猪肉炖出来有沫怎么办（炖猪肉有沫子怎么回事）

本文目录一览：

• 1、煮肉时，上面的“浮沫”到底应该怎么处理？
• 2、炖肉时为什么会起泡沫，这些泡沫有没有必要撇掉？
• 3、炖肉的时候有很多白沫子，这些白沫子要不要撇掉？
• 4、煮肉时锅里为什么会有浮沫？怎么去除呢？
• 5、炖肉时，上边的浮沫怎么处理？

煮肉时，上面的“浮沫”到底应该怎么处理？

中国人喜欢粥、汤和炖肉。它们不仅营养丰富，而且美味可口。在我们的日常饮食中，我们总是离不开汤、猪排汤、牛肉汤、鸡汤等等。尤其是当我们炖肉汤时，我们总是在锅上发现一层漂浮的泡沫。有些人对漂浮泡沫视而不见，认为它是配料中的一种营养成分，但另一些人认为这种漂浮泡沫很脏。

事实上，肉制品的烹饪方法多种多样，但是炖肉能更好地刺激肉制品中的营养，并且在饮用后更容易被人体吸收。你不仅可以吃肉，还可以喝营养肉汤，这样可以一举两得。然而，许多人在炖肉时会发现锅里有很多漂浮的泡沫。

任何有烹饪经验的人都知道，烹饪肉类通常有两个气泡。第一种泡沫是肉在锅里煮后不久会出现的泡沫。烹饪时间越长，颜色变得越暗，并逐渐变成灰棕色。事实上，大部分血液和杂质都残留在这种漂浮的泡沫中。这种漂浮的泡沫不仅不卫生，而且可疑。如果不及时撇去，漂浮的泡沫会吸附在肉片上，所以炖肉不容易喝。

此外，略读之后，每个人都会发现炖肉不会那么稠，也不会那么白，而且会觉得有点清。事实上，这是因为我们已经撇去了里面所有的蛋白质！总而言之，我们都知道炖肉中的泡沫是否应该撇去。也许你也犯了一个错误，所以炖肉不好喝！如果我们将来注意这一点，我们将避免我们的兄弟变得不卫生的情况。

炖肉时为什么会起泡沫，这些泡沫有没有必要撇掉？

日常生活中，我们在洗菜、猪肉、打豆浆、榨果汁等等很多时候，都会看到锅里、碗里出现泡沫。这些泡沫是怎么产生的呢？安全不安全？要不要撇掉呢？可别小看这些泡沫，里面的学问也不小呢，跟着哞哞一起来看看吧！

泡沫形成的原因

一部分食品之所以会产生泡沫，是因为粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙（音[dài]）。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。像洗绿豆的时候，煮豆浆的时候，都是因为皂甙。还有一部分则是因为蛋白质，这些蛋白有很好的起泡性，比如燕麦等。

需要处理的泡沫

炖肉的泡沫

炖汤、炖肉时，一些肉类食材会产生浮沫，主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除干净的血水，会影响到汤的外观和口味。所以，这个时期产生的泡沫，一定要撇去。这样才不会影响到汤的味道。

如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

去泡沫小技巧：

1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水猪肉炖出来有沫怎么办；2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤猪肉炖出来有沫怎么办；3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

煮豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝！ 它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。

可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。

可以保留的泡沫

煮粥或煮面的泡沫

大米和面中都含有一些蛋白质，煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

榨汁产生的泡沫

蔬果中含有多种维生素等营养物质，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康，所以是可以食用的，并且要细细品尝哦。

泡茶和泡咖啡产生的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。而泡咖啡产生的泡沫有些源于细微的咖啡颗粒本身。有些则是牛奶产生的，无论怎样，都可以尽情享用。

炖肉的时候有很多白沫子，这些白沫子要不要撇掉？

【炖汤要清理的浮沫】

炖汤之前，很多人都有一个习惯，就是把肉放在水里焯一下，把肉里的血去掉。肉焯水时，往往会有大量黑色或黄色的浮沫，我们会习惯性地清理干净，然后捞出肉。这是正确的做法。

肉焯水后，我们正式熬汤的时候，往往会有一些白色浮沫，表面有点黄。这种浮沫是不干净的，属于漂烫时没有彻底清洗干净的脏东西。这些需要我们来清理。这些东西要么是脂血粉，要么是脏东西，都是从肉里面带出来的。虽然可以吃，但是不会影响身体，但是会影响口感和外观。因此，如果白色泡沫有一些其他颜色，就必须去除。

【浮沫不宜炖汤清理】

去掉其他颜色的白色浮沫后，我们的炖菜正式开始了。很多人会发现，虽然熬汤的时候去掉了浮沫，但还会继续出现，似乎取之不尽，用之不竭。事实上，我们不需要清理这种白色的漂浮泡沫。这部分白沫就是炖菜的精华。这种白色的浮沫，要么经过长时间的炖煮，溶解在汤里，要么以固体的形式下去，这样炖出来的汤更有营养，口感更醇厚。打个比方，粥煮熟冷却后，表面会出现一层薄膜，用勺子搅拌几下就溶解在粥里，不会影响粥的口感。炖汤的白沫和粥差不多。

[总结]

弄清楚如何清理漂浮的泡沫后，汤不仅味道更好，而且更有营养。随着气温的逐渐下降，四川喝炖肉的人越来越多，清理白沫很重要，但不要学我，丢掉精华。你怎么炖汤？漂浮的泡沫会全部清理干净吗？

首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。

其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。

因为这样的浮沫会让肉质看起来更加的鲜嫩，汤色看起来更加的白皙。很多高汤靠的都是它们呢。

煮肉时锅里为什么会有浮沫？怎么去除呢？

很多朋友都会问煮肉汤的时候浮在汤面的那些恶心的泡沫是什么？很多朋友肯定都会有这样的疑问，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家探讨一下。

煮肉时锅里的浮沫

煮肉时锅里为什么会有浮沫

此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血、羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，这些胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

为什么血液在加热后会变成浮沫呢？这就得从血液的成分来分析了。下面我以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。此时，我们需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系，如下图所示。

浮沫产生原理

简单来说，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和搅打蛋清时产生的气泡也是一个道理。我们都知道猪血中含有丰富的血红蛋白，猪血中的血红蛋白占鲜血的18.9%。血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，能形成稳定的泡沫。在猪肉汤中，气体是空气或CO2，连续相是猪肉汤。当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。而当温度升到100℃之后，血红蛋白发生变性，破坏血红蛋白的二三四级结构，随之氢键，二硫键打开，这样就暴露了多肽链。多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。说了这么多专业术语，其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。

大家明白了吗？所以这种浮沫是没有害的，不管血红蛋白变成什么形态，也还是蛋白而已。大家不要被它的外表欺骗了哈。

撇出浮沫

煮肉时怎么去除浮沫

1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水，比如羊肉泡馍的肉和牛骨要泡一天呢，还最好用流水；

2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

看到这里，大家是不是对汤的浮沫没那么恐惧了呢！！！

从资深吃货的角度来说：这层浮沫味腥膻，口感不佳，建议除去。

红烧肉

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炖肉时，上边的浮沫怎么处理？

炖肉时，上边飘着的浮沫，是精华还是脏东西？90%的人都搞错，难怪吃着不香

炖肉的时候，水上边飘起来的一层浮沫究竟是排骨的精华还是里边的脏东西呢？关于这个问题，估计不少朋友跟我有同样的困扰，望着一锅的浮沫不知道如何是好，撇干净的话怕营养物质流失，保留的话又怕脏东西吃了对身体不好，那么关于这个问题我们应该怎么解决呢？

大家都知道，无论是炖肉还是炖排骨都要提前进行焯水，焯水可以把里边的一些残留杂质和血水给煮出来，这样子我们在进行下一步烹饪制作的时候，不仅肉质更加鲜美，而且没有血腥味儿。

我们在炖肉的时候，大家一定要记得是冷水下锅，千万不要用热水，因为肉类遇热之后，肉质就会立马收缩，这样不仅煮不出来里边的血水和杂志，还会导致肉质变得又柴又腥特别难吃！

炖肉时，冷水下锅，水开之后，大家要注意观察，刚开始出来的浮沫呈现黑褐色，这是杂质和血水遇热而形成的脏东西，一定要用勺子撇干净了，这些脏东西特别腥，会严重影响排骨的味道和卖相。

黑褐色的浮沫撇干净之后，继续开火煮，这个时候飘起的浮沫又会有一个新的变化，从肉的边缘会出现白色的小泡沫，而且白色的泡沫很快就会消散，这个白色的泡沫就是肉里边的精华所在，焯水的时候遇到白色泡沫就要立马关火了，因为继续煮下去，里边的精华就跑光了，肉吃起来也就不香了！

炖肉是不是必须要焯水呢？以前我们吃的猪排骨大多数是自己家里养的猪，因为吃的都是粮食，所以排骨根本不用焯水。但是，现在的猪大多数都是靠着饲料、添加剂养成的，生长速度非常快，这一类的猪排骨里边的杂质相对也比较多，建议大家还是焯水撇干净浮沫在烹饪。

所以，炖肉的时候浮沫如何处理，大家要根据情况而定，褐色的浮沫要坚决地撇干净，这些都是杂志，而白色的浮沫都要保留，这些可是肉里边的精华，不要浪费了！

炖肉的小技巧，炖肉的时候，一定要记得冷水下锅，如果是冰箱里的冷冻肉，我们一定要解冻之后再炖，解冻的时候，我们可以把肉放入冷水里边，加入食盐，这样解冻出来的肉跟新鲜的一样。炖肉的时候，食盐一定要记得最后添加，因为过早的加入食盐，会导致肉质收缩，这样子炖出来的肉质会变得特别柴！

炖肉时，上边漂着的浮沫，是精华还是脏东西？大家想必都已经有自己的答案了吧？欢迎说出你的观点哦！