猪肉用什么做的能咬烂（新鲜猪肉为啥能撕烂）
本文目录一览：
- 1、怎样炖猪肉才能又嫩又烂
- 2、炖猪肉怎么炖的烂
- 3、煮猪肉放什么容易烂
- 4、猪肉如何炒容易咬烂？
- 5、咋煮猪肉好吃又烂
- 6、猪肉加什么炖会容易烂
怎样炖猪肉才能又嫩又烂
在生活中，我们的饮食离不开肉，它能让我们身体保持能量，为我们的身体健康带来很多益处。猪肉的做法很多，有些喜欢吃猪肉的朋友，就会买上一大块猪肉炖，炖出来的猪肉鲜嫩美味，口感又嫩又烂，但是猪肉如果炖不好，就会影响口感和食欲，那么怎么炖肉又烂又嫩呢?

炖牛肉的小技巧

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

1、冷水入锅
炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。同时在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
2、与茶一起炖
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节啦~
1、加萝卜去味儿
煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
2、加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时
4、加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大
炖猪肉的秘诀
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。炖猪肉除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有5点：
1、不要用旺火猛煮
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
2、加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美
3、少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
4、肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
5、少加水，以使汤汁滋味醇厚
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖猪肉怎么炖的烂
在生活中，我们猪肉用什么做的能咬烂的饮食离不开肉，它能让我们身体保持能量，为我们的身体健康带来很多益处。猪肉的做法很多，有些喜欢吃猪肉的朋友，就会买上一大块猪肉炖，炖出来的猪肉鲜嫩美味，口感又嫩又烂，但是猪肉如果炖不好，就会影响口感和食欲，那么怎么炖肉又烂又嫩呢?
炖猪肉的秘诀
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。炖猪肉除猪肉用什么做的能咬烂了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有5点：
1、不要用旺火猛煮
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
2、加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美
3、少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
4、肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
5、少加水，以使汤汁滋味醇厚
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
煮猪肉放什么容易烂
猪肉虽然不是羊肉和牛肉那样有嚼劲，可是猪肉也是一种不容易煮烂和消化的肉类。所以对于家中有小孩子和老人的家庭来说，在煮猪肉的时候就要将猪肉煮得软烂，才容易让小孩子和老人吃下去。想让猪肉煮烂的话需要长时间的煮，但是在猪肉中放一点什么，可以让猪肉煮烂的速度加快呢?
炖肉放醋容易炖烂吗
1、炖肉放醋容易炖烂
炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧
炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
猪肉如何炒容易咬烂？
要将肉片炒得烂，需要注意以下几点： 1、切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。 2、一般的炒肉片是将配料与肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下锅。 3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久会变硬的。 这样炒出来的肉片嫩滑爽口，不绊牙，口感好。 (以上纯属个人实践经验所得，谢谢支持!)
咋煮猪肉好吃又烂
不管炖什么肉，都要放这3种香料，炖出来的肉软烂鲜香，无腥味
还有2天就是春节了，每当过年过节的时候家家户户都会炖上几锅肉吃，有的朋友炖出来肉味道非常的好吃，吃起来肥而不腻，一点腥味都没有，但是有的朋友炖出来的肉口感又柴又老，吃起来有一股很大的腥味，其实我们在炖肉的时候香料的用量是非常至关重要的，如果香料用对了，我们炖出来的肉会非常的软烂入味，吃起来是相当好吃。

炖肉
今天我们就来跟大家分享一下炖肉用到的三种调料，在炖肉的时候我们放入这三种香料，炖出来的肉就会非常的软烂入味，越吃越香，一点腥味都没有。不管炖什么肉，只要放这3种调料，肉越炖越香，越炖越入味。

香料
第一种：草豆蔻
草豆蔻又称为：“草寇”，有很浓的香味，吃起来有淡淡的苦涩味，草豆蔻有很强的去除腥味异味和增加香味的作用，所以不管炖什么肉的时候都可以适量地放上一点草豆蔻，一斤肉大约放0.3克左右就可以，也就是说一个草豆蔻在中间切开，用一半就可以。

草豆蔻
大家在买草豆蔻的时候要买大小在1厘米左右的，这个大小的草豆蔻它的质量和香味都是最好的，在放草豆蔻的同时也适量的放上点白豆蔻，这两种香料在一起用的话这个香味会非常的浓郁。
第二种：木香
木香本身的腥味就非常的浓郁，但是尝起来的话有很重的麻舌感和苦涩的味道，不管炖什么肉或者用什么方法来炖肉都可以用木香，木香有很好的去除异味和增加香味，促进食欲的作用，但是由于木香本身的香味比较浓烈，放的时候不能放太多，如果放的过多，就会压住食材本身的味道，我们放的时候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行，大家在买木香的时候最好是买四川木香或者是云南木香，因为这两种木香无论是从香味或者是品质都是最好的。

木香
第三种：砂仁
砂仁的个头比较小，表面是皱巴巴的，皮也比较薄，在炖的时候很容易就把里面的香味炖出来，这样就可以很好的达到去腥增香的作用，除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊的物质和容易就会被炖到肉的里面，这样可以加快肉的分解，肉可以在很短的时间内就可以变得又软又烂，非常的入味。大家在买砂仁的时候大家一定要挑选圆形的或者卵圆形的，表面是棕褐色的，也可以尝试着去闻一下气味，正品砂仁有一股浓烈的芳香气味。

砂仁
不管炖什么肉，草豆蔻，木香，和砂仁，都要放这3种香料，炖出来的肉软烂鲜香，还没有腥味，很多人都说自己在家炖出来的肉不好吃，那是因为你没有放这3种香料，炖肉的时候，只要放这3种调料，肉越炖越香，越炖越入味。马上快过年了，大家在家炖肉的时候方上这3中香料，炖出来的肉保证鲜美美味，口感软烂，比饭店里炖的肉还好吃，还入味。
猪肉加什么炖会容易烂
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
