灌腊肠哪个部位的猪肉好吃（灌腊肠用猪的哪部位肉好吃）
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做香肠哪个部位的肉最好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
做香肠什么部位的肉最好
做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉，从占比看来，各自为80%、10%、5%、5%。瘦白肉占比大约8:2或3:7。
灌腊肠常用的猪四大位置
1、夹子肉
夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置，是最火爆的。后腿肉偏肥，纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，风干煮开后，都化一些油，腊肠吃起来更温和，通道化渣快。假如想买后腿肉，一般都是说，买些夹心巧克力（子）肉（一般都带皮）。而非常少有些人直接说，买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带，后腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。
可是，因为后腿肉的筋较多，做的情况下要把筋都剔出去，这有点儿不便。因而绝大多数人还是也趋向用前腿肉来制作香肠。
2、眉毛肉
眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉，而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近，色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧靠坐臀上的肉，浅红色，肉质地鲜嫩。
3、里脊
里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红，肉质地全透明，材质密不可分，颇具延展性，手按后可以迅速还原，并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起来的腊肠也较干，吃起来硬，化渣慢。解决里脊时，一定要先去除连在肉上的筋和膜，不然不仅不太好切，吃起来口味都不佳。
4、前腿肉
后脚猪瘦肉多，后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下，是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠，比眉毛肉、里脊硬一些，那样灌出来的肉紧，不易化渣。因而，建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎，胖瘦恰好适度。
如果是买前腿肉，有时候就立即便说是腿肉，一般全是指前腿肉，而在北方和南方，叫“后臀尖”。
灌香肠用猪的哪个部位的肉灌出来香肠味道好？
如果灌香肠一定要用猪的夹子肉、眉毛肉或者是里脊肉以及后腿肉来灌，这样的话香肠才会更加的好吃。而且猪肉混合着佐料，然后搅拌均匀之后灌到肠衣中，拿出来吃的时候真的特别的美味。在这其中夹子肉其实是猪前腿以及猪身所相连的部位，是非常受欢迎的。因为前腿肉会肥一些，而纯瘦肉的平均重量大概在2.5公斤左右。口感上相比较前腿肉要比后腿肉更加嫩一些，在烘干煮熟之后化一些油。
柔和的口感
而且香肠吃起来会更加的柔和，在入口化渣快的同时会非常让人喜欢。但是要知道，其实前腿肉的筋特别的多，在做的时候一定要将筋全部都踢干净，这一点非常的麻烦，所以很多人会选择用后腿肉来制作香肠。眉毛肉并不是猪眉毛这个部位的肉，只是指在肩胛骨上面有一块形状很像眉毛的肉。在肉质上其实和里脊肉是类似的，而且颜色要深一些，在瘦肉多的同时肥肉少，所以非常适合拿来做香肠。
里脊肉
并且用途和里脊肉是相同的，肉质细嫩，让人非常的喜欢。而大家最为喜欢的大概就是里脊肉，不仅色泽红润，同时都是瘦肉。在肉质透明的过程中吃起来富有弹性，而且手按上这块肉之后很快就会复原，并且这其中有一种带有猪肉的特殊鲜味。
肥瘦搭配
但是这样的肉做出来的香肠会比较干，吃起来也会觉得特别的硬。因此在处理里脊肉的时候，一定要将肉里面的筋和膜全部都去除掉，否则的话不会特别的好吃，而且吃起来的口感也不好。所以灌香肠的时候一定要保持肥瘦搭配，在合理搭配的同时灌出来的香肠才会更加的好吃，而肉质也会很满意。
灌香肠用什么部位猪肉?
灌香肠用腿肉的猪肉。
灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。
注意事项
1、香肠不能暴晒
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣。要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行。白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。
灌香肠用猪的哪个部位的肉？
在灌香肠灌腊肠哪个部位的猪肉好吃的时候用猪前间的部位最好灌腊肠哪个部位的猪肉好吃，也被大家称作前肘灌腊肠哪个部位的猪肉好吃，而这一块也是五花肉灌腊肠哪个部位的猪肉好吃，在口感软硬适中的同时也非常的有弹性，而且鲜嫩可口。同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠，因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣。而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来制作，在制作的过程中，猪小肠一定要用流动的水冲洗很多次。将肠子表面的一些污物和粘液全部都洗干净，否则的话在灌香肠的时候会不干净也不卫生。
处理肠衣
然后用剪刀在每隔60厘米的地方将小肠的部分剪断，用双手把猪小肠的另外一头捏住。保持在张开的状态中，将流动的水灌到小肠里面，清洗小肠内部的一些污物。随后用双手将小肠开口处的边缘翻转，在翻转的过程中往夹层里面灌水。用灌水的重量把剩余的部分向中间推进，这样的话就可以做到边冲水边翻转小肠，而且还能够将小肠的内壁向外。
清洗
在翻转之后加入三勺盐，然后进行揉搓，揉搓到小肠的内壁里面没有污物，最后用流动的水清洗一遍。往小肠上面撒一些面粉，在充分揉搓的同时把这其中的粘液和异味全部都去除，洗漱干净之后用水冲洗。最后把小肠套在水龙头上面灌水重复步骤继续翻转，随后把小肠上面表皮薄膜全部都撕掉。
肠衣泡软
在操作的过程中要注意，千万不要将小肠给撕破灌腊肠哪个部位的猪肉好吃了。而且在灌肠的同时，肠衣一定要用温水泡软，但是不能浸泡的太久。否则灌的时候会导致破裂，在灌好肠之后，用绳子把肠吊起来，随后挂在透风的地方然后晾干，这样的话就可以拿来做菜或者焖煮。
