猪肉不放椒羊肉不放椒（羊肉里放不放花椒）

本文目录一览：

• 1、老话说“猪不椒，羊不料”，为什么会有这种说法？加入后会有哪些后果？
• 2、为什么说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”？
• 3、为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
• 4、为什么经常听说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

老话说“猪不椒，羊不料”，为什么会有这种说法？加入后会有哪些后果？

现在的年轻人生活节奏不断的加快猪肉不放椒羊肉不放椒，在外面上班的时候基本上都不会自己去做饭，经常点外卖，而且也没有时间去做饭，更不知道一些做饭的技巧。做饭是一件非常讲究的事情，里面有很多的诀窍，老话说“猪不椒，羊不料”就是非常有道理的一句话。之所以会有这样的说法，主要是因为猪肉如果加入了花椒的话就会变得很柴，而羊肉如果加入大料了的话，就无法真正的喝到原汁原味的羊汤了。

猪肉和羊肉都是生活中非常常见的一种肉食，但是在烹饪的时候是非常有讲究的。花椒确实是猪肉不放椒羊肉不放椒我们平时炒菜的时候必不可少的一道调料，能够让食物的味道更加美味。而且很多猪肉在制作的过程中确实也会放花椒，只不过在早些年人们的生活条件比较差，有了猪肉的时候都会用炖煮的方式，尽量保证营养。所以古人就总结出在炖猪肉的时候不能够放花椒，不然的话口感就会变得很差，花椒味也特别重。

而羊不料里面的料指的就是八角，八角和花椒其实是一个道理，在日常生活中也非常常见，也是炖汤的好帮手。但是在炖羊肉汤的时候最好是不要放八角的，因为八角的味道也比较重，大家在喝羊汤的时候比较喜欢喝羊汤的原汁原味，如果加入八角的话，羊肉汤的一部分味道就会被八角所遮盖。而且加入八角的羊汤，颜色会变得有些黯淡，影响美感。

但是并不是说所有的羊肉都不能够放八角，只是在炖羊肉汤的时候最好不要放，在做爆炒羊肉的时候里面是可以放八角的。由此可见，中国的饮食文化是博大精深的，虽然人们总是说要摒弃传统，摒弃糟粕，但是不得不承认前人总结的经验非常实用，一些生活的小细节都被总结的很好。

为什么说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”？

民间一直都有很多奇怪的说法，大多数都是一些专业商家为了自己的商品更加畅销而胡编乱造出来的，不足为信。

牛肉忌配韭菜

可有人吃过牛肉韭菜馅的饺子？可以毫不夸张地说，牛肉和韭菜是美食界的绝配，只听农村老人们说过牛肉不可以和仙茅同用，而从没有听说过不能和韭菜同食。韭菜性温，而黄牛肉性温，所以从这个角度来说，吃了牛肉配韭菜可能会上火，而水牛肉则性凉，所以牛肉配韭菜应该没什么问题。

花椒不入猪肉

猪肉的做法和吃法多得数不清，所以不是说都不能放花椒，此处说的花椒不入猪肉指的应该是炖肉。炖肉吃的主要是那个汤，不管炖的是哪种汤，讲究的就是其鲜味。就如蘑菇汤一样，吃的就是其鲜味。想象一下，鸡枞菌汤有鸡汤的味，如果在里面撒几颗花椒，汤里有花椒的香味，鸡枞菌的鸡汤味就被遮挡了，有种画蛇添足的意味。

八角不入羊肉

八角实为木兰科乔木，有八角茴香和大茴香之称。其八角形的果即有香甜味的调味香料。除了作香料外，八角也可供药用，性温味辛，可用于腹部冷痛和中寒呕逆。

扯远了，言归正传。猪不椒，羊不料，牛不韭也是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离的了花椒呐，羊肉怎么离的了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，就像炒菜片配片，段配段一样，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做不仅登不了大雅之堂，而且还真会影响味道纯正。

这些东西信则有不信则无，每个食材大家都会有自己的烹饪方法，什么食材和什么不能放在一起大家心里也都有数，没必要道听途说。

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，其实刚开始听到这句话的时候我也是蛮懵地，查了很多的资料，今天小编就来跟大家说说这句老古话到底对不对。

“猪不椒，羊不料”虽然这句话是老话，但真正知道这句话的人并不多，包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话，有些大厨直接认为这句话是不对的，其实这也不是没有道理的，因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。

其实“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了。

天津名厨马金鹏在谈天津食塑时曾经说过：“天津人讲究细料到什么程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结，有些专业厨师不见得懂。”

炖猪肉为什么不能放花椒？

大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。

炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

炖羊肉为什么不能放大料？

“羊不料”这句老话我自己没有试过，因为不太吃羊肉，不过家里有人做过，但是每次做的时候都没有放过大料，相反清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。

做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量的大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放的好。

究其缘由

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

各种原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反冲，有些食物味道相克，是不能同时使用的，如葱和韭菜同炒，就出怪味。

以上都是我从一些资料上提取的见解，但是烹饪这里面的事，要研究透了也不容易，千百年来，老祖宗用简单的几味香料就能让食物香气四溢，传下来的经验之谈由此可见也是真实存在的，这就是秘制配方，中国烹饪的魅力！

为什么经常听说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

在烹饪界，流行着一种“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法。对于这种说法的真假，很多人也存在疑问。而且为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，可能大多数人都不明白。今天我们就来说一说，为什么猪肉忌花椒，羊肉忌大料。

猪肉属于性温的一种肉类，而花椒也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物会变得更加的温热。而且加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感很差，容易掩盖食物本身的味道。而羊肉也是温补的食材，大料也属性温的香料，两者搭配也是不利于身体健康。这是从理论的角度说，但是不实践，再多的理论也不顶用。在我们农村，素有“猪不椒，羊不料”的说法，我们炖羊肉汤讲究的就是个原汁原味，讲究一个“鲜”。

但是加上大料，就会把羊肉的鲜味给夺了去，味道反而会变得很不好。所以我们炖羊汤的时候从来不放大料，谁放了话可是要被笑话的。而对于“猪不椒”这个说法，其实不适用于猪肉的所有烹饪方式。大家平时烹饪的时候可能也都发现了，猪肉煎、炒、炸的时候都是可以放花椒的，对于猪肉的味道也没有什么影响。

其实“猪不椒”这个说法更加适用于炖猪肉的时候。炖猪肉时，如果加上花椒，肉会变得很硬，不如不放来的好吃。其实这些都是老一辈的人们总结出来的经验，里面都是有一定的道理的。不管做什么菜，调料都要合理运用才行，不然既影响口感，还影响身体健康。