火锅的猪肉为什么有一股油（火锅里像油条的东西）
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为什么瘦肉会有一层像油一样的东西？
摸着很油的猪肉往往是注水了，而没注水的肉看起来没那么油，很干爽；另外一种现象就是摸着油的猪肉太肥，所以说，我觉得还是不太油的猪肉好一些。
为什么把猪肉扔到锅里就有油了
猪体内的脂肪一般是在脂肪细胞和组织间隙中，在猪肉未加热之前，脂肪细胞和组织间隙的结构完整，包裹着脂肪颗粒，但是猪肉加热后，细胞和组织的一些结构发生变化（比如细胞膜破损），这样脂肪就出来了。这是说的肥肉。
如果是瘦肉，如果你买的瘦肉质量比较好，可以看见大理石纹的话，可能放到锅里也会出来少量的油，这是因为，瘦肉的脂肪存在于各级肌纤维之间，当你加热猪肉的时候，肌纤维的蛋白质结构发生变化，使得肌纤维之间的空隙变大，脂肪便被释放出来了。
祝你好运！
锅中的油烧好后放入猪肉进去，为什么总是出现炸油的情况？
猪肉煮熟后可以沥干水分切片，这样油就不会飞来飞去了。熟猪肉是熟的，但是把生猪肉油放在油锅里，用面粉绑起来是不行的。炸猪肉吃起来相当脆。如果你喜欢炒猪肉，这样做是可以的。锅铲里有水，煮好的猪肉捞上来的时候，先排一会儿水，这就导致油炸锅了。每次做饭都会武装自己，等肉捞上来，多排一会水。在这种情况下，油炸锅不会很惨。
现在很多人特别喜欢研究怎么做饭。很多人对烹饪有很多疑惑，尤其是一些新手。他们把锅里的油煮熟后，总是放入猪肉，但油总是会塌下来。接下来，我会给你一个答案。首先，油崩是厨房里很常见的现象，不仅是炒猪肉的时候，炒青菜的时候也有可能崩。其实一个很大的原因就是你放进去的食材里面含有水分。
水和油相遇后因为不相容，在高温锅中很有可能会引起这种互斥反应，所以水会被吹出，此时会发生油崩，其实是很危险的。因此，当成分存在时，仍然需要尽量减少滴水，这样可以很好地避免油崩。毕竟对于初学者来说，如果遇到油崩，可能不敢靠近油壶。还有一种情况是你在热油锅里呆的时间太长，导致油锅温度过高。其实为了充分预热油锅，有些人总是让它长时间开着，但其实这种做法是很危险的，更不要说油会塌，甚至你放入食材后，整个锅都会烧起来。
所以其实在锅热的时候尽量控制好。而且时间不宜过长，否则油塌会小。这不安全。其实，当你把猪肉放进火锅里的时候，是非常容易塌的，因为猪肉本身就含有水分，所以你不能说猪肉一滴水都没有。即使把猪肉擦干净，肉本身还是有水分的，所以其实炒猪肉的时候要小心。即使炒猪肉的时候很容易崩，也不要太害怕，它是很短暂的，只要保持猪肉干就可以了。他刚断了油，马上就过去了，然后你想炒多少炒多少。
