煮200斤猪肉所用的调料配方（煮大肉需要的调料配方）

本文目录一览：

• 1、煮肉调料配方
• 2、煮猪头肉的配方？
• 3、猪肉煮的时候放什么调料

煮肉调料配方

一直以来，专家都指出，在饮食方面在讲究荤素搭配，不可偏食，只有营养均衡，才能更有利我们的身体健康，在肉食类，我们最常选用的就是猪肉，但是总是吃一味食材，就会厌烦，那么我们就来学习一下煮肉调料配方，这样就可以吃到不同的味道了。

煮肉调料配方

一、煮肉调料配方

要看是什么肉。不同的肉做法也不同。

以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。

将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。

1、特点

肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。

2、调味汁做法

蒜蓉，生抽酱油少许，如果有条件再滴几滴美极鲜酱油就更完美了

3、食谱

将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;

将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;

另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

4、美食特色

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

煮肉调料配方

二、怎样煮肉比较嫩

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!

1、淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 　 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

5、芥末法

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

6、苏打法

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

煮猪头肉的配方？

卤料配方煮200斤猪肉所用的调料配方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。

食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。



卤猪肉

做法：

1.把猪肉香用水泡制2小时煮200斤猪肉所用的调料配方，去掉血水煮200斤猪肉所用的调料配方，然后放进锅中进行焯水煮200斤猪肉所用的调料配方，使其完全没有血水，然后过冷水备用。

2.锅底给糖，然后把糖炒成糖色，放入到鲜汤。

3.把料包浸泡半小时，洗净，使其黑色物质减少，然后放入到鲜汤中，煮开后小火煮2小时，然后加适当的调料，如果卤水偏苦，可以加适量的鸡精味精或者醋，可以把食盐给重点，让菜好进味。

4.放入炒好的猪肉，小火进行卤制40分钟左右，然后浸泡小时即可食用。

5.如果有条件，卤菜可进行第二次卤制。



卤猪肉

注意事项：

1.卤水长时间不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天烧开一次。

2.卤水的残渣一定要每次过滤完，再保存，如果卤水发黑，一定要用鸡血放到卤水中，如果两次未清理干净，重新做吧。

卤水是个技巧活，不是谁都能做好的，不要觉得有煮200斤猪肉所用的调料配方了配方自己就能做好，如果您有这思想，肯定是做不出美食的，希望大家在学习卤菜的路上，一定要多次实验，长时间学习，才能长进。

五香卤肉配方配料比例：

猪肉20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克

小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

五香卤肉配方制作原理步骤：

1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，

肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。

2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

4.配制卤汁（初卤）：

用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）

1大碗、清水

2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒烧开然后停火加味精搅拌

调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾

老卤调配：

补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

尝味

调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

加热沸腾

6.卤制：将腌制好

猪肉煮的时候放什么调料

猪肉煮的时候放的调料有：葱段、姜片、花椒、大料、蒜末、海鲜、酱油等。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。