猪肉木须里可以放圆葱吗（木须圆葱图片）

本文目录一览：

• 1、木须肉配料需要什么
• 2、正宗木须肉里都是啥配菜？
• 3、木须肉的做法
• 4、请问一下，木须洋葱的好吃做法？

木须肉配料需要什么

木须肉猪肉木须里可以放圆葱吗的配料如下:猪里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳50克猪肉木须里可以放圆葱吗，黄瓜片25克猪肉木须里可以放圆葱吗，红椒片25克、黄花菜50克，小葱段5克，姜片5克。制作步骤:

1、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油腌制10分钟，再放入淀粉抓匀备用

2、把鸡蛋打散加入白醋或料酒一点点让炒出的鸡蛋更松软

3、锅烧热放入冷油油温三成热时倒入腌制好的肉片过油，把肉片倒出

4、锅内放入色拉油放入小葱段，姜片爆香放入木耳、黄花菜炒制断生放入鸡蛋，肉片炒匀。

5、调味放入生抽、老抽、白糖、黄酒、盐开大火炒匀放入黄瓜片和红椒片点缀炒制断生，沟入薄浅点明油，即可出锅

正宗木须肉里都是啥配菜？

“木须肉”这道菜其实主料就是“木须（鸡蛋）”加“肉”，其他各种菜料都是配菜，可加可不加，也可随意加。什么木耳、黄花都既同“木须”无关，也不是这道菜不可缺少的配菜。

因此，无论谁在哪里用餐点“木须肉”这道菜，上菜后只要看清里面有炒鸡蛋和肉就算上菜上对了，千万别再推敲是否应当还有什么黄花、木耳或其他之类，那些可有可无的配菜，全都是根据不同地方、不同餐馆的厨师个人的喜好随意加入的，没有什么定式。就算你要同店家争议，店家无论从菜名还是从当地人在炒制这道菜的习惯上，都占得住全部的理，你凭自己在其他餐馆吃过这道菜的经验要求店家也要炒出相同的“木须肉”，就是你没道理了。如果鸡蛋或肉缺少其中一样，你倒还可以追究一下。不过，只要有肉，别管是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡肉、鱼肉，甚至是耗子肉，也算是肉了。你如果一定要吃什么肉，一定要事先问问清楚，否则，上菜后你发现不符合你的想象，你再以店家放错肉的理由同店家打官司，你一定打不赢的。

最后，说一下这道菜做法上的一些关键技巧。

一是肉要炒得嫩而不腻，最忌炒老。一些厨师往往先将肉过油，但家庭小厨房炒菜对肉过油很麻烦，不易普及。有的厨师炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉，那样炒出来的肉会略带怪味，失去了纯肉鲜香。不过油、不放嫩肉粉而又能将肉炒嫩炒熟的方法要诀是：

1、将肉切成片或丝之后一定要过一下凉水，将血水去净，因为肉会炒老主要是肉中的血液加热后凝结收缩所致，只要尽量将肉中的血液洗净，肉是不怕炒的，特别是炒牛肉，这道工序一定不能或缺。

2、将洗净血水的肉片或肉丝将水沥尽，放碗中加点香油和少量白糖、少量醋拌匀，稍微腌几分钟，这样炒起来也会让肉质松软爽口，香油、醋、白糖都能起这方面作用，但醋和白糖都不要多放，防止口味过重不适合某些人的口味，其他的调味料如食盐之类，也可根据个人口味拌入。

3、炒肉时不要将肉先炒，更不要单炒。很多人炒木须肉，采取将肉像蛋一样先炒熟放出，带将其他配菜炒熟后再将熟蛋、熟肉倒入锅里同菜拌炒，这样回锅的肉极易炒老。正确的方法应当是待配菜炒热将熟时，将炒好的蛋及腌好的生肉片（丝）倒入锅中同配菜一同翻炒几下就出锅盛盘，利用热菜的适当高温将肉炒熟，这样出锅的肉不会老。并且这样炒的肉由于不过油，也不会油量过多而对身体不好。

二是鸡蛋也不要炒老。由于鸡蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出备用，然后在其他配菜将炒好时与肉一同倒回锅中去炒，等于要过二道火，较易因水分挥发过多而偏老。因此，在炒蛋前的打蛋中，最好略微加点水，这样炒出来的蛋较为松软。

三是炒木须肉万勿勾芡。有的川厨炒木须肉喜欢勾芡，炒出来稀稀拉拉，既难看又不好吃。

四是酱油别下太多。木须肉由多种不同颜色的菜料配成，蛋金黄、肉粉白、木耳乌黑、黄花土黄、青菜葱绿，多种颜色搭配起来异常艳丽醒目，一看就开胃。有的厨师下一大堆酱油，炒出来全成了乌黑一盘，极为难看，令人失去食欲。如确实要加酱油，最好在腌肉时略为放一点给肉上色就可以了。千万别在炒菜出锅前放酱油，那样会将炒蛋那淡黄明丽的“木须”色全弄黑了，炒出来都见不到淡黄的“木须”色了怎么还能叫“木须肉”？

五是食盐最好在打蛋和腌肉时放适量，在炒配菜及混菜炒时尽量不再放。一般来说，炒菜宜咸肉淡蔬为适口，反之则刺口。蔬菜比肉易吸盐，所以在腌肉时多放点盐肉才好入味，而到带盐的生肉混入半熟菜去炒时，锅中的素菜刚好将未渗入肉质中的表盐吸走，让肉与菜的咸淡均衡可口。如腌制肉时盐放过少，炒出来的肉易过淡。如在炒菜时加盐，则肉的咸淡一旦适口那素菜就过咸了。

以上这些是我料厨的原创心得，但鉴于各人品菜口味的不同，对厨艺之法也见解各异，还是各依所钟、各取所需、各擅所长为要，不能以我一孔之见为准。

希望你能满意谢谢

木须肉的做法

原料

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄花菜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

特写(18张)

编辑本段

制作方法

制作过程一

1.将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

木须肉2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；

3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须

4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

制作过程二

1. 将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟；油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用；竹

不同做法木须肉图片(19张)笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末。

2. 炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起。

3. 余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食。

制作方法三

菜谱配料：

制作方法(5张)

黑木耳3两、瘦肉2两、鸡蛋2个、黄瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉等调料适量；葱、姜、蒜末儿适量。

制作过程：

1.先把黑木耳用水泡发择洗干净，撕成小块，黄瓜切片

2.瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿

3.鸡蛋磕入碗中，打散

4.炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅。

制作方法四

材料：鸡蛋（4只）、瘦肉（100克）、冬笋（50克）、鲜黑木耳（50克）、红萝卜（50克）、葱（1根）

调料：油（5汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

烹制工艺：

1.洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。

2.鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。

3.旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。

4.续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。

5.加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

6.倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

制作方法五

主料：

木耳适量 猪腿肉100克 木须肉鸡蛋2只 蒜头1粒[1]

制作步骤：

1.木耳温水泡20分钟后切细条，猪腿肉切片酱油盐生粉腌好，鸡蛋打散，蒜头剥好。

2.热油锅，下鸡蛋，全熟之前起锅。

3.再热油锅，下蒜头，放猪腿肉，炒至七成熟放木耳，若太干放少许水。

4.下适量酱油，下鸡蛋，继续炒，材料全熟[2]后打湿芡，上碟。可撒些青红椒丝调色。

制作方法六

原料：鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉

制作： 1.黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切掉根，木耳撕成小块备用，青瓜切薄片

2.猪肉切成丝（我偷懒，切了片），用生粉，油，盐，糖，生抽腌上

3.鸡蛋炒好备用

4.放少许油，放姜末葱丝炒一下，猪肉丝翻炒至变色盛起备用

5.放油，加黄花菜木耳炒，炒软后加入青瓜片、肉丝，鸡蛋接着炒，加料酒、酱油、盐，再炒一会出锅[3]

制作方法七

原料：

肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇。

做法：

1.将肉丝用少许料酒和生粉拌一下，木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝，金针菇去根洗净。

2.将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。

3.鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4.锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝，木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。

5.最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉，但这道菜在南京的饭店到处可见。

请问一下，木须洋葱的好吃做法？

洋葱炒木耳看起来是到很普通的家常菜猪肉木须里可以放圆葱吗，做法简单猪肉木须里可以放圆葱吗，食材普通猪肉木须里可以放圆葱吗，大众，但大家不知道的是，看似不怎么起眼的一道菜，可是鲁菜系中的一道名菜呢。这道菜的味道香醇，更重要的营养价值非常的高。要怎么做才好吃呢，下面就给大家介绍下这道菜的做法。

洋葱炒木耳的怎么做味道好

一、洋葱炒木耳的做法

食材猪肉木须里可以放圆葱吗：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。

做法：

1、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用。

2、洋葱随意切大块。

3、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香。

4、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟;。

5、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。

6、如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。

小贴士：

洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的;

洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足;

整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。

二、洋葱营养价值：

1、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用;

2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。