酸菜猪肉包子馅需要加水吗（猪肉酸菜饺子馅的酸菜用过下热水吗）
本文目录一览：
酸菜猪肉大包子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
猪肉 一磅半
酸菜 半颗
葱姜 适量
油 适量
酱油 适量
盐鸡精一点味精 适量
面粉酵母
酸菜猪肉大包子的做法
①首先和面：
酵母用温水化开 面粉倒入盆中在中间挖个空把酵母水倒入 用手搅拌 看情况加水
面和好以后盆和手都是干净的
用保鲜膜裹好等面发到两倍大就可以用了
②调馅
猪肉切小块剁成肉馅 放入盆中倒油(多倒点油会香 包子汁也会多) 加调料 鸡精 味精 酱油 一点盐
葱姜剁成末(越碎越好 姜很重要)
酸菜提前拿出来用凉水泡去味 一样切碎(越碎越好)
将葱姜酸菜都混入肉中不停顺时针搅拌 看情况适量加点水
③面发好后揉面 搓成几个长条 揪成几个小团 擀面 (擀面真的好难?)然后包包子咯
④笼屉上抹油 冷水
猪肉酸菜包子馅需要加料水吗
食材
主料
小麦面粉
1000g
酸菜
700g
猪前膀肉馅
450g
辅料
花生油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
海天酱油
10ml
海天蒸鱼豉油
15ml
海天老抽
10ml
胡椒粉
6g
大葱
80g
姜
15g
花椒
适量
酵母
7g
水
适量
步骤
1.酸菜洗净剁碎备用.
2.猪前膀肉馅备用.
3.80g葱丶15g姜备用.
4.葱丶姜改刀剁碎备用.
5.加入10ml海天老抽丶10ml海天酱油丶15ml海天蒸鱼豉油丶6g胡椒粉丶80g大葱丶15g姜.
6.再加入大葱丶姜,调肉馅.
7.顺时针方向打馅,搅拌酸菜猪肉包子馅需要加水吗的馅有劲才行.这是搅拌好酸菜猪肉包子馅需要加水吗的肉馅.
8.热锅加入适量酸菜猪肉包子馅需要加水吗的花生油,放入花椒小火炸香.
9.将花椒捞出扔掉,油备用.
10.搅拌好酸菜猪肉包子馅需要加水吗的肉馅.倒入剁好的酸菜上,加入适量花椒油丶适量的盐,顺时针搅拌.
11.再加入适量芝麻油增香,搅拌均匀,酸菜猪肉馅就调制好酸菜猪肉包子馅需要加水吗了.
12.1000g面粉加入7g酵母搅拌均匀,再加入适量温水和面.这是和好的面
13.放在离暧气近的地方饧发一小时,发至二倍大.
14.将面分成二份,取其中一后搓长条状,分成均等的小剂子,将剂子压扁,用面杖杆成面皮.
15.取一个面皮,将馅放在面皮上.
16.左手托着放了馅的面皮,右手捏看面皮开始捏,逆时针从头捏到尾,收口捏死,包子就包好了.
17.包子生坯放入蒸锅里,二次饧发30分钟.大火蒸至锅开.
18.计时11分钟关火,再焐3分钟揭锅.
19.蒸熟的包子.
酸菜包子馅怎么调
猪肉酸菜馅的用料
猪肉馅（肥瘦3:7） 适量东北酸菜 1颗葱花 适量姜末 适量酱油 适量精盐 适量香油 几滴五香粉 适量花生油 一勺#面团 中筋面粉 适量酵母 适量温水（不烫手） 适量
东北包子：猪肉酸菜馅的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把酵母与面粉和匀，慢慢加入温水，水温不能超过35度，要不然会把酵母烫死哒，（或者用温水与酵母混合在一起，静止5到10分钟激活酵母活性。这个小高姐做过对比实验，这种方法发酵的会更好一些），一边加水一边搅拌至没有干面粉，和成柔软而不黏手的面团。和面不用一直揉，先揉至没有干面粉，然后放置15分钟，再揉3分钟左右，就光滑了。（包饺子和面也是这样，揉成团醒15分钟，揉3分钟，再醒20分钟，就能包了。饺子皮要比包子硬一点点。我形容不好诶，慢慢摸索吧。嘿嘿）软一些好发酵，也好包，吃起来也软乎乎的（我想了很久，柔软程度就像是橡皮泥）。然后放温暖处发酵至两倍大，用手指撮面团，孔不回缩，不塌陷。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵后就是这个样子，好多孔。（我的习惯：一斤面粉加1克小苏打，1斤面粉大约就是吃饭的小碗两碗，一克小苏打倒出来就是1角硬币那么大吧，就是捏一小撮儿，把小苏打用温水化开，倒入面团揉匀，目的是中和一下发酵产生的酸味，同时，小苏打受热还能产生二氧化碳，使面更松软。） 顺便说一下纯碱：学名：碳酸钠。商品名：面碱，纯碱。属于碱性，与面团混合能中和发酵产生的酸味，受热不产生气体。所以馒头和包子这两个都可以用。 而碱水面条，馄饨皮，就得用纯碱。增加风味也不会产生气体。 小苏打：学名：碳酸氢钠。商品名：小苏打。去超市看配料表就分清了。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
整棵的酸菜的话，每一片都片成两层，然后摞一起切成细丝，用清水洗两遍，尝一下酸度，如果还是特别酸，就浸泡一会，然后攥干。之后把酸菜丝切末。待用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉馅中加酱油，精盐，姜沫（可以用研磨碗磨姜泥），五香粉（或十三香）搅匀。锅中放油，小火，抓一把花椒粒（多一些），小火炸出香味，放凉，过滤掉花椒粒，把油倒进肉馅中，加几滴香油，一个方向搅和上劲儿。后放油是为了把肉中的水分和滋味封住。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等到包的时候再把葱花和酸菜末搅拌在肉馅里，这样葱花就不会因为放进去久了产生一股奇怪的味道。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发好的面拿出来在案板上揉光滑。排气。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
之后搓长条，揪成大小均匀的面团
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压扁面团擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入馅料
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
室温或者放入有温水的蒸锅进行第二次醒发。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大约发酵20分钟到30分钟吧，包子褶不那么清晰，包子变大一些。就可以上锅蒸了。水开后15分钟。关火焖3-5分钟定型。如果刚好马上开锅的话，容易回缩。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅，白白胖胖，软软乎乎的大包子！
东北包子：猪肉酸菜馅的小贴士
1:酸菜最好是自己家腌的，味道杠杠的。 2:猪肉肥肉多一些，这样的馅比较香。 3:就这个馅料，特别香，还能吃出酸菜和猪肉原本的味道。我不吃味精，所以没放。不建议和馅放料酒，味道焖在包子里，蒸发不出去，不好吃。 4:最香的是捣的蒜泥，放点酱油，辣椒油……甩开膀子吃吧…… 5:吃不了的，晾凉后冷冻。吃的时候蒸15分钟，味道一样。做早餐最方便了！我以前总去早餐店吃包子，觉得好香，偶然一次遇见他们和馅，放入好多白色的粉，而且不干净，自己还用手抓一把馅舔一下尝味道，舔完又把馅放回去了……我就疯了……再也不去吃了。自己做的肉好面好又干净！
