猪肉丸子怎么炸酥又脆（炸猪肉丸子怎么炸更酥）
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丸子怎样炸的又酥又脆?
1、丸子加入适当的配料炸的又酥又脆。
在做肉丸子的时候大家应该要注意，必须要加入一些适当的配料进去，有很多人在做肉丸子的时候以为把猪肉剁碎了以后，只需要加入食盐、生姜、料酒搅拌一下就可以了，其实并不是这样的，这样不能够做出成功的肉丸子，可能会特别容易散，而且也会没有什么弹性。
在做肉丸子的时候必须要加入面粉进去，除了要加入面粉以外，还应该要加入鸡蛋，加入面粉主要就是为了增加肉末的黏性，让肉末更加容易成团，而加入鸡蛋主要就是为了让炸出来的肉丸子颜色更加漂亮。
有些人炸出来的肉丸子颜色让人特别没有食欲，就是因为少加了鸡蛋，加入鸡蛋搅拌均匀，可以让炸出来的肉丸子呈现出非常漂亮的金黄色，让人一看就特别想吃。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。
在炸肉丸子的时候应该要注意，必须要用小火慢慢炸，有很多人为了贪图省事，为了节省时间，直接开大火来炸肉丸子，这个做法是错误的，应该要有一些耐心，必须要用小火慢慢来炸肉丸子，这样才能够确保炸出来的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的时候不仅要用小火慢炸。
而且还应该要重新复炸一遍，很多人总以为肉丸子炸一遍就可以了，其实这个做法是错误的，肉丸子必须要炸两遍，第一遍只是为了把肉丸子炸熟，第二遍才是为了让肉丸子特别酥脆，放的时间长一些也一样不会影响到口感。
如何做出家常炸猪肉丸子？
炸猪肉丸子也是个技术活，不能炸的太老太焦，炸出酥脆有嚼劲的猪肉丸子才算是合格的
技巧1：炸丸子的选料也是很重要的，最好选择3分肥肉、7分瘦肉的猪肉。猪肉洗净后开始剁肉，记得不要剁的太细，保持猪肉的嚼劲感。把剁好的猪肉加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒调味，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
然后准备一块水豆腐，冷水下锅焯水5分钟，去掉豆腥味，然后取出晾凉后再将其剁碎，并且准备一个纱布包裹住豆腐，挤出多余的水分，这样做可以使豆腐更加细腻，口感也更好。
技巧2：然后就把腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到搅出黏性，然后淀粉加水调成水淀粉，分两次倒入肉糊中，边倒边搅拌。千万不要一次性倒多了水淀粉，否则肉糊过稀不好处理。
技巧3：炸丸子时，把挤出好的丸子外层裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滚上一圈，这样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅里多倒一些油，烧到7分热时，把裹好的猪肉丸子一个个下入锅中。
技巧4：刚下入丸子时先别动它们，等到丸子稍微成形后，再用漏勺轻轻的推动，让丸子受热均匀，颜色会更均匀，等到丸子表面炸至微黄时捞出，沥干多余的油分。再转大火，把丸子下入锅中复炸一遍，炸至表面金黄即可捞出。
按照这4个技巧，炸出来猪肉丸子外酥里嫩的，吃起来非常有嚼劲，如果你也喜欢吃猪肉丸子的话，就赶紧收藏吧。
炸肉丸子怎样炸能又酥又脆
炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。
下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。
炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。
不放料酒
料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。
【干炸丸子的做法】
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。
