炖猪肉是否可以放花椒（炖猪肉不能放花椒吗）
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煮肉要放花椒吗，为什么？煮肉
肥美的红烧肉虽然好吃炖猪肉是否可以放花椒，但是自己在家做炖猪肉是否可以放花椒，好像怎么也做不出来那种软糯Q弹、香而不腻的感觉，其实，很多人在炖这一步就已经做错炖猪肉是否可以放花椒了，俗话说：猪不椒、羊不料、牛不韭，从字面意思就能知道，猪肉不趁花椒、羊肉不趁大料、牛肉不趁韭菜，这都是前人总结下来的经验。
就拿猪肉来说，炖的时候就不能放花椒，一是花椒容易掩盖肉香，二是会使猪肉变老变柴，三是很难剔除，试想一下炖猪肉是否可以放花椒你正在嚼一块肥美的五花肉，突然碎炖猪肉是否可以放花椒了一粒花椒的那份痛觉之感。
炖猪肉最忌放什么？
炖猪肉最忌放什么？猪肉是我们经常会吃的，炖猪肉最忌放什么，我个人觉得炖猪肉时最好不要放花椒，花椒会遮住猪肉本身的香味，还有就是鸡精、味精，过多的香料等，都会影响猪肉的鲜味，不过每个地方的饮食习惯不同，每个人的口味也不同，是没有什么确定的答案的。
像我们日常生活中经常会做炖肉，炖羊肉、猪肉、牛肉等等，营养丰富又解馋，炖出来的肉入味好吃，最经常做的要数炖猪肉了，因为猪肉价格相对来说比较便宜，不过现在猪肉也不便宜了，很多人都会说炖出来的猪肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，放了不该放的调料、香料，下面就来分享一下炖猪肉最忌放什么。
一、炖猪肉最忌放什么
1、炖猪肉最忌放什么，这个还真没什么确定的答案，不过我个人认为，在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。
2、炖猪肉的时候不用放太多的香料，相信很多人在炖肉的时候，为了让口感更好，就会放很多的香料，但是不是香料放的越多，炖出来的肉就越好吃，反而会影响肉本身的鲜味。
3、炖猪肉的时候不要放味精、鸡精，我们都知道味精、鸡精都有提鲜的作用，不过在炖猪肉的时候放，不仅不能起到提鲜的作用，反而会影响猪肉的鲜味，导致炖出来的猪肉不好吃，汤还不好喝。
二、炖猪肉制作步骤
1、食材：五花肉、土豆、冰糖、八角、生抽、老抽、盐、葱、姜
2、把买回来的肉洗干净，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，把肉凉水下锅焯一下水，去除腥味和杂质，放入姜片、葱段，大火烧开撇去浮末，焯好水捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的方块。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热转小火放入冰糖炒糖色，冰糖融化炒成稀糊状，下入肉块快速翻炒，肉炒变色后，加入八角、姜片、葱段、老抽、生抽翻炒均匀。
4、炒均匀后加入开水，一定要用开水不能用凉水，否则肉会变硬，影响口感，烧开转小火炖煮1个小时左右，把土豆洗干净去皮，切成大小均匀的小块备用。
5、时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮，炖煮至肉烂，土豆烂，加入盐调味即可，这样炖出来的猪肉软烂好吃。
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这个说法是怎么一回事？
对羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变得更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变得很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的。
这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱。
炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。
猪肉不能放花椒还是大料
猪肉最好是不要放花椒，这样可能会影响其本身的口感。俗话说“猪肉忌花椒羊肉忌大料”，这是很久之前就流传的一句话，现在看来，不是没有道理的。
炖猪肉的放入花椒，做出来的猪肉就会逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。
炖猪肉的时候可以加入一些细丝或者是片状的橘子皮，这样是可以去掉腥味的。橘子皮中的酸性物质还可以让肉变得更为酥软。
猪肉在炖的时候，会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，这样新鲜的物质就不是很容易丢失，还可以保持原本鲜美的味道。
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水，这样炖出来的肉才鲜美。
如果是炖牛肉，在炖之前，可以用冷水浸泡一段时间，这样可以将血丝浸泡出来，不需要焯水，因为焯水之后很容易变柴，直接冷水下锅就可以，中途浮起来的泡沫最好是及时撇掉。
另外，如果肉有腥味，可以加入少许柠檬汁去掉腥味。
猪肉不能放花椒还是大料？
猪肉最好是不要放花椒炖猪肉是否可以放花椒，这样可能会影响其本身炖猪肉是否可以放花椒的口感。俗话说“猪肉忌花椒羊肉忌大料”炖猪肉是否可以放花椒，这是很久之前就流传炖猪肉是否可以放花椒的一句话，现在看来，不是没有道理的。
炖猪肉的放入花椒，做出来的猪肉就会逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失炖猪肉是否可以放花椒了很多。
炖猪肉的时候可以加入一些细丝或者是片状的橘子皮，这样是可以去掉腥味的。橘子皮中的酸性物质还可以让肉变得更为酥软。
猪肉在炖的时候，会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，这样新鲜的物质就不是很容易丢失，还可以保持原本鲜美的味道。
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水，这样炖出来的肉才鲜美。
如果是炖牛肉，在炖之前，可以用冷水浸泡一段时间，这样可以将血丝浸泡出来，不需要焯水，因为焯水之后很容易变柴，直接冷水下锅就可以，中途浮起来的泡沫最好是及时撇掉。
另外，如果肉有腥味，可以加入少许柠檬汁去掉腥味。
炖猪肉是不是不能放花椒
为什么炖猪肉不能放花椒呢炖猪肉是否可以放花椒，我们就要从花椒炖猪肉是否可以放花椒的本身特性说起炖猪肉是否可以放花椒，花椒气味芳香炖猪肉是否可以放花椒，同时具有增香和味、解腻开胃的作用炖猪肉是否可以放花椒，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
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其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！
