灌汤小笼包用猪肉还是瘦肉（面食小笼包,猪肉灌汤包）
本文目录一览：
灌汤小笼包的馅怎么做
灌汤小笼包
材料：
肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量；
肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、
皮冻
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；

4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；

7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；

15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
肉馅
1、猪肉洗净；
2、切成小块；
3、随即剁成肉糜；

4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
6、过滤后得到葱姜汁；

7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
8、将老抽、盐、味精、糖放入；
9、搅打均匀；

10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
12、搅拌均匀即可；

包制
1、取饺子皮一张铺于案板；
2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
3、包入适量的肉馅；

4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
5、锅内加水煮开，将包好的包子放入；
6、蒸煮6分钟即可；

美食小贴士
1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；
2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；
3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；
4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；
6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；
7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；
8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；
9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；
最正宗的开封灌汤小笼包究竟是什么样的？
最正宗的开封灌汤小笼包其实是皮薄馅大,咬一口满嘴生香,汁水丰盈，并且咬一口水从饺子皮里面直接流出来，提起来像灯笼放下像菊花，这才是灌汤包最正宗的做法。其实最正宗的开封灌汤小笼包还是自己家里面做的，无论是哪一家里面做得，都有自己独特的做法，每一家里面的调料放的数量都是不一样的，并且每一家做的灌汤小笼包里面汤汁的用量也是不一样的。有的人可能家的是生姜水，但是有的人可能家的就是高汤，那么自然出来的味道，也是不一样的。
我们国家的人讲究民以食为天，所以我们国家每一个人在吃上面都有不同的研究，就像山西是以面食为主，那么广东是以汤类和大米类为主，其他的省份可能也是不一样的，所以我们国家的每一个省都有自己独特的小吃。
相对于河南来说，其实还是偏向于面食的，因为在我国河南就属于种植小麦的一个大省，那么自己省里面种植小麦，自然会以小麦为主食，所以在山河南省是会有很多，以面点为主的小吃，就像是开封的灌汤小笼包也是很美味的。
其实相比较来说，开封的灌汤小笼包里面是比较讲究功法和技艺的，因为开封灌汤小笼包并不是用猪皮冻来代替汤的，而是用真正的汤水来代替里面的，所以在包的过程中肯定是会有很大的技巧性。就怕里面的馅料会跑出来，因为这样的汤类的馅料肯定是会有流动性的，那么必须还要包出来18个褶子，现在的话肯定是会比较难做，那么灌汤小笼包吃起来肯定也是比较好吃的。传承了古法的技艺与现代科技的融合的话，灌汤小笼包其实已经有了一个新的发展方向，那么，我们也很期待灌汤小笼包未来的变化。
想在家自制灌汤小笼包，需要提前准备好哪些食材？
就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦！
肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉，再倒入猪皮丁，大火煮开后改小火，煮至肉皮化在汤水里，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，最好选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，
其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。搅拌至上筋，再加入另一部分面粉搅拌均匀，放置二十分钟。4、肉未中加入二分之一加碎皮冻和匀，和好面约在10克左右小面团，皮子尽可能干得很薄，因此，它也叫做“灌汤包”。
灌汤小笼包怎么做
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸灌汤小笼包用猪肉还是瘦肉；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好灌汤小笼包用猪肉还是瘦肉了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖
