎么切才能好吃，才能嫩呢，来学学大厨教的方法吧顺纹理切猪肉还是逆切！
1、首先将猪肉洗干净，将肉洗干净呢也有个小技巧。找一个干净的盆，放清水，在清水中放一勺面粉，将猪肉放入水中，反复搓洗几遍，再用清水冲洗猪肉即可。
2、将清洗好的猪肉，放在案板上，用刀背拍打几下，注意不要太用力。
3、开始切肉，先将大块的猪肉从中间切开，这时候很容易看到猪肉的纹理了。
4、关键来了，猪肉是顺纹理切呢，还是逆着纹理切呢？不同部位，不同的做法，猪肉的切法也不同。
一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切，即刀和猪肉的纹路垂直，这样可以切断猪肉的粗纤维，切出来的肉不会出现一条条的纹路，这样切出来的肉炒出来会很嫩。
但猪里脊肉不同，里脊肉本身就很嫩，而且一般都炸着吃，如果逆纹切，容易碎，所以里脊肉应该顺着纹路切，这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。
大厨还告诉了我一些让肉变嫩的小技巧，一并分享给大家。
1、猪肉切好后，用料酒和生粉腌制10分钟再下锅炒，肉会鲜嫩多汁更好吃。
2、在切好的肉里，放少许的食用油再下锅，肉也会更嫩。
3、切好的肉片，可以先在开水里抄一下，看到肉片微微变色就可以捞起来，这样再下锅炒，用时短，肉更嫩。
4、想要肉嫩多汁，要大火快炒。
猪肉怎么切法横切还是竖切
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
扩展资料
肉的正确切法：
1，牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2，鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
参考资料来源：人民网-猪肉
参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法
