甘肃农村猪肉的腌制方法（河北腌猪肉的制作方法）
本文目录一览：
- 1、酱腊肉的做法和配方
- 2、甘肃醋卤子的做法大全
- 3、全中国的猪肉哪里最好吃
- 4、卤猪肉应该放些什么香料？
- 5、谁知道正宗陇西腊肉的做法
- 6、甘肃会宁人的猪头肉怎么做
酱腊肉的做法和配方
准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。
做法：
1.先将肉去皮。
2.先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
3.将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。
4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。
5.腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。
6.共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。
扩展资料：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
甘肃醋卤子的做法大全
用料
细面条
肉馅
虾仁
韭菜
葱
姜
醋卤面甘肃农村猪肉的腌制方法的做法
虾仁用蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟甘肃农村猪肉的腌制方法，过油炒熟备用醋卤面甘肃农村猪肉的腌制方法的做法 步骤1
葱、姜切末甘肃农村猪肉的腌制方法，韭菜切成2厘米长的段备用醋卤面的做法 步骤2
待锅中油五成热时甘肃农村猪肉的腌制方法，将肉馅和姜末放入划散，加料酒、酱油翻炒均匀。加入虾仁和适量高汤，调入醋略煮放入韭菜（醋的多少根据个人口味增减），加少许盐和鸡精调味，滴少许香油，勾薄芡即可醋卤面的做法 步骤3
将面条煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可
全中国的猪肉哪里最好吃
猪肉是中国人最常吃的一种肉，因为猪肉肉质鲜嫩，没有特殊的腥味所以广受大家欢迎。据说全世界一半的猪肉都被中国人吃掉了，可见猪肉在中国的受欢迎程度，我们为了储存猪肉还发明了腊肉和火腿等保存手法。那么问题来了，到底哪里的猪肉最好吃呢？
首先是徽州的刀板肉，这是徽州特有的制作方式。只用食盐来腌制猪肉，腌制过后拿到阳光下暴晒风干，这样做出来的猪肉可以随吃随切，在老樟木板上蒸熟，这样的猪肉会有一股树木的清香，油脂被樟木板吸收，肥而不腻非常好吃。
这样的猪肉，做出来之后入口只有鲜香，保留了猪肉最本质的味道，并没有其他的调味，而且口感略带嚼劲，怎么吃都吃不够。
第二个就是湖南长阳的腊肉，长腊肉从原料的选择开始就非常精细了，合格的腊肉都要选择1岁的小猪，再用古法腌制调味，每一种调料都有固定的配比才能达到最好的效果。
最后要用松柏的枝条，坚果壳还有橘子皮来熏烤，只有这样才能做出诱人金黄的腊肉
第三个是甘肃的陇西腊肉，肉质鲜美又层次分明，不说味道，就只是在视觉上就像是红霞伴着白云一样好看。
将陇西腊肉切成薄片，配着当地特色的馍馍吃。把切好的肉夹在耐嚼的馍馍里。陇西腊肉肥而不腻，香而不柴，在嘴里咀嚼猪肉的香气和口感经久不散，只要你尝过了，就一定会忍不住买一大块带回家！
大家觉得哪一种猪肉最好吃呢？你的家乡有什么更好的猪肉做法么
卤猪肉应该放些什么香料？
用卤菜香料的作用及特性
1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。
其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。
药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。
11、肉豆蔻 ：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。
作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。
12、豆 蔻 ：又名波蔻 。性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。
13、香草或苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。
金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。
药用：有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒 偏 ，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。
干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，作为调味品。
14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。
药用：草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。
15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。
药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。
其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。
16、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称 香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。
药用：八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。
17、薄荷：（排草）又名苏薄荷，鱼香草，味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香，味辛辣，以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。
药用：薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。
薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。
18、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。
19、干草：出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。
20、陈皮：别名果皮
作用：出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。
21、荜拔：味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛，牙 痛，有祛寒的功效。
说了这么多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮等，比例则是卤制不同的原料而各有不同，主要是靠厨师个人的经验积累了。
谁知道正宗陇西腊肉的做法
准备材料：盐、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蚝油30g、鸡精10g、五香粉适量、胡椒粉20g、三花酒390克
制作步骤：
1、肉买回来，倒入盘中。 （肉买回不用清洗，清洗易繁殖细菌）
2、加入白糖、生抽、盐、蚝油、鸡精、五香粉、胡椒粉、混合均匀。
3、最后加入高度三花酒抓揉匀。
4、再把花椒、桂皮等加进去（这里已经提前磨成粉了），拌均匀。
5、放到阴凉通风处腌制2~3天。 （时不时给肉翻面抓柔使其腌透入味）。
6、肉腌好后，先将肉系上棉线，然后将肉一条条的，浸入热水中2~3秎冲洗一遍，然后迅速的把肉拿出来既可。
7、挂到阳光通风处风干晾晒。
8、晾晒至1个月左右既可。
9、成品图。
甘肃会宁人的猪头肉怎么做
吧猪头劈开，，，然后卤制，，，一般用的调料有，，，生姜，茴香，八角，白扣，草果，良姜，香叶桂皮，花椒等，，，
