猪肉用生粉还是嫩肉粉（猪肉加生粉还是淀粉）
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猪肉用什么粉打汤爽滑
生粉或嫩肉粉，如果是煮肉的话应该是嫩肉粉，生粉不适宜炖煮，只能勾芡挂汁用
材料
猪梅花肉丝 100g,葱花 些许,姜 两片,水 800ml,香油 些许,盐 些许,味精 些许,酒 一大匙,味霖 1/2大匙
做法
1、 葱切葱花，姜切末。
2、热锅，倒些许橄榄油，爆香葱姜末，放入肉丝翻炒至变色，加入水，大火煮开后，加入 调料 ，转小火煮6分钟，再淋上香油调匀即可。
生粉、淀粉、嫩肉粉，到底怎么挑选呢？
在市场上售卖的嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶这种东西呢，你体内有，我体内有，蔬菜水果里面也有。其主要作用是将肉制品中的缔结组织和纤维组织当中结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白这些长链蛋白质分子分解为分子量较小的氨基酸、短链肽。简单来说就是把蛋白质的长链分解为小片段。该过程的结果就是使得肉质变得柔软、多汁、容易咀嚼、容易消化，当然也更容易被人体吸收。
家庭烹饪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑选质量合格的嫩肉粉产品，不要图便宜买三无产品。如果自己家里吃不在乎颜色，选择标签上没有亚硝酸盐的产品。但很可惜的是，很多嫩肉粉产品加了亚硝酸盐却不标注。其次，要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不要加多。
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还有就是使用技巧，使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；而且，嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。而若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性；嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的pH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
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如果大家对所有的嫩肉粉都不不放心，可以炒菜前在肉里面加入一点点木瓜汁、菠萝、淀粉来嫩肉，效果有，只不过就没有蛋白酶的好。认识生粉与淀粉，先记住一句话：生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉。在港台地区，会将太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉称为生粉，而生粉的作用主要是挂糊、上浆、勾芡等，除此之外，生粉还能使食物产生滑润的口感，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
然而，淀粉是一个大家族，种类非常繁多，可以从各种等含淀粉的物质中提取而得。我们常见到的食用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。因为地域辽阔，淀粉的类别和食用都有很大区别，比如说川菜中常用红薯淀粉，鲁菜常用玉米淀粉
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肉加什么粉变嫩
肉，加什么粉可以变嫩？当然是嫩肉粉呀！这是餐馆厨师的法宝。
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嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，可以将肉中的结缔组织和肌纤维中结构比较复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的降解，让它们结构中的一些连接键发生断裂，破坏其结构，从而大大提高肉的嫩度。
嫩肉粉一般用于肌肉比较老，纤维比较粗和水分比较低的动物性食物，比如猪牛羊肉、鸡脯肉等，不适合用于鱼虾。
理论上来说，嫩肉粉是安全的、无毒的，但市面上的嫩肉粉配件中，蛋白酶的含量仅为2%左右，还有葡萄糖、味精、食盐等。
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所以，一般家庭做菜，想要让肉变嫩，就用淀粉拌匀，热锅凉油，再将肉放入锅中快速炒散，再继续加入自己喜欢的配料食材，这样炒出来的肉也比较嫩，我闺女不到3岁的时候也都能吃得动。
