猪肉怎么炖出来好吃又烂（炖猪肉怎么做好吃又烂窍门）
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猪肉怎么炖又嫩又烂
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃猪肉怎么炖出来好吃又烂，这其中其实是有窍门猪肉怎么炖出来好吃又烂的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美bai味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。
2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫猪肉怎么炖出来好吃又烂；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
炖猪肉绝对是技术活，怎样炖猪肉才能入味软烂？
自从猪肉涨价后，很多人都嚷嚷着吃不起了，一个月吃两次猪肉都是多的，算是幸福家庭，不知道你家一个月吃几次？我家每次馋猪肉的时候，就去超市买上一大条五花肉，一次性把它全吃了，最好吃的做法就是炖着吃，吃起来好过瘾，肥而不腻，入口即化。
有猪肉炖上满满一锅，大口吃肉的感觉真是享受，那么说到炖肉，可要懂得技巧，否则做坏了这锅肉，岂不是很浪费，很心疼。今天给大家分享一个炖肉的方法，在炖肉时，别只用清水炖，多加2样料，炖好的肉软嫩入味，香气扑鼻！不太懂得炖肉的朋友一定要看看。
下面我们一起炖一锅肉尝尝吧，保准你觉得好吃，比之前炖的肉好吃几倍，别错过了！
准备食材：五花肉、生姜、大葱、干辣椒、冰糖、桂皮、香叶、八角、料酒、啤酒，生抽、老抽、食盐、胡椒粉、食用油。
将五花肉冲洗干净，切成小块，这个块稍微大点，做出来的效果更好，再将生姜去皮切片，大葱洗净切段，干辣椒洗净切段，桂皮、八角、香叶洗净备用。
然后将五花肉块倒入锅中，加入足量清水，再放入生姜片和大葱段，倒一勺料酒进去，开大火煮开，将浮沫清除干净后捞出关火。
再将捞出的五花肉块放温水里清洗一遍，焯水后肉表面会沾上脏东西，别忽略了，但也不要用凉水冲洗，这样肉会发紧就不好了。
锅中加入少量食用油，将适量冰糖倒入锅中，开小火不断翻炒，冰糖融化后，再从大泡变成小泡，这个时候将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，五花肉表面裹上糖色。
接着加入一勺老抽继续翻炒，上肉块上色更加均匀，再将干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜片倒入锅中翻炒出香味。
加入一勺清水，再倒入一罐啤酒，放入葱段，加入一勺生抽，开大火煮开，关火后，倒入砂锅里小火慢炖，没有砂锅就不做这一步，直接调小火慢炖。
差不多炖上五十分钟时，肉就变得软烂了，这时撒入适量食盐和胡椒粉，继续小火炖十分钟
最后大火收汁即可出锅了，吃起来肉质软烂入味，闻起来香气扑鼻，连着吃几块，真是过瘾呀。
炖肉时，注意这几点：
第一：炖肉时，别只会用清水炖，要多加2样料，它们是冰糖和啤酒，有了这两样，炖出来的肉色香味俱全，好吃的不得了，冰糖炒糖色，给肉上色，炖出来的肉更漂亮，增加食欲，啤酒可以增香去腥，比只用清水炖好几倍，别不知道。
第二：肉焯水时，要冷水下锅，焯水后清洗时，要温水清洗，这点也别错了，不然导致肉发硬，再怎么炖都难吃。
第三：食盐最好最后放，肉不会发紧变柴，等肉熟烂后再放盐，食盐很容易入味，那么吃起来口感好味道也好。
炖猪肉怎么炖的烂
炖猪肉
材料：肥瘦猪肉500克
调料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克
做法：
1、选猪五花肉切成八分猪肉怎么炖出来好吃又烂的方块。
2、葱块成段猪肉怎么炖出来好吃又烂，姜切成片。
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
营养价值：
1、猪肉几乎包含了人体需要猪肉怎么炖出来好吃又烂的蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比，猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。
2、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。
